El pastel de carne de Natchitoches es un pastel de carne regional del norte de Luisiana , en los Estados Unidos. Es uno de los alimentos oficiales del estado de Luisiana . [1]
Los ingredientes incluyen carne molida de res , carne molida de cerdo , cebollas , pimientos , ajo , aceite y una base para tarta. Las tartas de carne de Natchitoches suelen freírse en aceite de cacahuete debido a la alta temperatura de ahumado de ese aceite . Varios restaurantes del distrito histórico de Natchitoches sirven tartas de carne, y se pueden conseguir tartas congeladas en las tiendas de comestibles del norte de Luisiana.
Tiene un sabroso relleno de carne en una empanada de hojaldre de trigo con forma de medialuna. Es similar a una empanada de carne de res picadillo española . Se encuentran variedades en todas las colonias del Imperio español . La empanada de carne de Natchitoches es casi idéntica a la empanada de carne molida tradicional de Argentina, la empanada de carne. [ cita requerida ]
El pastel de carne se encuentra en toda Luisiana, incluido el sur de Luisiana, que tiende a tener una versión más picante en comparación con su contraparte del norte, pero se ha descubierto que sus orígenes se encuentran en el norte de Luisiana. Aunque hoy se encuentra en la Gran Nueva Orleans, The Picayune's Creole Cook Book, publicado en 1901 por The Times Picayune de Nueva Orleans, no contiene una receta para un pastel de carne al estilo Natchitoches en su lista de más de 1000 recetas. Los pasteles de carne de Natchitoches se encuentran en otras partes del sur de Luisiana y se venden en puestos de comida en el New Orleans Jazz & Heritage Festival , y parece que se han extendido al sur desde el norte de Luisiana.
El uso de harina de trigo como ingrediente es significativo. [ cita requerida ] El maíz se cultiva localmente. Es un alimento básico tanto en la comida española como en la de los nativos americanos. El trigo es difícil de cultivar en este clima húmedo y cálido. La harina de trigo mexicana [2] podría haber sido importada inicialmente en un convoy de suministro anual a través de El Camino Real de los Tejas (una parte más tarde se convirtió en The Old San Antonio Road ) o proveniente de Europa a través del puerto francés en el río Rojo en Natchitoches .
En la receta moderna, se mezcla carne molida de cerdo o salchicha de cerdo con la carne molida para darle más sabor. Las cebollas , el pimiento morrón y, cuando se usan, el ajo y el perejil aportan aromas. Se agrega pimienta negra molida y pimienta de cayena para llamar la atención sin resultar incómodo. Se agrega harina a la mezcla dorada de carne y verduras para secar, espesar y unir ligeramente el relleno. El relleno de carne se puede usar en otras comidas (por ejemplo, tacos, tamales, enchiladas, pimientos morrones rellenos, etc. ), pero la corteza de empanadillas de trigo es un elemento definitorio. El tamaño tradicional es de aproximadamente 4 onzas (por peso) en una masa de hojaldre de 5" a 6" de diámetro (los círculos de masa se cortan, tradicionalmente, con una lata de café vacía). El relleno debe prepararse el día anterior para permitir que los sabores de los ingredientes se fusionen. El relleno, la masa y las herramientas deben enfriarse antes del ensamblaje. El relleno tibio hará que la masa se desintegre. [ cita requerida ]
En la primera parte del siglo XX, las empanadas de carne se vendían en cocinas caseras o en carritos de vendedores ambulantes. En 1967, las empanadas de carne de Natchitoches se producían en cocinas comerciales. [3] [4] Ahora, se pueden pedir por Internet. [5]
El 20 de enero de 2007, Louisiana Public Broadcasting emitió un programa que describía cómo hacer pasteles de carne de Natchitoches. Está disponible en DVD con el título "A Taste of Louisiana with Chef John Folse & Company: Our Food Heritage - The Spanish Shows". En septiembre se celebra un festival anual de pasteles de carne que celebra el pastel de carne de Natchitoches. Incluye demostraciones de cómo hacer pasteles, un concurso de cocina de pasteles de carne, música en vivo y mucho más. [6]