Un hot dog [1] [2] es un plato que consiste en una salchicha a la parrilla , al vapor o hervida servida en la ranura de un pan parcialmente cortado . [3] El término hot dog puede referirse a la salchicha en sí. La salchicha utilizada es una wiener ( salchicha de Viena ) o una frankfurter ( Frankfurter Würstchen , también llamada simplemente frank ). Los nombres de estas salchichas se refieren comúnmente a su plato ensamblado. [4] La preparación y los condimentos de los hot dogs varían en todo el mundo. Los condimentos comunes incluyen mostaza , kétchup , relish , cebollas en salsa de tomate y salsa de queso. Otros aderezos incluyen chucrut , cebollas cortadas en cubitos , jalapeños , chile, queso rallado , ensalada de col , tocino y aceitunas . Las variantes de hot dog incluyen el corn dog y los cerdos en una manta . Las tradiciones culturales del hot dog incluyen el Nathan's Hot Dog Eating Contest y el Oscar Mayer Wienermobile .
Este tipo de salchichas se importaron culturalmente de Alemania y se hicieron populares en los Estados Unidos. Se convirtió en una comida callejera de la clase trabajadora en los EE. UU., vendida en puestos y carritos . El hot dog se ha asociado estrechamente con el béisbol y la cultura estadounidense . Aunque particularmente conectado con la ciudad de Nueva York y su cocina , el hot dog eventualmente se volvió omnipresente en todo Estados Unidos durante el siglo XX. Su preparación varía regionalmente en el país, surgiendo como una parte importante de otras cocinas regionales, incluida la cocina callejera de Chicago . [5] [6] [7]
La palabra frankfurter proviene de Frankfurt , Alemania, donde se originaron las salchichas de cerdo similares a los hot dogs. [8] Estas salchichas, Frankfurter Würstchen , se conocían desde el siglo XIII y se les daban a la gente en el evento de las coronaciones imperiales, comenzando con la coronación de Maximiliano II, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico , como Rey. "Wiener" se refiere a Viena, Austria ( en alemán : Wien ), hogar de una salchicha hecha de una mezcla de cerdo y ternera. [9] Se dice que Johann Georg Lahner, un carnicero del siglo XVIII/XIX de la ciudad franconia de Coburgo, trajo la Frankfurter Würstchen a Viena, donde agregó carne de res a la mezcla y simplemente la llamó Frankfurter . [10] Hoy en día, en los países de habla alemana, excepto Austria, las salchichas para hot dogs se llaman Wiener o Wiener Würstchen ( Würstchen significa "salchicha pequeña"), para diferenciarlas de la mezcla original de solo cerdo de Frankfurt . En el idioma alemán suizo se denomina Wienerli , mientras que en Austria se utilizan los términos Frankfurter o Frankfurter Würstel . [ cita requerida ]
No se sabe con certeza quién inició la práctica de servir la salchicha en el pan. Una de las afirmaciones más contundentes proviene de Harry M. Stevens, que era concesionario de alimentos. [11] La afirmación es que, mientras trabajaba en el New York Polo Grounds en 1901, se le ocurrió la idea de usar pequeños panecillos franceses para contener las salchichas cuando se acabó el papel encerado que usaban. [12] [13]
Un inmigrante alemán llamado Feuchtwanger , de Frankfurt , en Hesse , supuestamente fue pionero en la práctica en el Medio Oeste estadounidense; existen varias versiones de la historia con distintos detalles. Según un relato, la esposa de Feuchtwanger propuso el uso de un panecillo en 1880: Feuchtwanger vendía perritos calientes en las calles de San Luis, Misuri , y proporcionaba guantes a sus clientes para que pudieran manipular las salchichas sin quemarse las manos. Al perder dinero cuando los clientes no devolvían los guantes, la esposa de Feuchtwanger sugirió servir las salchichas en un panecillo. [14] En otra versión, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, sirvió salchichas en rollos en la Feria Mundial, ya sea en la Exposición de la Compra de Luisiana de 1904 en St. Louis, [15] [16] o, antes, en la Exposición Colombina Mundial de 1893 , en Chicago [17] , nuevamente, supuestamente porque los guantes blancos proporcionados a los clientes para proteger sus manos se guardaban como recuerdos. [18]
