Pasanda ( Urdu : پسندہ , Hindi : पसन्दा ), también llamado Parche ( Urdu : پارچے , Hindi : पारचे ), es un plato popular del subcontinente indio , especialmente del norte de la India , Rampur , Hyderabadi y Pakistán , derivado de una comida servida en la corte de los emperadores mogoles . La palabra es una variación de la palabra hindi-urdu "pasande" que significa "favorito", que se refiere a los cortes de carne de primera calidad utilizados tradicionalmente en el plato. La palabra "Pasande" está tomada del verbo persa پسندیدن (Pasandidan). [1] El plato también se puede preparar con queso paneer .
El pasanda se hacía originalmente con pierna de cordero o cabra aplanada en tiras, marinada y frita en un plato con condimentos. En Pakistán , el pasanday se hace generalmente con filetes de ternera asada aplanados en tiras. [2] En la actualidad, el pasanda también se hace con pollo y langostinos ; en cada caso, el proceso y los ingredientes siguen siendo generalmente los mismos.
Después de cortar y aplanar la carne, se coloca en una marinada que consiste en yogur , chile en polvo y numerosas especias y condimentos, que comúnmente incluyen comino , pimienta en grano , cardamomo y ajo . Después de unas horas de marinado, la carne se coloca en una cacerola con los demás ingredientes que componen la "pasanda" en sí ( cebollas , cilantro , chiles y, a veces, canela o pimienta negra ) y luego se fríe durante 30 minutos a una hora. El plato puede estar adornado con tomates o almendras (en cuyo caso se conoce como badaam pasanda). A menudo se sirve con arroz blanco o naan como acompañamiento.
Aunque su invención se atribuye a la corte mogol, la receta puede haber sido un desarrollo de técnicas de cocina preexistentes, con un método de preparación similar descrito en el Manasollasa del siglo XII d. C. [3]
Aunque el pasanda se suele servir como plato de carne, también se puede preparar en forma de kebab. Reflejando el sabor del plato y su conexión con la almendra, el pasanda también se refiere a una salsa de curry suave hecha con crema , leche de coco o yogur y almendras .
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