Goiabada ( [goja'badɐ] ; del portugués goiaba, guayaba ) es una conserva hecha de guayabas rojas y azúcar , que se encuentra comúnmente en los países de habla portuguesa del mundo. Su origen se remonta a la época colonial de Brasil , donde las guayabas se utilizaban como sustituto de los membrillos utilizados para elaborar el queso de membrillo . Requería una gran cantidad de azúcar y mano de obra esclava para su producción, ya que se elaboraba en grandes lotes dentro de calderos que se cocinaban a fuego lento. En las zonas rurales de Brasil, todavía se elabora comúnmente en casa para uso familiar o para la venta.
Muy similar a la goiabada es el bocadillo colombiano , muy relacionado , también elaborado con guayaba pero con más azúcar.
Se le conoce como pasta de guayaba o queso de guayaba en toda la América de habla inglesa, especialmente el Caribe , y dulce de guayaba , barra de guayaba , pasta de guayaba , bocadillo o guayabate en la América de habla hispana. Está disponible comercialmente, generalmente empaquetado en latas de metal planas o en bloques rectangulares largos en cajas de aglomerado .
Se llama perad en Goa (India) , antigua colonia portuguesa.
En Brasil, la goiabada se suele comer con queso de Minas en un postre conocido como Romeu e Julieta . También es popular untado sobre tostadas en el desayuno.
En Portugal , se utiliza como relleno del popular bolo de rosas en el que se cubre una capa de masa con goiabada , luego se enrolla y se corta en trozos que parecen rosas. Este mismo pastel se llama rocambole en Brasil, y también utiliza una capa de masa cubierta con goiabada , luego enrollada y servida, como un panecillo suizo . Otro postre popular es el bolo de rolo .
La goiabada puede tener muchas texturas diferentes, desde una pasta fina, que se come con una cuchara o se unta sobre pan o pasteles, hasta trozos muy duros que sólo se pueden cortar con cierta dificultad con un cuchillo. Las variedades enlatadas suelen estar a medio camino entre esos extremos y se cortan fácilmente en rodajas suaves. Los diferentes tipos de goiabada dependen del tipo de guayaba, la proporción de azúcar, la cantidad de agua y el proceso de cocción.