Shabu-shabu ( en japonés :しゃぶしゃぶ, romanizado : shabushabu ) es unplato japonés de olla caliente nabemono de carne y verduras en rodajas finas hervidas en agua y servidas con salsas para mojar. [1] El término es onomatopéyico , derivado del sonido - "swish swish" - emitido cuando los ingredientes se revuelven en la olla de cocción. [2] La comida es cocinada pieza por pieza por el comensal en la mesa. El shabu-shabu es generalmente más sabroso y menos dulce que el sukiyaki , otro plato de olla caliente.
El shabu-shabu fue inventado en Japón en el siglo XX con la apertura del restaurante Suehiro en Osaka , donde también se inventó el nombre. [2] El presidente del restaurante, Chūichi Miyake, registró el nombre como marca en 1952. [2] El shabu-shabu se hizo cada vez más popular en la región de Kansai y en 1955 también se agregó al menú de los restaurantes de Tokio y luego se extendió por todo Japón. [3]
Existen dos teorías comunes sobre el origen del shabu-shabu . La primera es que proviene de la olla caliente de Mongolia Interior conocida como cordero hervido instantáneamente ( shuàn yángròu ), que fue introducida en Japón después de la Segunda Guerra Mundial por japoneses que habían vivido en Pekín . [4] Ambos platos se preparan removiendo brevemente finas rodajas de carne en caldo hirviendo y luego se comen con salsa. [4]
La otra teoría es que el shabu-shabu tiene su origen en la olla japonesa mizutaki , que es un tipo popular de nabemono . El mizutaki tiene varios ingredientes y versiones, pero siempre se basa en dashi o agua sin saborizantes adicionales.
En comparación con otros platos japoneses preparados en ollas calientes, como el sukiyaki , el shabu-shabu no se cocina con frecuencia en los hogares japoneses. Sin embargo, tanto el sukiyaki como el shabu-shabu son populares en muchas partes de Japón y también en los barrios japoneses de países como Estados Unidos y Canadá. También es popular en Taiwán y Corea del Sur .
El plato se suele preparar con carne de res cortada en rodajas finas, pero algunas versiones utilizan cerdo, cangrejo, pollo, cordero, pato o langosta . Lo más frecuente es que se utilice bistec de costilla , pero también son habituales cortes menos tiernos, como el solomillo . También se puede utilizar una raza de ganado más cara, como el wagyu . Suele servirse con tofu y verduras, entre ellas col china , hojas de crisantemo , nori ( alga comestible ), cebollas, zanahorias y setas shiitake y enokitake . En algunos lugares también se pueden servir fideos udon , mochi o harusame .
El plato se prepara sumergiendo una fina loncha de carne o un trozo de verdura en una olla con agua hirviendo o dashi (caldo) hecho con konbu (algas marinas) y revolviéndolo. Normalmente, la carne cruda se sumerge en el caldo caliente solo unos segundos, ya que los trozos se cortan en rodajas muy finas para que se cocinen rápidamente. Poner toda la carne en la olla a la vez puede hacer que se cocine demasiado. La carne y las verduras cocidas suelen sumergirse en salsa ponzu o de goma (semillas de sésamo) antes de comerlas y se sirven con un bol de arroz blanco al vapor .
Una vez que se han consumido la carne, el pescado y las verduras, el caldo de la sopa se queda en la olla. El caldo sobrante de la olla se puede combinar tradicionalmente con arroz, ramen o udon y el plato resultante suele consumirse al final y se denomina shime en Japón.
La variante con arroz también se llama zosui . Cuando la carne cocida se sirve fría, se llama rei-shabu y suele venderse en tiendas de conveniencia y supermercados en Japón. [6]
Se puede utilizar una variedad de salsas para mojar la carne y las verduras, incluidas la salsa ponzu y la salsa de sésamo. Los restaurantes suelen ofrecer salsa de soja , pasta de sésamo, ponzu y otras opciones de condimentos, como cebolletas y zanahorias encurtidas japonesas, para que los clientes puedan preparar la salsa según sus propias preferencias.
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Para el shabu-shabu se suele utilizar carne de res, cerdo o pollo , pero también existen variantes con pescado. Algunos de los pescados que se utilizan son el jurel ( buri ), el pez limón ( kanpachi ) o el besugo ( tai ). También se utilizan pulpo y cangrejo. [7] En cuanto a las verduras, se puede utilizar lechuga o rábano daikon en rodajas en lugar de col china.
Los ingredientes regionales incluyen:
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