Bánh xèo

Panqueque relleno vietnamita

Bánh xèo ( vietnamita: [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w] , lit. ' panqueque chisporroteante ' ) es un panqueque de arroz crujiente y relleno popular en Vietnam. ^[1] El nombre se refiere al sonido (de xèo - 'chisporroteante') que hace una fina capa de masa de arroz cuando se vierte en la sartén caliente. ^{[2] [3]} Es un panqueque frito sabroso hecho de harina de arroz, agua y cúrcuma en polvo. También se le puede llamar crepe vietnamita. ^{[4] [5]} Algunos rellenos comunes incluyen cerdo, gambas, cebolla verde cortada en cubitos, frijol mungo y brotes de soja. El bánh xèo se sirve a menudo con guarniciones. Por lo general, algunos ingredientes que se añaden habitualmente incluyen verduras de hoja verde como lechugas u hojas de perilla, otras hierbas como potenciadores del sabor como hojas de menta y albahaca tailandesa , ^{[6] [7]} pepinos y verduras encurtidas, normalmente zanahorias y rábanos. Por último, la salsa para mojar es nước chấm (salsa de pescado con ajo y agridulce). Los elementos de cada guarnición y la salsa le dan al Bánh Xèo frito un sabor fresco. ^[8] 

Historia

El Bánh Xèo es una comida callejera tradicional de Vietnam. La clase trabajadora lo comía principalmente porque era barato y fácil de conseguir. ^[9] Se desconocen sus orígenes. Sin embargo, los vietnamitas coincidieron en que la creación de este plato podría estar en algún lugar del centro de Vietnam a través de la fusión de la cultura francesa de la época colonial francesa o en Vietnam del Sur por parte de inmigrantes que se mudaron a Vietnam y se mezclaron con la cultura circundante. ^{[10] [11]} Otros creen que el Bánh Xèo surgió de la mezcla de la cultura Cham y la cocina vietnamita. ^[12]

A lo largo de los años, Bánh Xèo se ha expandido a otros países del sudeste asiático, como Camboya y Tailandia. Bánh Xèo se ha vuelto más popular a medida que más personas adineradas comenzaron a darse cuenta de su sabroso sabor y se abrieron nuevos restaurantes como "Banh Xeo Muoi Xiem y An La Ghien", afirmaron los habitantes de Saigon en 2016. ^[13]

Los días 2 y 16 de cada mes lunar, algunos vietnamitas sustituyen el Bánh Xèo por arroz. ^[14]

Variaciones

Las variaciones regionales incluyen:

Bánh Xèo: Miền Trung

• El Bánh Xèo al estilo Miền Trung (Vietnam central) tiende a ser más pequeño, aproximadamente del tamaño de una mano. En comparación con el Miền Tây, la versión Miền Trung tiene menos rellenos. Los rellenos incluyen camarones, finas rodajas de cerdo y brotes de soja. ^[15] Además de ser más oscuro o no tan amarillo como otras variaciones debido a la adición de pasta de camarones fermentada , lo que agrega un sabor y color distintivos al plato.

Bánh Xèo: Miền Tây La imagen incluye tomates, zanahorias y rábanos, pepino, hierbas y lechuga, además de salsa para mojar.

• El Bánh Xèo al estilo Miền Tây (delta del Mekong) suele ser más grande que la versión Miền Trung, por lo general del tamaño de una pizza pequeña o mediana, de unos 30 cm de diámetro. Sin embargo, suelen ser más finos. Miền Tây ofrece una gama más diversa de ingredientes y rellenos. Por ello, el color del Bánh Xèo suele ser más brillante, ya que la masa con cúrcuma y leche de coco crea un plato amarillo colorido. Los rellenos incluyen gambas, panceta de cerdo, cebollas verdes, cebollas fritas y brotes de soja. ^[16] La versión Miền Tây suele tener más relleno, ya que hay más crecimiento en el sur que en el norte de Vietnam.

Bánh khoái

El bánh khoái se come con verduras frescas, carambolas, yaca y salsa para mojar.

El bánh khoái es un tipo de panqueque crujiente elaborado con una masa de harina de arroz, agua y yemas de huevo. Por lo general, está relleno de camarones, cerdo y brotes de soja, y tiene forma de media luna. ^{[17] [18] [19]} La masa se vierte en una sartén caliente y se cocina hasta que se dore. El bánh khoái a menudo se sirve con hierbas frescas y una salsa para mojar. ^{[20] [21] [22]} El origen del nombre "Bánh Khoái" tiene varias explicaciones. ^{[23] [24]} Algunos creen que el nombre original era "Bánh Khói". ^[25] Huế es famoso por su Bánh Khoái Thượng Tứ, que se encuentra al sureste de la Ciudadela de la ciudad. ^{[26] [27] [28]}

Popularidad

El plato también es popular en Camboya, ^[29] donde se le llama banh chao ( Jemer : បាញ់ឆែវ ). ^[30]

También existe una versión tailandesa del bánh xèo llamada Khanom bueang Yuan ( en tailandés : ขนมเบื้องญวน ). La ofrecen algunos vendedores ambulantes y está disponible en muchos restaurantes de Bangkok que sirven cocina tailandesa o real. El relleno más común en Tailandia es una mezcla picada de coco rallado, maní tostado, camarones, rábano salado y tofu frito, y se sirve con brotes de soja y salsa de pepino dulce.

