Bánh tráng o bánh đa nem , un término vietnamita (literalmente, bánh recubierto ), a veces llamado envoltorios de papel de arroz , crepes de arroz , obleas de arroz o envoltorios de nem , son envoltorios vietnamitas comestibles utilizados en la cocina vietnamita , principalmente en bocadillos y aperitivos como los platos vietnamitas de nem. El término envoltorios de papel de arroz a veces puede ser un nombre inapropiado, ya que algunos envoltorios de banh trang están hechos de harina de arroz suplementada con harina de tapioca o, a veces, reemplazada completamente con almidón de tapioca. [1] [2] La versión tostada es bánh tráng nướng . [3]
Los banh trang vietnamitas son envoltorios de papel de arroz comestibles. [1] Se elaboran a partir de masa de arroz cocida al vapor y luego se secan al sol. Un método más moderno es utilizar máquinas que pueden cocer al vapor y secar el envoltorio para obtener un producto más fino e higiénico, adecuado para el mercado de exportación. [ cita requerida ]
Los envoltorios de banh trang vietnamitas vienen en varias texturas, formas y tipos. Las texturas pueden variar de finas y suaves a gruesas (muy parecidas a las de una galleta de arroz). Los envoltorios de banh trang vienen en varias formas, aunque las más utilizadas son las circulares y cuadradas. Se añade una gran cantidad de ingredientes y especias vietnamitas locales a los envoltorios de banh trang vietnamitas con el fin de crear diferentes sabores y texturas, como semillas de sésamo , chile , leche de coco , plátanos y durian , por nombrar algunos.
Término del sur de Vietnam para envoltorios de arroz, que también se usan comúnmente en el extranjero. Estos envoltorios de banh trang están hechos de una mezcla de harina de arroz con almidón de tapioca , agua y sal. [4] Estos envoltorios son delgados y de textura ligera. A menudo se usan para chả giò y gỏi cuốn . También hay ciertos productos de envoltorios de arroz que son específicamente para freír.
Bánh đa nướng o bánh tráng nướng son galletas de arroz tostadas o a la parrilla. Algunas pueden ser más gruesas que la envoltura de arroz estándar y también pueden incluir semillas de sésamo. Se suele utilizar en platos como Mì Quảng como aderezo. No debe confundirse con el plato de comida callejera de Đà Lạt (también conocido como pizza vietnamita o quesadilla ) con el mismo nombre.
Este es un término del norte de Vietnam para el papel de arroz. Existe una variedad especial que contiene solo harina de arroz y no almidón de tapioca, agua ni sal. El bánh đa nem marrón puede contener jarabe de caña (mật mía). Estos envoltorios son muy finos y translúcidos. Tampoco es necesario remojarlos con agua antes de usarlos. Cuando se fríen, son más crujientes y no tan masticables como su contraparte del sur. Se usa como envoltorio para hacer nem cua bể.
Estos envoltorios de banh trang suelen estar hechos de almidón de arroz y luego se les agregan semillas de sésamo . Su textura se asemeja a la de una galleta de arroz.
Estos envoltorios de banh trang se hacen agregando semillas de sésamo y camarones secos . Su textura se asemeja a la de una galleta de arroz.
Los bánh tráng sữa se preparan añadiendo leche. Este tipo de bánh trang es más suave y se supone que se derrite en la lengua.
Los bánh tráng dẻo son láminas suaves y maleables. También vienen en diferentes sabores.
Láminas finas hechas únicamente de almidón de tapioca. Se secan y son translúcidas y son más pegajosas cuando se activan con agua.
Estos envoltorios de banh trang se hacen generalmente con plátanos. Su textura se asemeja a la de una galleta de arroz.
Estos envoltorios para banh trang se suelen preparar añadiendo leche de coco, azúcar, harina de arroz, semillas de sésamo y agua. La textura se parece a la de una galleta, similar a la del banh trang con sésamo.
Los Bánh tráng phơi sương son envoltorios con papel de arroz flexible de dos capas.
El papel de arroz mixto tiene como ingrediente principal hilo de papel de arroz cortado, mezclado con camarones secos fritos con grasa.
Los envoltorios de banh trang se utilizan normalmente en los platos vietnamitas de nem . Estos envoltorios se comen secos (khô), fritos (rán), horneados (nướng) o remojados (ướt). Por lo general, se sirven enrollados (cuộn) o horneados (nướng), en ensaladas, sopas y platos vietnamitas salteados.
Los envoltorios tradicionales de banh trang, ligeros y translúcidos, se utilizan normalmente para varios rollos vietnamitas, más comúnmente los goi cuon (rollos de ensalada). [6] Aunque se utilizan comúnmente en rollos frescos, la cocina vietnamita del norte suele utilizar estos envoltorios en chả giò (vietnamita del norte: Nem rán), un rollito de primavera crujiente y frito. [7] Los envoltorios tradicionales de banh trang también se utilizan para envolver platos vietnamitas comunes como banh xeo (panqueques chisporroteantes vietnamitas), bò 7 món (siete platos de carne vietnamita) y cá nướng (pescado a la parrilla vietnamita) y luego se sumergen en una salsa.
Los tradicionales envoltorios de banh trang también se utilizan para hacer un plato de ensalada vietnamita llamado bánh tráng trộn (ensalada de banh trang revuelta). [8]
Los envoltorios tejidos para banh trang generalmente se fríen para hacer unos cha gio (rollitos de primavera crujientes vietnamitas) estéticamente atractivos.
Los envoltorios de banh trang con sésamo generalmente se hornean o se sumergen en agua, según la preferencia de textura individual, y luego se sirven con ensaladas, mi Quang y varios otros platos.
Los envoltorios de banh trang se encuentran en países fuera de Vietnam con diáspora vietnamita (personas que abandonan Vietnam).