El pastel de ube es un bizcocho o torta chiffon tradicional filipina elaborado con ube halaya ( ñame morado machacado ). Tiene un color morado intenso y característico, como la mayoría de los platos elaborados con ube en Filipinas. [1] [2] [3]
El pastel de ube se prepara generalmente de manera idéntica al mamón (pasteles de gasa y bizcochos de la cocina filipina), pero con la adición de puré de ñame morado a los ingredientes. Por lo general, se hace con harina, huevos, azúcar, una pizca de sal, levadura en polvo, vainilla, aceite, leche y crémor tártaro. El pastel resultante es de color rosa a morado (según la cantidad de ube utilizada) y ligeramente más denso y húmedo que los pasteles de gasa normales. [2] [4] [5]
El pastel de ube generalmente tiene un glaseado de crema batida, queso crema o crema de mantequilla , que también puede tener sabor a ube o coco. [4] [6]
Al igual que el mamón, el pastel de ube se puede modificar fácilmente para incluirlo en otras recetas.
La combinación de ube y macapuno (coco) es una combinación tradicional para el ube halaya en la cocina filipina, y también se aplica a los pasteles de ube. El pastel de ube macapuno es básicamente un pastel de ube con tiras de macapuno gelatinosas en capas encima. [7] [8] [9] [10] El Triple Ube Macapuno Delight es un dulce cubierto con macapuno y queso crema en manga. El pastel está hecho de bizcocho de ñame morado aderezado con ube halaya y crumble de ube . [11] El Ube Dream Cake 2024 de Goldilocks Bakeshop tiene capas de bizcocho de ube, ube halaya y gelatina de macapuno. [12]
Otras combinaciones de pastel de ube incluyen el pastel de ube pandan y el pastel de ube leche flan , entre otros. [13]
Los ube mamón o cupcakes de ube son pasteles de ube horneados en forma de cupcakes grandes, que es la forma tradicional de los pasteles de gasa filipinos. [14] [15] [16] [17]
El rollo de ube o pianono de ube es una variante del pastel de ube que se convierte en un rollo suizo (conocido como pianono en Filipinas). Por lo general, tiene un relleno de ube elaborado con mantequilla, azúcar, leche y puré de ube. [18] [19] [20] Un postre muy similar elaborado con merengue en lugar de bizcocho o gasa es el brazo de ube , que es más precisamente una variante del brazo de Mercedes . [21]
El ube taisan es una versión del pastel ube que se cocina como un pastel taisan tradicional filipino . Al igual que el taisan, tiene forma rectangular y no está glaseado, sino cubierto con mantequilla (o margarina), queso y azúcar blanco. [22]
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