Dai pai dong ( chino tradicional :大牌檔; chino simplificado :大牌档; Jyutping : daai6 paai4 dong3 ; pinyin : dàpáidàng ) es un tipo de puesto de comida al aire libre. El término se origina en Hong Kong [1] pero también se ha adoptado fuera de Hong Kong. [2] [3] El nombre oficial del gobierno para estos establecimientos es "puestos de comida cocinada". El nombre más común de dai pai dong significa literalmente "puesto de gran licencia" en cantonés , haciendo referencia a las placas de matrícula de los puestos, que son más grandes que las de otros vendedores ambulantes con licencia. [4]
Fundados después de la Segunda Guerra Mundial , los dai pai dong se encuentran escondidos junto a los edificios, en las calles y en los callejones. Por ejemplo, los dai pai dong del Distrito Central y Occidental se consideran dai pai dong de "tipo terraza" [5] ya que la mayoría de las calles tienen pendiente, lo que significa que los puestos ocupan diferentes terrazas. A fines del siglo XX, el gobierno de Hong Kong decidió restringir el funcionamiento y la licencia de los dai pai dong para eliminarlos de las calles públicas. Algunos fueron reubicados en mercados de comida cocinada en interiores construidos por el gobierno. [6] Después del declive de los dai pai dong a partir de la década de 1970, la mayoría de ellos ya no funcionan dentro de la familia, sino a través de empresas unipersonales o sociedades. [7]
Según el Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental , en julio de 2024 solo quedaban 17 dai pai dong[actualizar] en Hong Kong , [8] menos que los 25 de 2014. [9] Como piedra de toque valiosa del patrimonio y la cultura de Hong Kong, la palabra dai pai dong fue reconocida por el Oxford English Dictionary en marzo de 2016. [10]
Un dai pai dong se caracteriza por su cocina de acero pintada de verde, su atmósfera desordenada, la falta de aire acondicionado y una variedad de platos de wok hei de bajo precio . Considerados por algunos como parte de la memoria colectiva de los habitantes de Hong Kong, [11] los dai pai dong oficiales son escasos, con solo 28, ubicados en Central (10), Sham Shui Po (14), Wan Chai (1), Tai Hang (2) y Tai O (1) en noviembre de 2005. [actualizar][ 12]
Aunque el término dai pai dong se utiliza a menudo de forma genérica para referirse a cualquier puesto de comida que funciona al borde de la carretera con mesas plegables, sillas y sin aire acondicionado (como los de Temple Street ), legalmente hablando el término sólo puede referirse a los que tienen las "grandes licencias". [13]
Los puestos de comida sin licencia, que ofrecen comida barata de todos los días, como congee , arroz y fideos , al público en general de ingresos humildes, aparecieron ya a finales del siglo XIX en Hong Kong. Los puestos se podían encontrar no solo en Central, sino también en Wan Chai y las periferias del hipódromo de Happy Valley, alrededor de Wong Nai Chung Road. De hecho, el incendio del hipódromo en 1918 fue causado por puestos de comida instalados junto al podio. [14] También había puestos reunidos por los muelles del muelle, que formaban el llamado Waisik Matau (為食碼頭 lit. "Muelle Glotón"), para servir a los pasajeros del ferry.
Tras el fin de la Segunda Guerra Mundial en 1945, el gobierno colonial de Hong Kong emitió licencias ad hoc a las familias de los funcionarios fallecidos o heridos, permitiéndoles operar puestos de comida en público y así ganarse la vida. Este tipo de licencia era físicamente considerablemente más grande que las que se emitían normalmente, ya que se requería que apareciera una fotografía del titular de la licencia. Por eso, los lugareños la llamaban jocosamente " dai pai " (licencia grande). A partir de entonces, los "puestos de licencia grande" comenzaron a florecer en todas las calles y carriles transitados de Hong Kong.
Sin embargo, los dai pai dong pronto se convirtieron en causa de congestión vehicular y problemas de higiene, y algunos titulares de licencias incluso comenzaron a alquilar sus puestos en el mercado negro. En respuesta, el gobierno dejó de emitir nuevas "licencias grandes" en 1956 y limitó su transferencia. Las licencias ya no podían heredarse y solo podían transmitirse a los cónyuges tras la muerte del titular de la licencia. Si el titular de la licencia no tenía cónyuge, la licencia simplemente caducaba.
Desde 1975, muchos dai pai dong se han trasladado a mercados temporales, como los de Haiphong Road , Tsim Sha Tsui , o a centros de comida cocinada, generalmente ubicados en complejos de servicios municipales administrados por el Consejo Urbano , para facilitar el control. Para mejorar la higiene pública, que empeoraba, el gobierno comenzó a recomprar "grandes licencias" a los titulares de licencias en 1983. Como la mayoría de los titulares de licencias eran mayores y las licencias solo se pueden transferir legalmente a sus cónyuges, muchos de los titulares de licencias estaban dispuestos a devolver sus licencias a cambio de una compensación. Desde entonces, el número de dai pai dong tradicionales ha disminuido rápidamente.
Hoy en día, la mayoría de los dai pai dong sobreviven operando en centros de comida cocinada, mientras que los más exitosos se han reinventado como restaurantes con aire acondicionado (algunos de ellos mantienen sus puestos originales funcionando al mismo tiempo, como Lan Fong Yuen (蘭芳園) en Gage Street , Central).
Se informó que los ingresos del dai pai dong aumentaron considerablemente en 2003, cuando Hong Kong se vio afectado por el SARS , ya que la gente consideraba que los lugares con aire acondicionado eran focos del virus y en su lugar frecuentaban puestos al aire libre y soleados. [15]
En mayo de 2005, la existencia de un dai pai dong en Hong Kong captó una considerable atención pública, ya que Man Yuen Noodles, un dai pai dong que vendía fideos en Central, se enfrentó a un cierre inminente debido a la muerte del titular de la licencia. La noticia llegó después del cierre de una panadería conocida por sus tartas de huevo , también ubicada en Central y obligada a cerrar debido al aumento del alquiler.
A pesar de los llamamientos para su conservación por parte de muchos habitantes locales, incluidos algunos políticos, el puesto fue cerrado el 30 de julio de 2005. El gobierno de Hong Kong fue criticado por no hacer todo lo posible para preservar el dai pai dong como parte de la cultura de Hong Kong. La noticia del cierre coincidió con la propuesta del gobierno de desarrollar el Distrito Cultural de West Kowloon . La panadería reabrió en octubre de 2005. [19] El puesto volvió a abrir inesperadamente en una tienda cercana el 1 de diciembre de 2005. [20]
