El pez limón japonés , Seriola quinqueradiata , es una especie de pez gato de la familia Carangidae , originaria del noroeste del océano Pacífico . Se lo conoce como shiyu (鰤魚) en China , bang'eo ( 방어 ) en Corea y buri (鰤) o hamachi (魬) en Japón .
Aunque con frecuencia aparece en los menús como "atún de cola amarilla", es un pez de una familia completamente diferente, los Carangidae, en lugar de la familia Scombridae que incluye atunes , caballas y bonitos . [3]
El pez limón japonés suele medir alrededor de un metro de largo, aunque algunos pueden alcanzar los 1,5 metros. Tiene una característica banda amarilla que recorre el cuerpo horizontalmente, así como una cola amarilla, de ahí su nombre.
El pez es muy apreciado en Japón , donde se lo llama hamachi o buri . Se come cocido o crudo y es un favorito de temporada en los meses más fríos, cuando la carne tiene un mayor contenido de grasa. El pez limón se considera típicamente un manjar invernal de Toyama y la región de Hokuriku .
Algunos de los peces que se consumen son capturados en estado salvaje, pero una cantidad considerable se cría en granjas (unas 120.000 toneladas al año). Para poblar los corrales, cada mes de mayo, los trabajadores pescan los pequeños alevines salvajes (llamados mojako ), que se pueden encontrar bajo las algas flotantes . Sacan las algas junto con el mojako y lo colocan en jaulas en el mar. [4]
Los alevines crecen hasta alcanzar un peso de entre 10 y 50 gramos; en el este de Japón se los llama inada ( Kantō ). Luego se venden a los acuicultores, que los crían hasta que alcanzan los 3 kilogramos (los juveniles, llamados hamachi ) o los 5 kilogramos (los adultos, llamados buri ).
Medios relacionados con Seriola quinqueradiata en Wikimedia Commons
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