Otro posible origen de la presentación de las salchichas en panecillos es el pastelero Charles Feltman , de Coney Island , en la ciudad de Nueva York. En 1867, mandó construir un carro con una estufa para hervir las salchichas y un compartimento para guardar los panecillos en los que se servían recién hechas. En 1871, alquiló un terreno para construir un restaurante permanente y el negocio creció, vendiendo mucho más que los "Coney Island Red Hots", como se los conocía. [19] [20] [21]
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El término perro se ha utilizado como sinónimo de salchicha desde el siglo XIX, posiblemente a partir de acusaciones de que los fabricantes de salchichas utilizaban carne de perro en sus salchichas. [22]
En Alemania, el consumo de carne de perro era común en Sajonia, Silesia, Anhalt y Baviera durante los siglos XIX y XX. [23] [24] [25] Los perritos calientes ocasionalmente la contenían. [26]
Un uso temprano del término hot dog en referencia a la carne de salchicha aparece en el Evansville (Indiana) Daily Courier (14 de septiembre de 1884):
Incluso al inocente hombre "wienerworst" se le prohibirá vender perritos calientes en la esquina. [27]
Se utilizó para referirse a una salchicha en tripa en el Paterson (Nueva Jersey) Daily Press (31 de diciembre de 1892):
El 'hot dog' fue rápidamente insertado en un corte en un pan. [27]
Los usos posteriores incluyen el New Brunswick Daily Times (Nueva Jersey; 20 de mayo de 1893), el New York World (26 de mayo de 1893) y el Knoxville Journal (28 de septiembre de 1893). [28]
Según una historia, el uso de la frase completa hot dog (en referencia a la salchicha) fue acuñado por el caricaturista de periódicos Thomas Aloysius "Tad" Dorgan alrededor de 1900 en una caricatura que registraba la venta de hot dogs durante un partido de béisbol de los New York Giants en el Polo Grounds . [28] Es posible que haya usado el término porque no sabía cómo deletrear "dachshund". [22] [29] Nunca se ha encontrado ninguna copia de la caricatura apócrifa. [30] Dorgan usó el término en otras ocasiones; el primer ejemplo conocido fue en relación con una carrera de bicicletas en el Madison Square Garden , que apareció en The New York Evening Journal del 12 de diciembre de 1906. [22] [28]
Los ingredientes comunes de las salchichas para hot dogs incluyen: [31]
La carne de cerdo y de res son las carnes tradicionales que se utilizan en los hot dogs. Los hot dogs más económicos suelen estar hechos de pollo o pavo, utilizando aves de corral separadas mecánicamente y de bajo costo . Los cambios en la tecnología de la carne y las preferencias dietéticas han llevado a los fabricantes a reducir el contenido de sal y a utilizar sustitutos de carne de pavo, pollo y vegetarianos.
Los hot dogs se preparan comercialmente mezclando los ingredientes (carne, especias, aglutinantes y rellenos) en cubas donde cuchillas que se mueven rápidamente muelen y mezclan los ingredientes en la misma operación. Esta mezcla se introduce a través de tubos en tripas para su cocción. La mayoría de los hot dogs que se venden en los EE. UU. son salchichas "sin piel" en lugar de "con tripa natural".
