Peri-peri ( / ˌ p ɛr i ˈ p ɛr iː / ), a menudo sin guiones o como una sola palabra, y con variantes ortográficas piri piri ( / ˌ p ɪr i ˈ p ɪr i / PIRR -ee- PIRR -ee ) o pili pili , [1] es un cultivar de Capsicum frutescens del pimiento malagueta . Fue producido originalmente por exploradores portugueses en los antiguos territorios sudafricanos de Portugal [2] [3] y luego se extendió a otros dominios portugueses.
Pilipili en swahili significa "pimienta". Otras romanizaciones incluyen pili pili en la República Democrática del Congo y peri peri en Malawi , que derivan de varias pronunciaciones de la palabra en diferentes partes del África de habla bantú . Peri peri es también la ortografía utilizada como préstamo en algunos países africanos de lengua portuguesa , especialmente en la comunidad mozambiqueña . La ortografía peri peri es común en inglés debido a su uso en Sudáfrica , en referencia a la salsa de chile al estilo africano. Pero en portugués actual se escribe comúnmente piri-piri . [4]
El Diccionario Oxford de inglés registra piri-piri como una palabra extranjera que significa "una salsa muy picante hecha con chiles rojos", y da su origen último como la palabra para "pimienta" (presumiblemente en el sentido nativo africano ) en el Ronga . Lengua del sur de Mozambique, donde los exploradores portugueses desarrollaron el cultivar homónimo a partir de la pimienta malagueta . [5]
Las plantas suelen ser muy tupidas y crecen en altura de 45 a 120 cm (18 a 47 pulgadas) con hojas de 4 a 7 cm ( 1+1 ⁄ 2 –3 pulgadas) de largo y1,3 a 1,5 cm ( 1 ⁄ 2 – 9 ⁄ 16 pulgadas) de ancho. Los frutos generalmente son ahusados hasta una punta roma y miden entre2 y 3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 pulgadas) de largo. El color de las vainas inmaduras es verde; el color maduro es rojo brillante o violeta. Algunas variedades de chile ojo de pájaro miden hasta 175.000 unidades de calor Scoville . [6]
Como todos los chiles, el peri-peri desciende de plantas de América, pero ha crecido en estado silvestre en África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabwe [7] y Ruanda. Crece principalmente en Malawi, Etiopía, Zambia, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zimbabwe, Mozambique y Portugal. Se cultiva tanto para el procesamiento comercial de alimentos como para la industria farmacéutica. El cultivo de peri-peri requiere mucha mano de obra. [7]
La salsa peri-peri se producía mezclando pimienta con condimentos que los portugueses comercializaban con sus otros territorios en Asia e India . La primera salsa puede haber sido producida en cualquier parte del imperio de Portugal , dada la falta de fuentes confiables de que se mezcló específicamente allí mismo en Mozambique, parece imposible decir más que la salsa se produjo originalmente dentro del Imperio portugués , ya sea en sus territorios en el sur de África o en otros lugares. [8] [9] [10]
La salsa se elabora con chiles peri-peri (utilizados como condimento o adobo). Más allá de Portugal y la región de África Austral (Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica), donde es muy popular, [11] la salsa es especialmente conocida en el Reino Unido debido al éxito de la cadena de restaurantes sudafricana Nando's .
Las recetas varían de una región a otra y, a veces, dentro de la misma región según el uso previsto (por ejemplo, cocinar o condimentar en la mesa), pero los ingredientes clave son el chile y el ajo, con una base aceitosa o ácida. [12] [13] [14]
Otros ingredientes comunes son sal, licores (en concreto, whisky ), cáscaras de cítricos , cebolla, pimiento, hojas de laurel , pimentón , pimiento , albahaca, orégano y estragón. [15]
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