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Pastel de cebolla

El pastel de cebolla es un pastel salado o dulce que se prepara utilizando cebolla como ingrediente principal. Se consumen varios pasteles de cebolla en Canadá , China , Alemania , Corea , Suiza , Gales y otros países. Existen varios tipos y variedades de pasteles de cebolla, incluidos el laobing, el pajeon, el panqueque de cebolleta, el pastel de cebolla verde al estilo de Edmonton, el teisen nionod y el zwiebelkuchen.

Descripción general

El pastel de cebolla se prepara utilizando la cebolla como ingrediente principal junto con otros ingredientes típicos de los pasteles. [1] [2] [3] El uso de cebolla hervida puede reducir la nitidez del sabor de la cebolla en el pastel de cebolla. [3] La patata o el tocino también se pueden utilizar como ingrediente principal en el pastel de cebolla. [4] [5] [6] [7] Los ingredientes adicionales pueden incluir requesón [7] y crema agria. [8] Se consumen varios pasteles de cebolla en China, Alemania, Suiza, Gales y en otros países. [3] [5] [9] [10] [11]

En la cocina china , el pastel de cebolla se puede preparar con cebolleta [12] (también llamada cebolla de verdeo). Un pastel de cebolla chino básico puede estar compuesto de harina, manteca de cerdo , cebolla de verdeo y sal. [12]

Variedades

Pastel de cebolla verde al estilo Edmonton

Una variante del panqueque de cebolla china popularizada por el chef Siu To se ha convertido en la especialidad local de Edmonton, Canadá . Existen dos variaciones: una con la típica forma redonda de panqueque y la otra con un agujero en el medio. To atribuye la temprana popularidad de sus pasteles de cebolla verde a la gran cantidad de expatriados taiwaneses en la zona. [13]

Laobing

Laobing , un panqueque tradicional chino, elaborado con harina, sal, huevos, cebolla verde y otros condimentos.

El laobing es un panqueque o pan plano sin levadura de la cocina china que se prepara con harina, agua y sal. [14] [15] [16] Las cebolletas se pueden utilizar como ingrediente principal adicional y, a veces, se sirven como guarnición del laobing. [17]

Pajeón

El pajeon es unplato de panqueque salado de la cocina coreana que se prepara con una masa de harina, huevos y cebollas verdes o puerros . [18] [19] También se puede utilizar harina de arroz, junto con ingredientes adicionales, como mariscos , [20] cerdo y ternera. El pajeon dongnae se prepara con cebollas verdes y mariscos. [21]

Panqueque de cebolleta

Panqueques de cebolleta

Un panqueque de cebolleta es un panqueque chino o pan plano sin levadura preparado con cebolleta como ingrediente principal. [22] Por lo general, se prepara utilizando una masa , aunque algunos se preparan a partir de una masa batida . [22] El panqueque de cebolleta es una comida tradicional en Shanghái , China, y es un plato común en todo el país. [22] En China, normalmente se utilizan cebolletas frescas en la preparación del plato. [22] La cebolleta se puede freír antes de agregarla a la masa. [22]

Nionod de Teisen

Teisen nionod es un pastel de cebolla galés preparado con cebolla, papa, mantequilla, caldo de res, sal y pimienta. [10] [23]

