Pescado áspero (o la jerga de pescado basura o pescado sucio ) es un término utilizado por algunas agencias estatales y pescadores de los Estados Unidos para describir peces que son menos deseables para los pescadores deportivos dentro de una región definida. El término generalmente se refiere a especies de peces de caza más grandes que no se comen comúnmente, son demasiado raras para ser encontradas comúnmente o no son buscadas favorablemente por los pescadores con fines deportivos. Muchas de estas especies son en realidad muy importantes en la industria pesquera comercial , donde constituyen la mayor parte de las capturas comerciales de peces comestibles en cuerpos de agua dulce continentales . [1]
La primera referencia al término "áspero" aplicado a las especies de peces se encuentra en la obra histórica A History of Fish and Fishing on the Upper Mississippi River de Carlander. En resumen: a mediados y finales del siglo XIX , los pescadores comerciales del centro de los Estados Unidos , particularmente en el río Mississippi , a menudo capturaban y procesaban grandes cantidades de pescado de río en sus barcos , y luego viajaban muchas millas río arriba o río abajo para entregar este pescado a los mercados para su venta. En el caluroso verano, los barcos lentos y muy cargados a menudo tenían que ser aligerados rápidamente para asegurar que toda la captura no se estropeara antes de llegar a los mercados. La práctica común de la época era conservar el pescado totalmente procesado, ya que éste tenía un precio más alto en el mercado. El pescado tosco (o pescado vendido "en bruto", lo que significa que se le habían extraído los órganos internos pero aún no estaba fileteado) se descartaba arrojando los cadáveres al río para aligerar el barco. Así pues, originalmente un "pescado bruto" era un pescado de cualquier especie que había sido elaborado sólo parcialmente y que no podía venderse a su precio completo. Posteriormente, el término evolucionó hasta convertirse en un término despectivo para cualquier pez que fuera indeseable o impopular. [1]
El término " pescado grueso " se utiliza en el Reino Unido para describir todos los pescados además de la trucha y el salmón , pero no es un término despectivo. [2]
El Departamento de Recursos Naturales de Minnesota ha realizado esfuerzos preliminares para reemplazar el término "pescado en bruto" por "pescado infrautilizado", [3] como lo han hecho otras agencias estatales, [4] pero esto sigue siendo un esfuerzo incompleto en Minnesota . [5]
No existe una lista estándar de peces rugosos. Un pez que se considera "rudo" en una región puede considerarse un pez de caza y alimento deseable en otra, a menudo debido a diferencias culturales o simplemente a la tradición regional. Por ejemplo, la carpa común se considera un pez rudo indeseable en los Estados Unidos y Australia , pero es el principal pez deportivo de Europa continental [ cita requerida ] y el pez comestible más importante en la mayor parte de Asia [ cita requerida ] . Además, algunos peces brutos se convierten en peces de caza (y viceversa) con el tiempo, [5] a medida que evolucionan diferentes métodos de pesca, oportunidades deportivas (por ejemplo, pesca con arco modernizada [4] ) y nuevas formas de preparar, cocinar y consumir el pescado. En los EE. UU., el garrote de nariz larga se considera un pez rudo y una molestia indeseable en Ohio , pero en Luisiana se considera un pez comestible deseable. Debido a la gran cantidad de huesos pequeños, rara vez se filetea ; en cambio, la carne generalmente se pica y se enrolla con condimentos en " bolas de gar " para freírlas como albóndigas . [6]
Muchas agencias estatales de EE. UU. utilizan "pescado áspero" como un término general para combinar especies de peces nativas no apreciadas con especies invasoras problemáticas . [4] [7] Esto crea confusión sobre el endemismo de especies nativas de América del Norte . [4] Por ejemplo, algunos "peces rugosos" son especies exóticas que han sido introducidas en aguas de América del Norte desde otros continentes, ya sea intencionalmente o no (por ejemplo, la carpa común , la carpa cabezona , la carpa plateada , la carpa herbívora , la cabeza de serpiente ), que se han establecido punto de apoyo naturalizado en los nuevos hábitats. Otros "peces rugosos" son especies nativas que pueden confundirse con las carpas asiáticas porque se parecen superficialmente ( búfalos bocazas , búfalos boca chica y chupones ). Debido a que en muchos estados todos estos peces nativos se agrupan como "rudos" junto con especies invasoras, el público se apresura a etiquetarlos y tratarlos a todos como "carpas" invasoras. Otros peces rugosos son peces nativos completamente diferentes a la carpa, pero se clasifican como tales porque están infrautilizados o son impopulares. [2] En América del Norte, los "peces rudos" nativos, como los chupones, han sido históricamente chivos expiatorios de la destrucción ambiental humana y sus impactos en especies de peces populares como el salmón del Pacífico y la lubina . Algunos gestores pesqueros también las han considerado inferiores a especies introducidas como la trucha marrón por razones estéticas. [8]
Muchas especies de peces rugosos están reconocidas a nivel federal como especies en peligro de extinción, amenazadas, candidatas o de interés. Debido a que estos peces nativos americanos tienen poblaciones limitadas y en disminución y están en riesgo de extinción, están incluidos en la Ley de Especies en Peligro de Extinción . [9] Algunos peces rudos enumerados por el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los Estados Unidos son:
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