Escritor de libros de cocina francés del siglo XVIII
Menon fue el autor de libros de cocina más prolífico de la Francia del siglo XVIII . [1] Se sabe muy poco de su vida en su conjunto. La Biblioteca Nacional de Francia (Bibliothèque Nationale de France) enumera su nombre como Joseph Menon. [2] Sus numerosas obras fueron reimpresas a menudo, a veces de forma anónima .
El más conocido de sus libros es probablemente La Cuisinière bourgeoise , que se publicó por primera vez en 1746 y todos los años durante el siglo siguiente, incluso durante la Revolución Francesa . Fue el libro de cocina francés más reimpreso y el único escrito antes de la Revolución Francesa que se reimprimió después de 1800. [3] Antes de la publicación de La Cuisinière bourgeoise , los libros de cocina franceses pretendían poner una cocina real y de élite al alcance de todos los presupuestos. El libro de Menon adoptó el enfoque opuesto, presentando una cocina de "orígenes modestos" que sería buscada por las élites. Las recetas eran más sencillas y saludables. La cocina "burguesa" o de clase media era la cocina de mujeres, de ahí la cocinera en el título del libro. [4]
Obras principales
- Nouveau Traité de la Cuisine , París , 1739, 3 vol. en-12;
- La Cuisinière bourgeoise , París, 1746, 2 vol. en-12;
- La Science du Maître d'Hôtel cuisinier, avec des Observations sur la connaissance et la propriété des aliments , París, 1749, in-12;
- Les Soupers de la Cour, ou l'art de travailler toutes sortes d'aliments pour servir les meilleures table , París, 1758, 4 vol. en-12;
- Traité historique et pratique de la Cuisine , París, 1758, 2 vol. en-12;
- Le Nouveau Cuisinier francés , 3 vol. en-12;
- Cuisine et Office de Santé , París, 1758, in-12;
- Manuel des Officiers de bouche , París, 1759, in-12;
- La Science du Maître d'hôtel confiseur , París, 1768, in-12
Bibliografía y lecturas adicionales
- Hoefer, Fernando (1861). Nouvelle Biographie générale , t. 34. París: Firmin-Didot, pág. 998.
- Rambourg, Patrick (2010). Historia de la cocina y de la gastronomía francesa. París: Ed. Perrin (col. tempus n° 359), 381 páginas. ISBN 978-2-262-03318-7
- Takats, Sean (2011). El cocinero experto en la Francia de la Ilustración . Baltimore: Prensa de la Universidad Johns Hopkins.
Notas
- ^ Wheaton, Bárbara (1983). Saboreando el pasado: la cocina y la mesa francesas de 1300 a 1789 . Londres: Chatto y Windus. pag. 208.
- ^ "José Menon (1700? -1771)". data.bnf.fr. _ Consultado el 6 de septiembre de 2022 .
- ^ Ferguson, Priscilla Parkhurst (2004). Contabilización del gusto: el triunfo de la cocina francesa . Chicago: Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 40.
- ^ Hyman, Felipe y María (2001). "Les livres de Cuisine impresos en Francia". Livres en bouche: Cinq siècles d'art culinaire français (en francés). París: Hermann et Bibliothèque nationale de France. pag. 71.
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