Panch phoron , panch phodan o pancha phutana es una mezcla integral de especias , originaria de la parte oriental del subcontinente indio y utilizada en las cocinas del este y noreste de la India , especialmente en las cocinas de Bhojpur , [2] Mithila , Odisha , Assam. , Bengala y Nepal . El nombre significa literalmente "cinco especias".
Todas las especias del panch phoron son semillas. Normalmente, el panch phoron se compone de semillas de comino (jeera), semillas de nigella (kalonji), semillas de fenogreco (methi), semillas de apio silvestre ( radhuni o joni en asamés ) y semillas de hinojo (sauf) en partes iguales. [3] Algunos cocineros prefieren utilizar una proporción menor de semillas de fenogreco debido a su sabor ligeramente amargo. [4]
..panchphoran (una mezcla de comino; radhuni, una especia fuerte; semillas secas de fenogreco, semillas de hinojo y semillas de nigella) son los dos pilares de la cocina bihari