Un bollo de piña ( chino :菠蘿包; Jyutping : bo 1 lo 4 baau 1 ) es un tipo de bollo dulce predominantemente popular en Hong Kong [1] y también común en los barrios chinos de todo el mundo. [2] A pesar del nombre, tradicionalmente no contiene piña ; más bien, el nombre se refiere al aspecto de la cobertura característica (que se asemeja a la textura de una piña).
El origen del pan de piña no está claro. Según Tse Ching-yuen, actual propietario de Tai Tung en Hong Kong, esta panadería elaboraba panecillos de piña cuando abrió en 1943. En aquel momento, se llamaban 酥皮包 (panecillos de piel crujiente), pero los clientes seguían llamándolos panecillos de piña.
Según otro relato, la familia Ng fue deportada de México a Hong Kong y abrió un restaurante allí en 1946. Adaptaron ligeramente la concha al paladar local, creando el pan de piña. [3]
La evidencia documentada más antigua del bollo de piña se remonta a Hong Kong en 1942. Fue durante esta época cuando la panadería Tai Tung abrió sus puertas al público por primera vez. El dueño de la tienda, Tse Ching-yuen, recuerda que ha estado haciendo bollos de piña desde que tenía solo 11 años. Sin embargo, reconoce que ya existían productos horneados similares en Japón antes de esa época. [4]
En junio de 2014, el gobierno de Hong Kong incluyó el bollo de piña en la lista de patrimonio cultural inmaterial de Hong Kong . La panadería Tai Tung de Yuen Long, que lleva más de 70 años elaborando bollos de piña, fue una de las principales impulsoras de la inclusión de la técnica de elaboración de los bollos en la lista de 480 elementos del patrimonio vivo. [5]
La parte superior del pan de piña (la parte que se hace para parecerse a una piña) está hecha de una masa similar a la que se usa para hacer galletas de azúcar , que consta de azúcar, huevos , harina y manteca de cerdo . Es crujiente y bastante dulce en comparación con el pan que está debajo. La masa de pan debajo es la que se usa en los panes al estilo de Hong Kong, que es una masa más suave y dulce que la de los panes europeos. Es popular en el desayuno o el té de la tarde.
Aunque se lo conoce como "pan de piña", la versión tradicional no contiene piña. El nombre se debe a que su corteza superior azucarada se cocina hasta adquirir un color marrón dorado y a que su parte superior cuadriculada se asemeja a la piel de una piña. [6]
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Muchos restaurantes de Hong Kong, como los cha chaan tengs y los dai pai dongs , ofrecen un plato llamado bollo de piña con mantequilla , que es un bollo de piña con una rodaja de mantequilla en su interior. En cantonés, se lo conoce como boh loh yau (菠蘿油), donde boh loh significa "piña" y yau (aceite) se refiere a la mantequilla. Las variantes de este plato incluyen el uso de natillas en lugar de mantequilla.
Por lo general, el pan se lleva caliente del horno a la mesa del comensal y se sirve cortado por la mitad con una gran rebanada de mantequilla entre las mitades.
El panecillo de piña puede venir en tamaños miniatura (迷你菠蘿包), puede usarse como panecillo para sándwiches con fiambre (餐肉菠蘿包) o puede estar relleno previamente con pasta de frijoles rojos (紅豆菠蘿包). , crema pastelera (奶黃菠蘿包), cerdo asado (叉燒菠蘿包) o un relleno dulce de coco rallado (椰絲菠蘿包) como ese en un panecillo de cóctel . Es posible pedir un "bollo de piña y piña", en realidad relleno de piña (菠蘿菠蘿包).
El melonpan japonés y el pan soboro coreano [7] son variantes que utilizan los mismos ingredientes para lograr una textura similar al streusel alemán en la parte superior, pero sin parecerse a una piña.
En octubre de 2020, una panadería japonesa que se mostró muy orgullosa lanzó el producto "bollo de piña taiwanés", que recibió críticas por sugerir que el producto era originario de Taiwán, aunque en la presentación del producto de la panadería se había mencionado correctamente que el bollo era originario de Hong Kong. En enero de 2021, otra panadería japonesa fue criticada por llamarlo "bollo de piña taiwanés". [8]
