La pepitada es una bebida que los judíos sefardíes consumen tradicionalmenteen algunas partes del Mediterráneo oriental , como Grecia , Bulgaria y Turquía , como forma de romper el ayuno de Yom Kippur . Se prepara a partir de semillas de melón tostadasy es una bebida dulce y lechosa.
En ladino , "pepita" se traduce como "pepita" o "semilla pequeña", mientras que el sufijo "ada" cumple una función similar al sufijo inglés "ade". [1]
En el Mediterráneo oriental , como en Grecia ( Rodas , Creta ), [1] Bulgaria y Turquía , [2] [3] los judíos sefardíes consumen tradicionalmente pepitada como una forma de concluir el ayuno de Yom Kippur , y a veces después del ayuno de Tisha B'Av . [1] Según Gil Marks en la Enciclopedia de comida judía , la blancura de la pepitada simboliza la pureza, lo que la hace particularmente adecuada para las Altas Fiestas . Tradicionalmente, la pepitada se sirve en vasos pequeños después del ayuno. Los judíos sefardíes creen que la bebida recubre el estómago, mejorando la digestibilidad de los alimentos. A diferencia de los judíos asquenazíes , que suelen romper sus ayunos con productos lácteos , los sefardíes históricamente han comenzado con elementos pareve como la pepitada , seguido de una comida ligera de pasteles, galletas y/o fruta fresca, que a menudo concluye con un plato de carne o pescado frito. [1]
Más allá de su importancia cultural, la pepitada es valorada por sus cualidades restauradoras, proporcionando un efecto refrescante después de un período de ayuno. [4] En Food: A Culinary History , Jean-Louis Flandrin describió la pepitada como un "tipo de horchata hecha con la pulpa de las semillas de melón" y señaló que su "carácter refrescante" la hacía apropiada para el calor del verano. [5] En los tiempos modernos, con melones disponibles todo el año, algunas familias preparan pepitada durante todo el verano como una bebida refrescante. [1]
Los ingredientes principales de la pepitada son las semillas de melones dulces, como el melón cantalupo o el honeydew . El proceso de preparación implica varios pasos. Primero, se sacan las semillas de los melones, se lavan y se dejan secar durante unos dos días. A continuación, las semillas secas se tuestan en un horno hasta que alcanzan un color marrón dorado. Después de tostarlas, las semillas se mezclan con agua y se dejan en remojo en el refrigerador durante 24 horas. Después del proceso de remojo, la mezcla se cuela a través de una estopilla para extraer el líquido. Finalmente, el líquido resultante se endulza con miel y se aromatiza con unas gotas de agua de rosas [4] o agua de azahar . [1]
Los sabores predominantes de la pepitada son tostados y a nueces. La bebida suele tener un aspecto lechoso, salpicado de pequeñas gotas de aceite de las semillas, y se consume fría o a temperatura ambiente. La pepitada se ha comparado con la horchata [4] y es similar a la bebida turca sübye [6] y a la bebida griega a base de almendras conocida como soumada o soumatha . [1]