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Olor a hierba recién cortada

La liberación de volátiles de las hojas verdes después de cortar el césped es responsable del olor del césped recién cortado.

El olor a pasto recién cortado es un olor causado por los volátiles de las hojas verdes (GLV) que se liberan cuando se daña. El daño mecánico al césped causado por actividades como cortar el césped produce la liberación de cis -3-hexenal y otros compuestos que contribuyen al olor a hierba o "verde". cis -3-Hexenal tiene un umbral de detección de olores bajo que los humanos pueden percibir en concentraciones tan bajas como 0,25 partes por mil millones.

Los GLV responsables del olor del pasto recién cortado desempeñan un papel en la comunicación y defensa de las plantas contra la herbivoría , funcionando como una señal de socorro que advierte a otras plantas de un peligro inminente y, en algunos casos, como una forma de atraer a los depredadores de insectos que se alimentan de pasto. . Para los humanos, el olor a hierba recién cortada está conectado a través de la memoria olfativa con experiencias pasadas relacionadas con el olor y puede evocar nostalgia , provocando asociaciones con la primavera o el verano.

Composición química

Cuando se corta o daña el césped, las enzimas lipoxigenasas inician la descomposición de las membranas de las células de la planta, produciendo ácidos linoleico y linolénico . La exposición al oxígeno conduce a la formación de cis -3-hexenal , que se descompone rápidamente en cis -3-hexenol (alcohol de hoja) y ( E )-2-hexenal (aldehído de hoja). Estos volátiles de hojas verdes (GLV) son una combinación de alcoholes, aldehídos y ésteres . Los hidrocarburos oxigenados provocan un olor "verde". [1]

El olor a hierba recién cortada es evidente inmediatamente después de un daño mecánico, como el que se produce al cortar el césped.

El principal compuesto responsable del olor a hierba recién cortada es el cis -3-hexenal . Tiene un umbral de detección de olores bajo que los humanos pueden percibir en concentraciones tan bajas como 0,25 partes por mil millones. El compuesto es muy inestable y se descompone en ( E )-2-hexenal (aldehído de la hoja), [2] lo que puede explicar por qué se dice que el olor desaparece rápidamente. [3]

La composición de los volátiles de las hojas verdes producidas por los pastos cortados varía. En céspedes, campos de heno y prados pueden estar presentes otras especies de plantas como el trébol . El trébol dulce puede impartir un aroma parecido al del heno o la vainilla debido a la presencia de cumarina . [4]

Mientras que los pastos liberan hidrocarburos de forma pasiva y en respuesta a la luz solar intensa, cuando se cortan o dañan, las emisiones pueden aumentar en un factor de 180. [5] Se produce una segunda liberación de compuestos orgánicos volátiles después de cortar el pasto. Un experimento que analizó la hierba cortada de festuca roja ( Festuca rubra ) y el trébol blanco ( Trifolium repens ) encontró liberaciones prolongadas de ( Z )-3-hexenal, (Z)-3-hexenol y acetato de hexenilo. Las emisiones también incluyeron acetaldehído , acetona , butanona , metanol y posiblemente formaldehído . [6] Los hidrocarburos altamente reactivos liberados por el pasto cortado se combinan con gases como los óxidos de nitrógeno y exacerban el smog fotoquímico y la contaminación del aire urbano al contribuir a la formación de aerosoles y ozono. [7] [8] En las ciudades, cortar el césped puede representar el 10% de la liberación total de hidrocarburos a la atmósfera. [5]

papel biológico

Los volátiles de hojas verdes (GLV) son compuestos orgánicos volátiles que desempeñan un papel importante en la comunicación y defensa de las plantas contra la herbivoría . La liberación de GLV funciona como una señal de socorro para otras plantas de que el peligro es inminente. Los GLV también pueden atraer a los depredadores de insectos que se alimentan de pasto; se ha demostrado que especies de insectos y aves responden a las liberaciones de GLV por parte de ciertas plantas dañadas. [9] [10]

Percepción humana y memoria olfativa.

El olor a pasto recién cortado puede evocar asociaciones con las tareas del hogar.

