Atriplex hortensis , conocida como orache de jardín , orache roja o simplemente orache ( / ˈ ɒ r ə tʃ / ; [4] también deletreada orach ), espinaca de montaña , espinaca francesa o arrach , es una especie de planta de la familia del amaranto utilizada como una verdura de hoja que era común antes que las espinacas y que todavía se cultiva como una alternativa a ese cultivo en climas cálidos. Durante muchos años estuvo clasificada en la familia de las patas de ganso , pero ahora ha sido absorbida por las Amaranthaceae. Es euroasiático , originario de Asia y Europa, y ampliamente naturalizado en Canadá, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda. [5] [6] [7] [8] [9] [10]
Atriplex hortensis es una planta anual resistente , con un tallo erecto y ramificado. Su altura varía de dos a seis pies, según la variedad y el suelo. Las hojas tienen diversas formas, pero son algo oblongas, comparativamente delgadas y de sabor ligeramente ácido. Las flores son pequeñas y oscuras, verdosas o rojizas, correspondientes en cierto grado al color del follaje de la planta. Las semillas son pequeñas, negras, rodeadas por una fina membrana de color amarillo pálido y conservan su viabilidad durante tres años. [11] Hay variedades con hojas rojas, blancas y verdes.
Atriplex hortensis tiene un sabor salado parecido al de las espinacas . Las hojas se utilizan cocidas o crudas en ensaladas . Las hojas verdes se utilizaban antiguamente para dar color a la pasta en Italia . Un uso común de la planta es equilibrar el sabor ácido de la acedera . [12]
Se cultivaba habitualmente en las regiones mediterráneas desde tiempos remotos, hasta que las espinacas se convirtieron en la verdura de hoja más preferida. Comúnmente se cultiva como una alternativa a las espinacas en climas cálidos porque es más tolerante al calor y se desarrolla más lentamente en climas cálidos. [13]
