Lea & Perrins ( L&P ) es una subsidiaria de Kraft Heinz con sede en el Reino Unido , originaria de Worcester, Inglaterra , donde continúa operando. Es más conocida como el fabricante de la salsa Worcestershire Lea & Perrins , [1] [2] un condimento inventado y vendido por primera vez en 1837 por los químicos John Wheeley Lea y William Henry Perrins de Broad Street, Worcester.
Actualmente se produce en la fábrica de Midland Road en Worcester que Lea y Perrins construyeron. La salsa fue importada por primera vez a los Estados Unidos por la familia Duncan de Nueva York en 1839 y continuaron participando durante más de cien años. [3] Una subsidiaria en Pittsburgh actualmente [¿ a partir de? ] fabrica una versión estadounidense de la receta. [4] [ verificación fallida ]
La salsa Worcestershire se produce en la fábrica Midland Road en Worcester , construida por Lea y Perrins. Midland Road debe su nombre a la empresa Midland Railway , ya que la fábrica originalmente tenía vías de ferrocarril para proporcionar materias primas y distribución.
Las recetas de la salsa Worcestershire de Lea & Perrins para el Reino Unido y los EE. UU. difieren ligeramente en que la receta del Reino Unido usa vinagre de malta mientras que la versión de los EE. UU. usa vinagre blanco destilado . Además, la versión de los EE. UU. usó jarabe de maíz con alto contenido de fructosa hasta 2011, cuando volvieron al azúcar debido a problemas de salud; la versión del Reino Unido siempre ha usado azúcar. La versión del Reino Unido se vende en Australia , Nueva Zelanda y Canadá . [5] La versión de los EE. UU. contiene tres veces más azúcar y un poco más de tres veces más sodio por un tercio de onza. Si bien la versión del Reino Unido hace referencia al proceso de envejecimiento de 18 meses de manera destacada en la etiqueta frontal de la botella y en el texto del anuncio, la botella de los EE. UU. no menciona el envejecimiento. El sitio web de Kraft US hace referencia al envejecimiento, pero no indica cuánto tiempo se añeja. Lea & Perrins usa un envoltorio de papel distintivo para la versión que se vende en los Estados Unidos. [ cita requerida ] En el Reino Unido, los consumidores conocen la botella por su forma y la etiqueta naranja y negra.
La receta precisa ha sido un secreto comercial , pero una lista original de ingredientes del siglo XIX se encontró en un contenedor de la fábrica en 2009 e incluye vinagre, melaza , azúcar, sal, anchoas , extracto de tamarindo , cebollas y ajo y otros ingredientes que pueden incluir clavos de olor , salsa de soja , limones, pepinillos y pimientos. [8] [9] La receta actual incluye vinagre de malta (o blanco destilado en los EE. UU.), melaza, azúcar, agua, sal, cebollas, anchoas, ajo, clavos de olor, extracto de tamarindo, saborizantes naturales y extracto de chile picante. [10]
Un folleto publicitario de 1846 de Lea & Perrins muestra la preparación de su farmacia de "Loción del Dr. Locock para el crecimiento del cabello", "Taraxacum" ( café de diente de león ) y "Esencia de café", junto con salsa Worcestershire. [11]
Si bien Kraft comercializa una única variedad de salsa Worcestershire en distintos tamaños en el Reino Unido y Canadá, [5] en Estados Unidos se comercializan algunos productos más bajo la marca L&P, entre ellos una versión reducida en sodio de la salsa, una salsa para bistec y adobos con sabores a pimienta y vinagreta . [12]
52°11′25″N 2°12′33″O / 52.1902, -2.2092