Para los humanos, el olor a hierba recién cortada está conectado a través de la memoria olfativa [11] con experiencias relacionadas con el césped , las cortadoras de césped , [12] o la recolección de heno . El olor puede evocar nostalgia , provocando asociaciones con la primavera o el verano, [13] parques, campos de golf o preparativos para eventos deportivos. [14] [15]

El olor a hierba recién cortada se describe como un aroma a hojas o "verde". [1] [16] Las asociaciones positivas con los GLV liberados por los pastos pueden deberse a su similitud con los GLV liberados por plantas comestibles, como las hortalizas, cuando están maduras. [17]

El olor a hierba recién cortada se ha descrito como "edificante" [18] y los estudios de comportamiento han demostrado que el olor tiene un "efecto curativo sobre el daño psicológico causado por el estrés". [16] El hexanal, que se asemeja al olor de la hierba recién cortada, puede aumentar la confianza interpersonal. [19]

Un caso de marcas ante la Oficina de Armonización del Mercado Interior abordó un intento de obtener una marca para el olor de la hierba recién cortada para su uso con pelotas de tenis . Una junta de apelaciones concluyó que "el olor del pasto recién cortado es un olor distintivo que todos reconocen inmediatamente por experiencia. Para muchos, el olor o la fragancia del pasto recién cortado les recuerda la primavera o el verano, el césped bien cuidado o los campos de juego, u otros lugares similares". experiencias placenteras." [20]

La felicidad en la infancia puede influir en la experiencia subjetiva del olor. En un estudio, las personas nacidas antes de 1960 recordaron una infancia feliz al describir el olor a hierba recién cortada, mientras que los nacidos después de 1960 describieron una infancia infeliz. Los sujetos nacidos antes se enorgullecían de la responsabilidad de cortar el césped, mientras que los nacidos después asociaban el olor con las tareas del hogar. [21]

Aproximadamente el 12% de los seres humanos tiene dificultades para oler el cis -3-hexen-1-ol. [22] Un par de polimorfismos de un solo nucleótido en el gen OR2J3 reducen fuertemente la sensibilidad al olor cis -3-hexen-1-ol , que tiene un olor a "pasto cortado". [23]

El fosgeno , gas tóxico e incoloro , huele a hierba recién cortada. [24] El vino espumoso Blanquette de Limoux, elaborado a base de Mauzac, tiene aromas de hierba recién cortada. [25]

Uso en la industria

Los productos químicos responsables del olor a hierba recién cortada se utilizan como compuestos aromáticos en la industria del perfume . La industria alimentaria utiliza hexanal y compuestos relacionados para recrear sabores de frutas y verduras. La producción anual de cis -3-hexen-1-ol es de unas 30 toneladas. El compuesto, que huele a hierba recién cortada, está presente de forma natural en los tomates, los kiwis, el aceite de oliva y el té verde. [26]

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Soniak, Matt (1 de mayo de 2012). "Ese olor a" hierba recién cortada "es una señal de angustia". Hilo mental . Archivado desde el original el 29 de julio de 2023 . Consultado el 29 de julio de 2023 .
  2. ^ Kirstine, Wayne; Galbally, Ian; Sí, Yuerong; Hooper, Martín (20 de mayo de 1998). "Emisiones de compuestos orgánicos volátiles (principalmente especies oxigenadas) de los pastos". Revista de investigación geofísica: atmósferas . 103 (D9): 10605–10619. Código Bib : 1998JGR...10310605K. doi : 10.1029/97JD03753 .
  3. ^ Stewart, Judas (2021). Revelaciones en el aire: una guía para el olfato. Pingüino. pag. 38.ISBN​ 978-0-525-50760-4. Archivado desde el original el 29 de julio de 2023 . Consultado el 29 de julio de 2023 .
  4. ^ Mcgee, Harold (2020). Buceo en nariz: una guía práctica para los olores del mundo. Prensa de John Murray. ISBN 978-1-4447-2215-4. Archivado desde el original el 29 de julio de 2023 . Consultado el 29 de julio de 2023 .
  5. ^ ab Anderson, Ian (9 de mayo de 1998). "No pisar el césped". Científico nuevo . Archivado desde el original el 29 de julio de 2023 . Consultado el 29 de julio de 2023 .
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  7. ^ "Manténgase alejado del césped: reduzca la contaminación del aire". Ciencia diaria . 20 de abril de 1998. Archivado desde el original el 29 de julio de 2023 . Consultado el 29 de julio de 2023 .
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