Las patatas duquesa ( en francés : pommes de terre duchesse ) consisten en un puré de puré de patatas , yema de huevo y mantequilla, que se extrae de una manga pastelera o se moldea a mano en varias formas que luego se hornean en un horno a alta temperatura hasta que estén doradas. [1] Por lo general, se condimentan de manera similar al puré de papas con, por ejemplo, sal, pimienta y nuez moscada . [1] Son un elemento clásico de la cocina francesa y se encuentran en libros de cocina franceses históricos. [2] [3]
La primera receta conocida del plato se publicó en La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise en 1746. [4] La frase à la duchesse se convirtió en una denominación en la cocina francesa para cualquier plato que incorporara una mezcla de puré de patatas y yema de huevo. [4] Se han publicado recetas de patatas duquesa en libros de cocina estadounidenses al menos desde 1878. [5] En su libro de cocina de 1896, Fannie Farmer describió el potencial creativo de las patatas duquesa y escribió: "Dé forma, utilizando una manga pastelera y un tubo, en forma de cestas, pirámides, coronas, hojas, rosas, etc. Pintar con huevo batido diluido en una cucharadita de agua y dorar en horno caliente. [6] En 1902, la Escuela de Cocina de Boston publicó una receta de patatas duquesa en su revista. [7] El autor de libros de cocina francés Auguste Escoffier describió las patatas duquesa en su influyente libro de cocina Le Guide Culinaire , publicado por primera vez en 1903. [8]
Durante la Gran Depresión , el gobierno federal de Estados Unidos cooperó con una docena de agencias agrícolas estatales para mejorar el mejoramiento genético de la papa. La Oficina de Economía Doméstica de EE. UU. animó a los consumidores a probar platos de patatas menos comunes, como las patatas duquesa. [9] La Segunda Guerra Mundial provocó escasez de alimentos en Estados Unidos, especialmente de mantequilla, carne y alimentos enlatados. En enero de 1943, la primera dama Eleanor Roosevelt publicó menús para nueve comidas familiares servidas en la Casa Blanca . Una cena incluyó pastel de carne y patatas duquesa. [10] En 1949, el New York Times promocionaba las patatas duquesa acompañadas de pollo asado o pescado asado como una alternativa gastronómica elegante pero económica a la carne de res. [11] Cuando Craig Claiborne se graduó octavo de su promoción en la École hôtelière de Lausanne en 1954, su examen final incluyó preparar pescado en vino blanco, con salsa velouté , salsa holandesa y patatas duquesa. [12]
En septiembre de 1959, el presidente estadounidense Dwight Eisenhower se reunió con el primer ministro soviético Nikita Khrushchev en Camp David . La cena incluyó costillas y pargo rojo al horno . Las patatas duquesa se encontraban entre las guarniciones. [13] Cuando Mohammad Reza Pahlavi , el Shah de Irán , visitó Washington, DC, en abril de 1962, organizó una cena de seis platos para el presidente John F. Kennedy en la embajada iraní. El plato principal era faisán y las patatas duquesa también formaban parte de la comida. [14] En junio de 1966, el rey Faisal de Arabia Saudita visitó Washington, DC. El presidente Lyndon Johnson organizó una cena de estado en la Casa Blanca, y el menú incluía filete de lenguado almendrado, solomillo asado y patatas duquesa. [15]
