Nilupak es una clase de delicias tradicionales filipinas elaboradas con alimentos con almidón triturados o machacados mezclados con leche de coco (o leche condensada y mantequilla ) y azúcar. Se moldean en varias formas y tradicionalmente se sirven sobre hojas de plátano con aderezos de coco tierno rallado ( buko ), varias nueces, queso , mantequilla o margarina . [1] [2] [3] [4] También se le conoce como nilusak , linusak , niyubak , linupak , o lubi-lubi , entre muchos otros nombres, en las diversas lenguas de Filipinas . También se le conoce como minukmok en Quezón .
El término nilupak significa "triturado" o "machacado", del verbo tagalo lupak , "machacar [hasta convertirlo en pulpa] (con un mortero )". También se le conoce como nilusak en las regiones de Visayan con el mismo significado. [5] [6] [7] Tradicionalmente se machacaban en un mortero grande de piedra o madera .
En español de Filipinas , nilupak se conocía como jalea ("mermelada"), que pasó a escribirse como halaya , haleya o halea en las lenguas nativas. Este término se usa especialmente para nilupak na ube , que ahora se conoce más comúnmente como ube halaya . Generalmente, sin embargo, el término nilupak se reserva para las variantes elaboradas con puré de yuca o plátano saba . Mientras que las variantes hechas de ube ( ñame morado ) se conocen como halaya . Las variantes elaboradas con batata y taro pueden conocerse como halaya o nilupak . De todos modos, el nilupak y el halaya se preparan de manera idéntica, variando sólo en sus ingredientes principales. [8] [9] [10]
Los tipos de nilupak incluyen los siguientes: