Los pepinillos del Spreewald (en alemán: Spreewälder Gurken o Spreewaldgurken ) son un pepino encurtido especial de Brandeburgo , que está protegido por la UE como Indicación Geográfica Protegida (IGP).
En la década de 1870, Theodor Fontane descubrió que el Spreewaldgurke ocupaba el primer puesto entre los productos agrícolas del Spreewald de Brandeburgo :
Los productos del Spreewald tienen su centro comercial más destacado en Lübbenau y desde allí se distribuyen por todo el mundo. Entre estos productos, los pepinos ocupan el primer puesto. El año pasado, un solo comerciante vendía 800 Schock [48.000] por semana. Esto no significaría nada en Hamburgo o Liverpool, donde se suele contar por cargas y toneladas, pero cada «lugar tiene su medida», lo que, teniendo en cuenta estos 800 Schock , es una buena reputación . Por cierto, Lübbenau no se queda atrás vendiendo un artículo que tal vez podría provocar burlas: los pepinos y el rábano picante son de igual calidad...
— Theodore Fontane, Wanderungen durch die Mark Brandenburg (1882) [1]
El secreto del sabor especial de los pepinillos del Spreewald permaneció oculto incluso para el satírico Fontane. Sin duda, el suelo húmedo, rico en humus , y el clima del Spreewald también contribuyen al buen crecimiento de los campos de pepinos. La verdadera razón de este sabor, que los entendidos consideran delicado, se encuentra en su procesamiento. Mientras que antes el proceso de fermentación en grandes barriles tardaba varias semanas, hoy los pepinillos están listos para la venta después de solo un día de procesamiento, ya sean pepinillos con mostaza ( Senfgurke ), pepinillos encurtidos con eneldo ( Gewürzgurke ) o pepinos encurtidos ( Salzgurke ). Este enorme ahorro de tiempo se logra calentando a 70 °C (158 °F) con la adición de sosa cáustica . Sin embargo, la composición de los ingredientes adicionales sigue siendo un secreto bien guardado por los aproximadamente veinte encurtidores. Estos ingredientes que realzan el sabor, como la albahaca , la melisa , las hojas de parra , las hojas de cerezo o las hojas de nogal, dan a los pepinillos del Spreewald su sabor ácido y picante especial.
Tras la reunificación alemana en 1990, los pepinillos del Spreewald fueron uno de los pocos productos de Alemania del Este que se pudieron conseguir sin interrupción. Los pepinillos alcanzaron fama en 2003 con la premiada película Good Bye Lenin! de Wolfgang Becker . En esta tragicomedia , Daniel Brühl tiene grandes dificultades para conseguir los pepinillos del Spreewald que tanto amaba su madre enferma ( Katrin Sass ) y que necesitaba a toda costa para convencerla de la existencia del (según ella) "mundo ideal de Alemania del Este".
Mientras tanto, los pepinillos pueden volver a adquirirse bajo su nombre registrado Spreewälder Gurken , que es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la UE desde marzo de 1999. En 2004, 50 empresas de la región anunciaron su compromiso voluntario de declarar el Spreewald como una región libre de ingeniería genética.
En todo el Spreewald hay campos de pepinos, la mayor parte de los cuales está protegida especialmente desde 1990 como Reserva de la Biosfera del Spreewald . Los siguientes lugares ofrecen ofertas especiales en el pepinillo y sus alrededores:
La ruta ciclista Gurken-Radweg (el sendero para bicicletas del pepinillo) recibe su nombre en honor al pepinillo, debido a los servicios que ofrece. El logotipo de la ruta muestra un pepinillo sonriente en una bicicleta.
En el maratón anual del Spreewald, que se celebra en las disciplinas de carrera a pie, ciclismo, senderismo, piragüismo y patinaje, la competición comienza con " Auf die Gurke, fertig, los" (¡A los pepinillos, listos, ya!) en lugar de " Auf die Plätze, fertig, los" (¡Preparados, listos, ya!).