Al igual que la mayoría de las salchichas, las salchichas deben estar envueltas en una tripa para poder cocinarse. La tripa tradicional se elabora a partir de los intestinos delgados de las ovejas. Los productos se conocen como salchichas de "tripa natural" o salchichas de Frankfurt. [32] Estas salchichas tienen una textura más firme y un "chasquido" que libera jugos y sabor cuando se muerde el producto. [32]
Las tripas kosher son caras en cantidades comerciales en los EE. UU., por lo que los hot dogs kosher generalmente no tienen piel o están hechos con tripas de colágeno reconstituido. [32]
Los hot dogs "sin piel" utilizan una tripa para cocinarlos, pero la tripa puede ser un tubo largo de celulosa fina que se retira entre la cocción y el envasado, un proceso inventado en Chicago en 1925 [33] por Erwin O. Freund, fundador de Visking . [34]
Las primeras tripas para hot dogs sin piel fueron producidas por la nueva empresa de Freund bajo el nombre " Nojax ", abreviatura de "sin chaquetas" y vendidas a fabricantes de salchichas locales de Chicago.
Los hot dogs sin piel varían en la textura de la superficie, pero tienen una "mordida" más suave que los hot dogs con tripa natural. Los hot dogs sin piel tienen una forma y un tamaño más uniformes y son más económicos de hacer que los hot dogs con tripa natural.
Un hot dog puede prepararse y servirse de varias maneras. [35] Normalmente se sirve en un panecillo con varios condimentos y aderezos. La salchicha en sí puede cortarse en rodajas y añadirse, sin pan, a otros platos.
Existe un debate en curso sobre si un hot dog, completamente armado en su pan con condimentos , se ajusta a la descripción de un sándwich . [36] El Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas (NHDSC) ha declarado que un hot dog no es un sándwich. [37] Los campeones de comer hot dogs Joey Chestnut y Takeru Kobayashi están de acuerdo con el NHDSC. [38] [39] Merriam-Webster , por otro lado, ha declarado que un hot dog es de hecho un sándwich. [40]
La jueza de la Corte Suprema de los Estados Unidos, Ruth Bader Ginsburg, también intervino en el asunto, afirmando que un hot dog puede ser categorizado como un sándwich, pero en última instancia se reduce a la definición de sándwich. [41] Continuó reconociendo que un pan de hot dog es un solo pan que no está cortado completamente y, de esa manera, es similar a un sándwich submarino . [42]
En junio de 2022, Jon Batiste declaró que los hot dogs eran su tipo de sándwich favorito cuando Stephen Colbert le dio el Colbert Questionert . [43]
Aunque los hot dogs se cocinan durante su fabricación, se recomienda que los hot dogs envasados se calienten a una temperatura interna de al menos 165 °F (75 °C) antes de su consumo. [44]
La mayoría de los hot dogs tienen un alto contenido de grasa y sal y contienen conservantes como nitrato de sodio y nitrato de potasio , que contribuyen a la producción de sustancias químicas que contienen nitrato clasificadas como carcinógenos del grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud , [45] aunque esto ha sido cuestionado. [46] [47] Estas preocupaciones sanitarias han dado lugar a que los fabricantes ofrezcan líneas de productos alternativos elaborados a partir de pavo y pollo, y salchichas sin curar, bajas en sodio y "totalmente naturales". Los hot dogs tienen niveles de amina heterocíclica (HCA) cancerígenas relativamente bajos en comparación con otros tipos de productos cárnicos listos para comer porque se fabrican a bajas temperaturas. [48]
Un informe del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) concluyó que consumir una ración diaria de 50 gramos de carne procesada (aproximadamente un perrito caliente) aumenta el riesgo a largo plazo de cáncer colorrectal en un 20 por ciento. [49] Por lo tanto, comer un perrito caliente todos los días aumentaría la probabilidad de contraer cáncer colorrectal del 5,8 al 7 por ciento. La campaña de advertencia del AICR ha sido criticada por ser "anuncios de ataque". [47] [50] El grupo Cancer Project presentó una demanda colectiva exigiendo etiquetas de advertencia en los paquetes y en los eventos deportivos. [51]