Torta de dos capas

Zwiebelkuchen es unatarta o pastel de cebolla alemán preparado con cebolla al vapor, tocino, crema y semillas de alcaravea sobre masa leudada o con levadura. [24] [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ Griffith, L.; Griffith, F. (2002). Cebollas, cebollas, cebollas: deliciosas recetas para el ingrediente secreto favorito del mundo. Houghton Mifflin Harcourt. págs. 122-123. ISBN 978-0-547-34638-0.
  2. ^ Industria de la panificación. Clissold Publishing Company. 1922. pág. 486.
  3. ^ abc Rainey, S.; Wilson, B. (2015). Cómo hacer una liebre en una jarra: el libro de cocina de Telegraph. Aurum Press. pág. 272. ISBN 978-1-78131-466-1.
  4. ^ Hollywood, P. (2014). La repostería británica de Paul Hollywood. Bloomsbury Publishing. pág. 352. ISBN 978-1-4088-4649-0.
  5. ^ de MacGregor, C. (2014). Todo el mundo ama el tocino. Familius. pág. 61. ISBN 978-1-939629-44-9.
  6. ^ Hood, KJM (2015). Onion Delights Cookbook: A Collection of Onion Recipes. Serie Cookbook Delights. Whispering Pine Press International, Incorporated. ISBN 978-1-59210-426-0.
  7. ^ ab Beck, K.; Clark, J. (2009). El libro de cocina de vaqueros americanos: más de 300 recetas de los mejores vaqueros del mundo. Thomas Nelson. págs. 255-256. ISBN 978-1-4185-7473-4.
  8. ^ Prudhomme, P. (2012). América sazonada del chef Paul Prudhomme. HarperCollins. pag. 2.ISBN​ 978-0-06-204688-8.
  9. ^ "Revista suiza de la situación mundial". Volúmenes 21-24 . 1971. Normalmente, en este único día se venden unas 40 toneladas de cebollas, normalmente en tiras de atractivos diseños, coronas y otras formas más exóticas. También hay pastel de cebolla, sopa de cebolla y bailes en las calles. Este año, la Fiesta de la Cebolla de Berna se celebra ...
  10. ^ ab Freeman, B. (1996). First Catch Your Peacock: Su guía clásica de comida galesa. Y Lolfa. p. 161. ISBN 978-0-86243-315-4.
  11. ^ Libro de cocina de Hanover. Serie Cooking in America. Applewood Books. 2008. pág. 228. ISBN 978-1-4290-1110-5.
  12. ^ Secretos de la cocina china. Biblioteca Kegan Paul de historia culinaria y cocina. Taylor & Francis. 2014. pág. 135. ISBN 978-1-317-84620-8.
  13. ^ "¿Cómo se convirtieron las tortas de cebolla verde en una de las comidas favoritas de Edmonton?". CBC . Canadian Broadcasting Corporation . Consultado el 30 de noviembre de 2020 .
  14. ^ Qarooni, J. (2012). Tecnología de pan plano. Springer Estados Unidos. pag. 86.ISBN​ 978-1-4613-1175-1.
  15. ^ Ang, A. (2012). Para la gente, la comida es el paraíso: historias de comida y vida en una China cambiante . Lyons Press. pág. 116. ISBN 978-0-7627-9040-1.
  16. ^ Mooney, EW (2008). Beijing. No es sólo una buena guía gastronómica. Marshall Cavendish Editions. pág. 52. ISBN 978-981-232-997-4.
  17. ^ DeFrancis, J. (1993). Tras las huellas de Genghis Khan. Libro Kolowalu. Prensa de la Universidad de Hawaii. pag. 100.ISBN​ 978-0-8248-1493-9.
  18. ^ Stone, M. (2014). Tradiciones de la cocina de Corea del Sur: aprender las técnicas y recetas básicas de la cocina de Corea del Sur. Martha Stone. pág. 76.
  19. ^ Lim, BH; Lim, BS (2014). Kimchi: recetas esenciales de la cocina coreana. EBL-Schweitzer. Pavilion Books. pág. 148. ISBN 978-1-910496-24-4.
  20. ^ Robinson, M.; Zahorchak, J. (2009). Seúl. Serie de guías de la ciudad. Lonely Planet. pág. 97. ISBN 978-1-74104-774-5.
  21. ^ DuBois, J. (2004). Corea . Culturas del mundo. Benchmark Books/Marshall Cavendish. pág. 130. ISBN 978-0-7614-1786-6.
  22. ^ abcde Lo, EYF; Cushner, S. (2012). Dominando el arte de la cocina china. Chronicle Books LLC. pág. 171. ISBN 978-0-8118-7870-8.
  23. ^ Spencer, C. (2002). Comida británica: mil años extraordinarios de historia. Serie Artes y tradiciones de la mesa: perspectivas sobre la historia culinaria. Columbia University Press. pág. 205. ISBN 978-0-231-13110-0.
  24. ^ Shockey, KK; Shockey, C. (2014). Verduras fermentadas: recetas creativas para fermentar 64 verduras y hierbas en chucrut, kimchi, encurtidos en salmuera, chutneys, condimentos y pastas. Storey Publishing, LLC. pág. 344. ISBN 978-1-61212-426-1.
  25. ^ Buse, DK (2005). Las regiones de Alemania: una guía de referencia sobre historia y cultura . Greenwood Press. pág. 15. ISBN 978-0-313-32400-0.

Enlaces externos

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