El siopao ( pronunciación en tagalo: [ˈʃopaʊ] ) es un bollo al vapor filipino con varios rellenos. Es la versión autóctona del baozi de Fujian , introducido en Filipinas por inmigrantes hokkien durante el período colonial español . Es un bocadillo popular en Filipinas y se vende comúnmente en panaderías y restaurantes. [1] [2]
El nombre siopao deriva del baozi , introducido por los inmigrantes chinos hokkien en Filipinas durante el período colonial español . El nombre se deriva del hokkien filipino sio-pau ( chino simplificado :烧包; chino tradicional :燒包; Pe̍h-ōe-jī : Sio-pau ; lit. 'bollo caliente'). [2] Históricamente, los bollos siopao más populares en Manila eran los elaborados por el restaurador Ma Mon Luk a principios del siglo XX. [2]
El siopao se diferencia del baozi en que es mucho más grande y se come sosteniéndolo con las manos como un sándwich. También utiliza diferentes rellenos tradicionales. Los rellenos más comunes son el asado de cerdo ( versión braseada autóctona del char siu cantonés ) y el bola-bola (literalmente "albóndiga", una combinación de cerdo, pollo , ternera , camarones o huevo de pato salado ). El siopao utiliza harina de trigo leudada y se cuece tradicionalmente al vapor, pero una versión horneada (también llamada "siopao tostado") se puede hornear directamente en hornos sin cocinar al vapor. Una variante popular llamada "siopao frito" fríe la parte inferior del siopao en una sartén engrasada después de cocinarlo al vapor. Otro plato que evolucionó a partir del siopao es el rollo asado , que utiliza masa de pan normal y se hornea. [2] [3] [4] [5]
El siopao tradicional también suele ir acompañado de una "salsa siopao" dulce (elaborada con almidón de maíz, salsa de soja, azúcar, ajo y otros ingredientes), que se inyecta o se esparce sobre el relleno antes de comerlo. El kétchup simple (ya sea de tomate o de plátano ) también se usa de la misma manera, a diferencia del baozi, que se come mojado en una mezcla de salsa de soja o vinagre. [6] [7]
Una variante única de la isla de Siargao es el paowaw , un pan de postre que tiene un relleno de bukayo (carne de coco rallada endulzada). [8]
El siopao también se introdujo en Guam (en aquel entonces parte de Filipinas) con el mismo nombre. Desde allí se ha extendido hasta las Islas Marshall , donde se lo conoce como siu pao . [2]
Hay un plato similar en la cocina tailandesa llamado salapao ( en tailandés : ซาลาเปา ), que a veces se hace con un relleno dulce para un postre. [9] También se han introducido bollos similares en Hawái, donde se llama manapua , y en Samoa y la Samoa Americana , donde se llama keke pua'a . [2]
Existe una leyenda urbana sobre este bocadillo que afirma que se utiliza carne de gato en la producción de siopao . Según los historiadores, esta historia podría haber surgido de un cierto sentimiento hacia la comunidad china filipina o se teorizó que podría haber sido una campaña de desprestigio por parte de competidores o hijos ilegítimos de una familia china que maneja un negocio de siopao . [10]
En septiembre de 2024, durante la visita de IShowSpeed a Filipinas, el transmisor en línea transmitió en vivo una cena en un restaurante en Binondo , donde un local lo engañó haciéndole creer que el siopao que estaba comiendo contenía carne de gato. Esto hizo que IShowSpeed entrara en pánico, solo para que luego le aseguraran que era solo una broma. [11]
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