Ube halaya o halayang ube (también escrito halea , haleya ; del español jalea 'gelatina') es un postre filipino elaborado con ñame morado hervido y machacado ( Dioscorea alata , conocido localmente como ube ). [1] Ube halaya es la base principal depasteles con sabor a ube/ ñame morado y helado de ube . También se puede incorporar en otros postres como halo-halo . También se lo suele anglicanizar como mermelada de ube , o se lo llama por su nombre nativo original, nilupak na ube . [2]
Filipinas muestra la mayor diversidad fenotípica de ube ( Dioscorea alata ), lo que la convierte en uno de los posibles centros de origen de la domesticación de ube . [3] Se han recuperado restos de ube del sitio arqueológico de la cueva de Ille en Palawan (c. 11.000 AP). [4] [5]
El ingrediente principal es el ñame morado pelado y hervido , que se ralla y se tritura. El ñame triturado, con leche condensada (originalmente leche de coco endulzada ), se agrega a una cacerola donde se había derretido mantequilla o margarina . La mezcla se revuelve hasta que espese. Una vez espesa, la mezcla se enfría y se coloca en una bandeja o en recipientes de varias formas. [ cita requerida ]
El ube halaya se sirve generalmente frío, después de refrigerarlo. Se puede aderezar con coco rallado dorado, latik o leche condensada. [ cita requerida ]
El ube halaya es un tipo de nilupak (alimento almidonado machacado con leche de coco y azúcar) que tiene varias variantes que utilizan otros tipos de cultivos de raíces o frutas almidonadas. Generalmente, el término halaya se reserva para el nilupak hecho con ube y calabaza , mientras que el nilupak se usa más comúnmente para las variantes hechas con mandioca machacada o plátanos saba . Las variantes hechas con batata y taro pueden conocerse como halaya o nilupak . [ cita requerida ]
El ube halaya también se parece superficialmente al kalamay ube , pero se diferencia en que el kalamay ube también utiliza arroz glutinoso molido ( galapong ) y tiene una textura más suave y viscosa. [6] [7]
El ube halaya servido con macapuno (sabor a coco) es una combinación conocida como ube macapuno . La combinación también se usa en otras recetas de ube, como en pasteles de ube y helado de ube. [8] [9]
El camote halaya , a veces conocido como "delicia de camote" o "mermelada de batata", es una variante que utiliza puré de batata ( camote ) en lugar de ube. Se prepara de forma idéntica al ube halaya. Tiene un color que va del amarillo claro al naranja brillante o al morado, según la variedad de batata utilizada. [10] [11] [12] Se lo conoce tradicionalmente como nilupak na kamote , especialmente cuando se sirve en hojas de plátano. [13] Las versiones moradas del camote halaya a veces se pueden confundir con el ube halaya o se pueden utilizar como sustituto de este. [14]
El halayang kalabasa , también conocido como "calabaza halaya " o "mermelada de calabaza", es una variante que utiliza calabaza machacada ( kalabasa ). Se prepara de manera idéntica al ube halaya. Su color típico va del naranja al marrón claro. [15] [16]
El binagol es una versión única de las Visayas orientales , que utiliza bulbos gigantes de taro machacados . Se vende en cáscaras de coco cortadas por la mitad. Su color puede variar desde el blanco cremoso hasta el marrón. [17]
Nilupak na ube at gabi es una versión tagalo que combina ube con bulbos de taro. [18]