Al igual que muchos alimentos, los hot dogs pueden causar enfermedades si no se cocinan adecuadamente para matar los patógenos. Listeria monocytogenes , un tipo de bacteria que a veces se encuentra en los hot dogs, puede causar infecciones graves en bebés y mujeres embarazadas, y puede transmitirse a un bebé en el útero o después del nacimiento. Los adultos con sistemas inmunológicos deprimidos también pueden verse perjudicados. [52]
Debido a su tamaño, forma y consumo generalizado, los hot dogs presentan un riesgo significativo de asfixia, especialmente para los niños. Un estudio en los EE. UU. descubrió que el 17 % de las asfixias relacionadas con la comida entre niños menores de 10 años fueron causadas por hot dogs. [53] El riesgo de asfixia con un hot dog se reduce en gran medida al cortarlo en rodajas. Se ha sugerido que rediseñar el tamaño, la forma y la textura de los hot dogs reduciría el riesgo de asfixia. [54]
Los hot dogs son un elemento tradicional de la cultura culinaria estadounidense , y han obtenido un estatus cultural y patriótico significativo por su asociación con eventos públicos y deportes desde la década de 1920. [55] [56] En los EE. UU., el término hot dog se refiere tanto a la salchicha en sí como a la combinación de salchicha y pan. A lo largo de los años han surgido muchos apodos que se aplican a cualquiera de los dos, incluidos frankfurter, frank, wiener, weenie, coney y red hot. Anualmente, los estadounidenses consumen 20 mil millones de hot dogs. [57]
Los puestos y camiones venden perritos calientes cocidos en las calles y carreteras. Los vendedores ambulantes de perritos calientes venden su producto en los estadios de béisbol. En las tiendas de conveniencia, los perritos calientes se mantienen calientes en parrillas giratorias. Los perritos calientes también son comunes en los menús infantiles de los restaurantes. Costco , una gran cadena minorista , vende un promedio anual de 135 millones de perritos calientes en sus patios de comidas, a un precio notablemente bajo . [58] Las cadenas de restaurantes de comida rápida normalmente no venden perritos calientes debido a su menor vida útil, a los aderezos y la cocción más complejos y a las expectativas de los consumidores que no se ajustan a ellas. [59] También hay restaurantes donde los perritos calientes son una especialidad .
Los hot dogs suelen servirse con uno o más condimentos. En 2005, el National Hot Dog & Sausage Council (que forma parte del American Meat Institute), con sede en Estados Unidos, determinó que la mostaza era el condimento más popular, preferido por el 32% de los encuestados; el 23% prefería el kétchup; el 17% el chile; el 9% los pepinillos encurtidos y el 7% las cebollas. Otros condimentos incluyen chucrut, mayonesa, lechuga, tomate, queso y chiles.
Las preferencias de condimentos varían en los EE. UU. Los sureños mostraron la mayor preferencia por el chile, mientras que los habitantes del Medio Oeste mostraron la mayor afinidad por el ketchup. [60]
Las variantes de los hot dogs estadounidenses suelen tener nombres engañosos; por lo general, se los nombra por las regiones geográficas que supuestamente los inspiraron en lugar de las regiones en las que son más populares. Por ejemplo, los hot dogs de Michigan y los hot dogs blancos son populares en el norte del estado de Nueva York, mientras que los hot dogs de Coney Island son populares en Michigan. [61]
Los pimientos morrones, las cebollas y las patatas salteados se utilizan en los hot dogs italianos fritos de Nueva Jersey . Las salchichas picantes , o weenies, son un alimento básico en Rhode Island, donde se venden en los restaurantes con el nombre engañoso de "New York System". [62] Los hot dogs de Texas son variantes picantes que se encuentran en el norte del estado de Nueva York y Pensilvania (y como "all the way dogs" en Nueva Jersey), pero no en Texas. En el área metropolitana de Filadelfia , Texas Tommy se refiere a una variante de hot dog en la que la salchicha se cubre con queso derretido (a menudo cheddar) y se envuelve en tocino . En el Medio Oeste , el hot dog al estilo de Chicago se sirve en un pan de semillas de amapola y se cubre con mostaza, tomates frescos, cebollas, "pimientos deportivos", condimento verde brillante, pepinillos encurtidos y sal de apio.
