Pâté chinois ( pronunciado [pɑte ʃinwa] ) ('pastel chino') es un plato francocanadiense similar al pastel de pastor inglés o al hachis parmentier francés . Es una receta tradicional de la cocina quebequense . [ cita necesaria ]
El plato se prepara con capas de carne molida (a veces mezclada con cebollas salteadas picadas) en el fondo, maíz enlatado (ya sea entero, con crema o una mezcla) para la capa intermedia y puré de papas en la parte superior. Se pueden agregar condimentos por encima. Las variaciones pueden incluir invertir las capas de ingredientes con papas en el fondo, luego carne, cubierta con crema de maíz; agregar pimientos morrones cortados en cubitos a la carne molida; y servir el plato con huevos encurtidos o remolacha. Una vez servido, se puede agregar ketchup. [1] [ se necesita una mejor fuente ]
No hay apariciones confirmadas de paté chinois antes de la década de 1930. [2] [ se necesita mejor fuente ] Esto ha llevado a muchos a creer que fue creado en la década de 1930, pero sus orígenes son ampliamente debatidos y existen múltiples hipótesis.
Todas las teorías actuales son rechazadas por Jean-Pierre Lemasson, autor del libro Le mystère insondable du pâté chinois . Según su investigación, los trabajadores chinos simplemente comieron arroz y soja durante la construcción del Canadian Pacific Railway (descartando la hipótesis del ferrocarril). Además, señala que el paté chino no apareció en las mesas de las familias quebequenses hasta los años 1930, lo que hace difícil creer que haya aparecido durante la revolución industrial en Maine (descartando la hipótesis del sur de China). Según este autor, el origen del paté chinois sigue siendo un misterio. [ cita necesaria ]
Esta hipótesis sugiere que el paté chinois surgió a finales del siglo XIX durante la construcción del Canadian Pacific Railway . En aquella época, se decía que los trabajadores ferroviarios, en su mayoría de origen asiático , se alimentaban en el trabajo únicamente con carne molida , patatas y maíz, ya que estos ingredientes estaban fácilmente disponibles y eran baratos en aquella época. Mientras trabajaban en el ferrocarril, estos trabajadores crearon, por la fuerza de las circunstancias, una mezcla única, denominada paté chinois en su honor. Los ferroviarios francocanadienses habrían adoptado este nuevo plato poco después. [ cita necesaria ]
Otra hipótesis sugiere [3] que este plato se originó en la ciudad del sur de China en Maine . Muchos canadienses franceses habían emigrado allí para encontrar trabajo durante la Revolución Industrial . El “pastel chino”, una especialidad local, se habría hecho popular entre los canadienses franceses y se habría traducido al paté chino . [ cita necesaria ]
Algunos creen que el paté chinois podría haber evolucionado a partir del pemmican . [ cita necesaria ]
La cocina europea tardó mucho en desarrollar platos del tipo "picadillo de patata". Primero tuvo que asimilar como ingredientes tanto la patata como la carne picada de ternera. El descubrimiento de América abriría aún más perspectivas en la cocina y ampliaría aún más los límites de la geografía culinaria; porque, mientras Europa preparaba su propia versión del plato, aquí en América combinamos el "pemmican" (maíz y carne) con carne picada del Viejo Mundo . Esta combinación dio origen al moderno paté chino. Como tal, en el contexto de los platos tradicionales horneados, el paté chino debe estar clasificado, aprobado y protegido por el Ministerio de Asuntos Culturales.
-traducido de Du pâté chinois por B. Arcand y S. Bouchard (p. 15).
En su Génesis de la cocina quebequense , publicado por Éditions Fides, Jean-Marie Francœur va más allá. Sostiene que el famoso nombre "pâté chinois" , cuyo origen sigue siendo oscuro a pesar de la popularidad del plato, podría estar relacionado con una expedición perdida. [ cita necesaria ]
En 1669, René-Robert Cavelier de La Salle [4] se instaló en Nueva Francia, al pie de los ardientes rápidos del Sault Saint-Louis , en Ville-Marie (actualmente llamada Montreal ). El sueño de La Salle, incluso su obsesión, era encontrar el paso hacia el oeste hasta el "Mar Vermeille" -lo que él llamaba océano Pacífico- para llegar a China . Al parecer, dos nativos americanos le habían hablado de este pasaje, y a él le gustaba recordárselo a cualquiera que quisiera escucharlo. No quiso dejar a nadie "el honor de encontrar el camino hacia el Mar del Sur y, por extensión, hacia China". Vendiendo sus tierras en Ville-Marie, partió al frente de una flotilla de 14 hombres y algunas canoas . Al contrario de lo que había sugerido, no hablaba la lengua de los iroqueses ni la de los algonquinos . No sabía utilizar una brújula y no tenía conocimientos de supervivencia en el bosque. Los miembros de la tripulación tuvieron dificultades para llegar al lago Ontario , por decir lo menos. Una vez allí, uno de los miembros de la tripulación informó a La Salle sobre una nación amerindia cercana , los Potawatomi , diciéndole que aún no habían sido evangelizados . Sintiéndose agotado, La Salle fingió sentirse enfermo y rápidamente regresó a Ville-Marie. Allí afirmó ante todos que exploró Ohio y descubrió el Mississippi . [ cita necesaria ]
En Coste Saint-Sulpice (ahora llamado Lachine ), la gente fue testigo del regreso de esta tripulación, equipada para estar ausente durante meses, apenas unas semanas después de su partida. Muchos se preguntaron si "China" estaba realmente más cerca de Ville-Marie de lo que pensaban. Esto situaría a "China" muy cerca de Coste Saint-Sulpice. Se pensó que tal vez la gente adquirió el hábito de referirse a Coste Saint-Sulpice como "China", lo que provocó su cambio de nombre de Coste Saint-Sulpice a Lachine. Además, los hombres de La Salle habían comido maíz durante toda su expedición y, según Francœur, el nombre icónico "pâté chinois" puede haber sido una invención de Francois Dollier de Casson , que quería burlarse de la fallida expedición de La Salle. Los miembros de la expedición también fueron apodados irónicamente "chinos", ya que traían trajes "chinos" en caso de que se encontraran con dignatarios orientales. [ cita necesaria ]
Según Jean-Marie Francœur, el paté chinois tiene como otro origen sugerido el pâté d'échine de porc , un paté a base de maíz , lomo de cerdo y nabo . Este plato apareció hacia los inicios de la Nueva Francia . En esa época, el maíz y el lomo de cerdo eran comunes, y las patatas no estaban disponibles. Como tal, los nabos estaban ocupando su lugar. Se supone que el nombre cambió de échine a Chine y finalmente a pâté chinois , y que la composición del paté también cambió con el tiempo para pasar a patatas y utilizar otros tipos de carne. [ cita necesaria ]
En el programa de televisión humorístico quebequense La Petite Vie , el paté chino se utiliza para mostrar la abismal falta de sentido común de uno de los personajes , ya que regularmente no lo prepara adecuadamente, por ejemplo, colocando los tres ingredientes uno al lado del otro en lugar de superponerlos. u olvidarse de hacer puré de patatas. [2]