Manapua es la adaptación hawaiana del baozi de comida china . Su origen está en char siu bao . Sin embargo, en la época contemporánea, el término se aplica generalmente a un char siu bao grande u otras variaciones de bao al vapor, horneados o fritoscon diferentes rellenos.
La perspectiva de recompensa financiera que se encontraba en la industria azucarera provocó la inmigración china a partir de mediados del siglo XIX. Los chinos traían consigo sus alimentos, incluido el baozi , un alimento rico en carbohidratos esencial para el sustento frente al intenso trabajo físico que exige la producción de azúcar. [1] Algunos de estos trabajadores chinos, que más tarde serían conocidos como "hombre manapua", vendían su char siu bao en los campos de las plantaciones y a otros campamentos de las plantaciones a pie y más tarde en vehículos para obtener ingresos adicionales. [2]
Estos char siu bao se conocerían más tarde como manapua , y se dice que es una contracción o forma criolla - pidgin de las palabras hawaianas mea ʻono puaʻa , traducida aproximadamente como "pastel de cerdo" - meaʻono lit. "cosa deliciosa" (definición aplicada a postre, pastel, pastelería, galleta) y puaʻa que significa "cerdo" (o "cerdo"). [3] [4] [5]
Estos char siu bao tradicionales eventualmente crecerían en tamaño hasta convertirse en los manapua modernos que se conocen hoy. A Bat Moi Kam Mau se le atribuye la venta al por menor del primer char siu bao grande en la década de 1940 en su tienda de manapua "Char Hung Sut". [6] En la década de 1970, la "Cocina Real" introdujo el "manapua horneado" con varios rellenos, que sigue siendo muy popular hoy en día. [7]
Si bien las dimensiones del manapua no están reguladas formalmente, una vez cocidos, muchos miden cerca de 4 a 5 pulgadas (~13 cm) de diámetro y 3 a 4 pulgadas (~8 cm) de altura. Irónicamente, el char siu bao que se vende en muchos restaurantes chinos clásicos aún conserva su tamaño y forma originales y simplemente se lo conoce por su nombre original en lugar de manapua .
Char siu sigue siendo un relleno básico. Sin embargo, su preparación a veces se simplifica a carne de cerdo con sabor a char siu en lugar de prepararse con char siu asado . Se han introducido otros rellenos, algunos de los cuales reflejan los distintos grupos étnicos de Hawái . Otros rellenos de carne comunes incluyen: lup chong y hot dog que utiliza una salchicha completa (sin cortar), pollo al curry y cerdo kalua . Las opciones vegetarianas incluyen: pasta de frijoles negros comúnmente conocida como "azúcar negro", azuki similar al anpan , batata morada de Okinawa (a veces mal etiquetada como ube ). [8]
Rellenos novedosos o poco comunes como adobo de pollo , pizza , salchicha portuguesa , SPAM , bulgogi de cerdo picante , guiso pastele y matcha aparecerán en los festivales. Si resulta popular, puede convertirse en un elemento permanente del menú. Una tienda local cuenta con más de 30 sabores y están fritos . [9]
Un solo panecillo se puede consumir como una "comida en sí misma" o dividirse y compartirse como refrigerio junto con otros productos de dim sum de estilo local . Las tiendas manapua independientes más antiguas también ofrecerán un puñado de otros artículos de dim sum , como fun guo conocido como " pepeiao ", gok jai o "media luna", que normalmente se cocinan al vapor, shumai o "picadillo de cerdo". Al igual que los manapua , estos también se han vuelto dos veces más grandes que sus homólogos originales. Manapua y estos otros artículos de dim sum a menudo se compran al por mayor como omiyage cuando se viaja a la isla vecina o fuera del estado, o se comparten en reuniones de oficina o salas de descanso similares a los donuts. [10] [11] [12]
En la década de 1970, los vendedores ambulantes de manapua cambiaban su palo de transporte por una camioneta de tamaño completo reconvertida . [13] Estos vendedores ambulantes modernos, conocidos cariñosamente como "hombre manapua", conducían su "furgoneta manapua" por los vecindarios de manera muy parecida a un camión de helados tocando música para atraer clientes o se los encuentra estacionados en ciertos lugares como un camión de comida . Son un espectáculo muy apreciado por los niños del vecindario y los transeúntes que buscan una comida rápida o un refrigerio muy asequible. [14] Algunas camionetas se parecen más a una tienda de conveniencia sobre ruedas, y a veces ni siquiera venden manapua . Los artículos vendidos van desde chow mein hasta dulces, hamburguesas, bebidas de fuente y, en un momento, cigarrillos y cerveza. [2]
"Cat manapua" o manapua relleno de carne de gato es una idea que a veces se plantea como una broma corriente y que en los tiempos modernos se considera una microagresión hacia los chinos . [15] [16] [17] Históricamente, algunos consideraban a los chinos tan tacaños que la traducción hawaiana del chino, Pākē (wikt:Pākē), todavía se usa como jerga para referirse a una persona extremadamente frugal, independientemente de su origen étnico. [18] [19] La leyenda urbana del "gato manapua" a menudo implicaba que los chinos producían manapua hecho con gatos salvajes para evitar pagar más por la carne de cerdo. [20]