El " New York dog " o hot dog "estilo Nueva York" es una salchicha de ternera en tripa natural cubierta con chucrut y mostaza marrón picante (cebollas opcionales), inventada y popularizada en la ciudad de Nueva York . [63]
Algunos estadios de béisbol tienen hot dogs exclusivos, como los Dodger Dogs en el Dodger Stadium de Los Ángeles y los Fenway Franks en el Fenway Park de Boston. [64] [65]
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Washington, DC es el hogar de la salchicha ahumada , una salchicha hecha con mitad de carne de res y mitad de cerdo que se cocina a la parrilla y se ahuma. La salchicha ahumada suele colocarse en un pan estilo hot dog y se cubre con chile, queso, cebollas y mostaza, de manera similar a un chili dog . Entre los famosos restaurantes de salchichas ahumadas en el área de Washington se incluyen Ben's Chili Bowl , que es un hito cultural, y Weenie Beenie en el condado de Arlington, Virginia .
El restaurante Skinner's, en Lockport, Manitoba , tiene fama de ser el local de perritos calientes en funcionamiento continuo más antiguo de Canadá, fundado en 1929 por Jim Skinner Sr. [66] [67] Los perritos calientes que se sirven en Skinner's son perritos calientes de estilo europeo de 30,5 cm de largo con tripa natural, fabricados por Winnipeg Old Country Sausage en Winnipeg, Manitoba. [ cita requerida ]
En la mayor parte del mundo, un "hot dog" se reconoce como una salchicha en un panecillo, pero el tipo varía considerablemente. El nombre se aplica a menudo a algo que no se describiría como un hot dog en América del Norte. Por ejemplo, en Nueva Zelanda un "hot dog" es una salchicha rebozada, a menudo en un palito, que se conoce como corn dog en América del Norte; un "hot dog americano" es la versión en un panecillo . [68]
El hot dog más largo del mundo medía 60 metros (197 pies) de largo y estaba dentro de un panecillo de 60,3 metros (198 pies). El hot dog fue preparado por Shizuoka Meat Producers para la All-Japan Bread Association, que horneó el panecillo y coordinó el evento, incluida la medición oficial para el récord mundial. El hot dog y el panecillo fueron el centro de atención de un evento mediático en celebración del 50 aniversario de la Asociación el 4 de agosto de 2006, en el Akasaka Prince Hotel en Tokio . [69]
El 31 de mayo de 2012, el Libro Guinness de los Récords certificó el récord mundial del hot dog más caro, con un precio de 145,49 dólares estadounidenses . El "California Capitol City Dawg", que se sirve en el Capitol Dawg de Sacramento (California), es una salchicha de ternera de Chicago de 460 mm (18 pulgadas) con tripa natural, asada a la parrilla, servida en un panecillo de focaccia con hierbas y aceite recién horneado, untada con mantequilla de trufa blanca y asada a la parrilla. Está cubierta con mostaza integral de Francia, mayonesa de ajo y hierbas, chalotes picados salteados, verduras tiernas orgánicas mixtas, tocino sin curar marinado en jarabe de arce y ahumado con madera de frutales de New Hampshire, tomate picado, queso de alce de Suecia, arándanos secos endulzados, aceite de oliva con albahaca y vinagreta balsámica de pera, arándanos y coco, y pimienta molida. Las ganancias de la venta de cada súper perro de 1,4 kg (3 lb) fueron donadas a los Hospitales Shriners para Niños . [70]
Los hot dogs son un alimento popular para las competiciones de comida. El récord de hot dogs comidos en 10 minutos es de 83 por Joey Chestnut en el evento " Chestnut vs. Kobayashi: Unfinished Beef " el 2 de septiembre de 2024. [71] [72] La última persona en tener el récord antes de Chestnut fue Takeru Kobayashi . La comedora competitiva Miki Sudo tiene el récord de más hot dogs comidos en 10 minutos por una mujer con 48,5 hot dogs, también estableciendo este récord el 4 de julio de 2020. [73] La última persona en tener el récord antes de Sudo fue Sonya Thomas . [74]
Título alemán, "Hundeschlachtungen in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des Raums München"
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