Platos similares

• Portal de alimentos

• Bánh cuốn
• Cong, tú bing
• Crepe
• Jianbing
• Okonomiyaki
• Paratha
• Roti canai
• Panqueque de cebolleta
• Taco

Referencias

1. Quynh Chau Pham, vietnamita: vietnamita-inglés, inglés-vietnamita , diccionario de viajes de bolsillo Insight. " Panqueques de arroz Bánh xèo ."
2. Ottolenghi, Yotam - Plenty: Vibrant Vegetable Recipes from London's Ottolenghi 2011 "Bánh xèo - En 2007 visité Hanoi con mi amigo, Alex Meitlis, y me encontré sentado en la más lúgubre de las cocinas callejeras familiares, experimentando la mejor comida que jamás haya probado".
3. Lucy Nguyen-Hong-Nhiem - Una niña dragón: Reflexiones de una hija de Annam en Estados Unidos Página 13 2004 "A ella le encantaba cocinar nuestros platos favoritos, bánh xèo y bánh khoái . Este es un plato que los vietnamitas en los EE. UU. llaman "panqueques felices". Se llaman bánh xèo: bánh es pastel; xèo es el ruido chisporroteante de la masa cuando se vierte en un ..."
4. "Receta Bánh Xèo (crepes / panqueques crujientes vietnamitas)". Huy hambriento . 2015-02-23 . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
5. "Receta de crepes vietnamitas con cerdo y camarones - banh xeo". Cocina SCMP | South China Morning Post . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
6. Giac Mo Viet: Bánh xèo đặc sản Cần Thơ Archivado el 11 de octubre de 2018 en Wayback Machine , consultado el 10 de octubre de 2018.
7. NPR Inc.:Banh Xeo (Crepes chispeantes), consultado el 10 de octubre de 2018.
8. VIETNAM.COM. "Banh Xeo: a través de los años". VIETNAM.COM . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
9. VIETNAM.COM. "Banh Xeo: a través de los años". VIETNAM.COM . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
10. "Banh Xeo: una guía de los panqueques vietnamitas | Vietnamnomad". 2023-02-01 . Consultado el 2023-03-21 .
11. "La evolución del Bánh Xèo: una historia de la comida callejera | Saigoneer". saigoneer.com . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
12. "Bánh Xèo (crepe vietnamita)". Cocinas Shef 101 . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
13. "La evolución del Bánh Xèo: una historia de la comida callejera | Saigoneer". saigoneer.com . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
14. "La evolución del Bánh Xèo: una historia de la comida callejera | Saigoneer". saigoneer.com . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
15. "Comida vietnamita: Banh Xeo en Ciudad Ho Chi Minh". i Tour Vietnam . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
16. "Banh Xeo: una guía de los panqueques vietnamitas | Vietnamnomad". 2023-02-01 . Consultado el 2023-03-21 .
17. baodaknong.vn (21 de marzo de 2022). "¿Bánh khoái là bánh gì? Cách phân biệt bánh khoái và bánh xèo". Báo Đắk Nông điện tử (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
18. VnExpress. "Lý giải tên gọi bánh khoái của người Huế". vnexpress.net (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
19. danviet.vn (12 de mayo de 2023). "Bánh xèo, bánh khoái... vào top những món bánh ngon ở Đông Nam Á". danviet.vn (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
20. VnExpress. "Ba lần ăn bánh khoái cửa Thượng Tứ". vnexpress.net (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
21. "Không ăn món này khi tới Huế là bạn đã sống uổng 1 đời" (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
22. Ngoc, Lân Pham (28 de febrero de 2019). Cha Vô Danh: De père inconnu (versión vietnamita) (en francés). Ediciones L'Harmattan. ISBN 978-2-14-011532-5.
23. EN LÍNEA, TUOI TRE (8 de junio de 2016). "Ăn bánh khoái Thượng Tứ xứ Huế". TUOI TRE ONLINE (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
24. Phan, Thuận An (1997). Huế đẹp, Huế thơ (en vietnamita). Nhà xuất bản Thuận Hóa.
25. thanhnien.vn (28 de octubre de 2004). "Bánh khoái Thượng Tứ". thanhnien.vn (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
26. thanhnien.vn (31 de marzo de 2015). "Về Huế nhớ ghé bánh khoái Thượng Tứ". thanhnien.vn (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
27. "Panqueque vietnamita". 2024-01-29 . Consultado el 2024-02-16 .
28. NLD.COM.VN. "Bánh khoái của người câm". Báo Người Lao Động Online (en vietnamita) . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
29. Brouwer, Andy (2010). A Camboya con amor: una guía de viaje para entendidos. Phnom Penh: ThingsAsian Press. pág. 15. ISBN 978-1934159088. Recuperado el 17 de julio de 2017 .
30. Murray, Bennett. "El restaurante de Rasmey prepara un banh chao espectacular". Phnom Penh Post . Consultado el 17 de julio de 2017 .

Enlaces externos