El pan es una parte muy importante de la dieta escandinava, principalmente el rugbrød , que es pan de centeno con masa madre . Es un pan oscuro y pesado que a menudo se compra cortado en rebanadas, en variedades que van desde el centeno de color claro hasta el muy oscuro, y desde el refinado hasta el de grano integral. [3] [4] Algunas coberturas se sirven sobre el franskbrød ('pan francés'), un pan de trigo muy ligero y crujiente. El pan suele estar untado con mantequilla, aunque para algunas variantes, es habitual untarlo con manteca de cerdo.
Coberturas
Smørrebrød . Izquierda: rosbif con salsa remoulade, tomate y rábano picante rallado sobre pan de centeno danés; derecha: huevo, gambas, limón y mayonesa sobre pan blanco.Pan de centeno oscuro cubierto con pescado empanizado, ensalada, pepino, camarones, huevas de pez lumpo negro y tomate.
Los aderezos tradicionales incluyen arenques en escabeche (simples, especiados o al curry), ligeramente más dulces que los arenques holandeses o alemanes; queso en lonchas finas en muchas variedades; pepino en rodajas, tomate y huevos duros; pasta de hígado de cerdo; docenas de tipos de carne curada o procesada en lonchas finas, o pescado ahumado como el salmón; caballa en salsa de tomate; pepino encurtido; huevo duro y aros de cebolla roja. La mayonesa mezclada con guisantes, espárragos hervidos en rodajas y zanahoria cortada en cubitos, llamada italiensk salat ('ensalada italiana'), remoulade u otras salsas espesas a menudo cubren el sándwich abierto en capas, que generalmente se come con cubiertos. Es costumbre pasar el plato de pan de molde alrededor de la mesa, y luego pasar cada plato de aderezos, y la gente se sirve sola. [5]
Las comidas más festivas se pueden dividir en platos: primero los aderezos de pescado (como arenque, camarones o salmón ahumado), seguidos de embutidos y ensaladas, y finalmente queso con pan o galletas y fruta. A menudo se sirven uno o varios platos calientes con las carnes en ocasiones especiales, como filete de platija empanado, salchicha medister frita, frikadeller con col lombarda en escabeche o mørbradbøf (solomillo de cerdo con cebollas salteadas o una salsa cremosa de champiñones). Los aderezos cambian con las estaciones y algunos se asocian principalmente con los almuerzos de Pascua o Navidad, como el requesón y el æbleflæsk (lit. 'cerdo con manzana', cerdo asado o tocino en salsa de manzana). El verano ofrece platos más ligeros como caballa ahumada, sommersalat (lit. 'ensalada de verano', rábano y pepino en un aderezo de queso ahumado), papas nuevas y camarones recién pelados. [6]
Hay cientos de combinaciones y variedades de smørrebrød disponibles, y algunos ejemplos tradicionales incluyen:
Rosbif cortado en rodajas finas y servido en pan de centeno oscuro, cubierto con una porción de salsa remoulade y decorado con una pizca de rábano picante rallado y cebolla tostada.
Huevos y gambas: rodajas finas de huevo y gambas sobre pan de centeno o pan blanco cubiertas con tomate, mayonesa y limón, y adornadas con berros.
Stjerneskud (literalmente, "estrella fugaz"): sobre una base de pan blanco untado con mantequilla, dos trozos de pescado : un trozo de pescado blanco al vapor en una mitad, un trozo de platija frita y rebozada en la otra mitad. Encima se coloca un montón de camarones, que luego se adorna con una cucharada de mayonesa , caviar rojo y una rodaja de limón .
Tártaro : carne de res cruda y magra picada con sal y pimienta, servida en pan de centeno oscuro, cubierta con aros de cebolla cruda, rábano picante rallado y una yema de huevo cruda.
En la literatura
El poeta danés-noruego Johan Herman Wessel (1742-1785) escribió un poema clásico sobre el smørrebrød: [7]
En Smørrebrød no hay locura,
Og Kærlighed er ikke Had, Det er for Tiden hvad jeg veed
Om Smørrebrød og Kærlighed.
Que Smørrebrød no es comida,
y el amor no es odio, eso es todo lo que sé hasta ahora
^ "Origen de la palabra" smørrebrød"". Diccionario Collins .
^ Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Escandinavia con 20 dólares al día . p. 20.
^ Mellish, KX (2014). Cómo vivir en Dinamarca: una guía humorística para extranjeros y sus amigos daneses. Primedia E-launch LLC. ISBN978-1-63315-290-8. Recuperado el 7 de febrero de 2015 .
^ Sheraton, M. (2015). 1000 alimentos que debes comer antes de morir: una lista de vida para los amantes de la buena comida. Workman Publishing Company. pág. 0. ISBN978-0-7611-8306-8. Recuperado el 7 de febrero de 2015 .
^ Smorrebrod danés (sándwiches abiertos) con salsa remoulade en Carolines Cooking
^ Sándwiches abiertos – Smorrebrod – Comida danesa de Adina en ¿Dónde está mi cuchara?
^ Forfatterportræt Wessel Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine , Archivo de literatura danesa. Consultado el 19 de noviembre de 2015.
Ida Davidsen y Mia Davidsen, Abre tu corazón al abierto danés: la dinastía Davidsen y sus mejores recetas , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
