El término "rosquilla antigua" se utiliza para designar una variedad de rosquilla de bizcocho preparada con forma de anillo, con una superficie agrietada y bordes afilados. [1] Si bien muchos de los primeros libros de cocina incluían recetas de "rosquillas antiguas" que se elaboraban con levadura, [2] las distintivas rosquillas de bizcocho que se venden en las tiendas de rosquillas se elaboran con un leudante químico y pueden tener una textura más crujiente en comparación con otros estilos de rosquillas de bizcocho. La superficie agrietada suele estar glaseada o recubierta de azúcar.
Los donuts tradicionales preparados comercialmente se pueden preparar utilizando una mezcla de masa que se prepara con la adición de agua. Algunas tiendas de donuts utilizan este tipo de mezclas . Se elaboran versiones especiales utilizando una enorme variedad de ingredientes, y algunos donuts tradicionales se producen como agujeros de donut .
Las recetas del siglo XIX para los "donuts tradicionales" se hacían con levadura, pero en las tiendas de donuts modernas un "donut tradicional" suele ser un donut de bizcocho. [2] Históricamente, los términos se utilizan de forma imprecisa y ha surgido cierta controversia sobre el significado de los términos donut, cruller y fry cake. Los donuts de bizcocho tradicionales a veces se llamaban "fry cakes" en el pasado. [3] [4]
Los buñuelos se hacen con trozos de masa leudada, cortados en círculos y dejados reposar. Después de que hayan leudado, se dejan caer en una olla con grasa caliente, donde se inflan y forman bolas y se doran en la superficie. Los buñuelos y las tortas fritas, por otro lado, se hacen con masa leudada con polvo de hornear; en la época colonial se servía soda en su lugar. Para las tortas fritas, a menudo mal llamadas buñuelos y buñuelos, la masa se extiende y se corta en círculos, y luego se corta un círculo más pequeño en el centro de cada torta. Es la torta frita la que tiene el agujero.
En la actualidad, el donut tradicional es más comúnmente un tipo de donut de pastel, y se ha descrito como un "subconjunto" del donut de pastel. [5] [6] El donut de pastel en sí se originó en los Estados Unidos alrededor de 1829, cuando la mayor disponibilidad de pearlash en los EE. UU., un tipo de agente leudante que precedió al polvo de hornear, llevó al aumento del consumo de donuts de pastel. [6] No está claro cuándo se inventó el donut tradicional en sí, pero es muy probable que esto ocurriera después de que se inventara el donut de pastel. Antes de aproximadamente 1829, los donuts eran típicamente la variedad leudada con levadura en los EE. UU. [6] Alrededor de la década de 1830, los leudantes bicarbonato de sodio y polvo de hornear comenzaron a estar disponibles para los consumidores estadounidenses, que es aproximadamente la misma época en que las recetas de donuts de pastel aparecieron por primera vez en los libros de cocina estadounidenses. [5]
Los ingredientes principales de un donut tradicional incluyen harina, azúcar, huevos, crema agria o suero de leche y agentes leudantes como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. [7] [8] [9] Los ingredientes adicionales pueden incluir leche, mantequilla, extracto de vainilla y sal. [7] [8] Algunas recetas usan manteca vegetal . [8] El uso de suero de leche o crema agria puede impartir un rico sabor al donut. [10]
El donut tradicional también puede tener una textura similar a la de un donut de suero de leche, [11] puede ser crujiente en textura y típicamente tiene grietas y poros en su superficie. [5] [7] [12] [13] [ ¿ fuente poco confiable? ] Por lo general, se fríe y puede usar una temperatura de aceite más baja en comparación con otros estilos de donuts. [14] [6] Freír a una temperatura más baja imparte su textura más crujiente y contribuye a su superficie áspera y agrietada. [15] [6] Darle vuelta varias veces mientras se cocina en el aceite también afecta su textura. [8]
Los donuts tradicionales se pueden preparar con coberturas como azúcar, chocolate o glaseado de arce , espolvorear con azúcar granulado o azúcar con canela, o servirse solos sin ninguna cobertura. La forma del donut puede hacer que se conserve una mayor cantidad de glaseado u otras coberturas en comparación con otros estilos de donuts. [8]
Las mezclas para masa de donuts tradicionales preparadas comercialmente y producidas en masa en los Estados Unidos [12] se pueden preparar simplemente agregando agua fría a la mezcla. [14] Algunas tiendas de donuts, pero no todas, utilizan mezclas preparadas. [14] Las tiendas de donuts pueden preparar donuts tradicionales cargando la masa en la tolva de una máquina para hacer donuts, que utiliza una manivela para dejar caer los donuts formados en una freidora. [14] Las máquinas para hacer donuts también se utilizan para otras variedades de donuts, como donuts de pastel, donuts de levadura, donuts rellenos de crema y donuts rellenos de mermelada. [6] [16]
Una dona glaseada tradicional promedio contiene aproximadamente 420 calorías, 21 gramos de grasa, 10 gramos de grasa saturada, 260 miligramos de sodio, 57 gramos de carbohidratos, 34 gramos de azúcar, 4 gramos de proteína y menos de un gramo de fibra dietética. [17]
Varias empresas producen donas antiguas que difieren de las preparaciones estándar. [ cita requerida ] Starbucks Corporation , con sede en Seattle , Washington, ofrece una dona antigua que se prepara con masa infundida con chocolate. [20] [21] La empresa estadounidense Trader Joe's vende un producto producido en masa llamado "Old-Fashioned Doughnut O's", que son donas antiguas de tamaño miniatura. [22] En septiembre de 2015, Do-Rite Donuts en Chicago , Illinois, creó donas personalizadas de edición limitada en colaboración con varias celebridades, que incluían una dona antigua con glaseado de arce adornado con chiles Fresno confitados . [23] La empresa Glazed and Infused en Chicago, Illinois, sirve a los clientes la tradicional dona antigua glaseada, así como una dona antigua con semillas de amapola y limón que está cubierta con glaseado con sabor a limón y cubierta con semillas de amapola y ralladura de limón . [24] [ ¿fuente poco confiable? ]
Top Pot Doughnuts en Seattle, Washington, prepara donuts tradicionales a base de vainilla y chocolate. Cada sabor se puede sumergir en glaseado, glaseado de frambuesa, glaseado de chocolate, glaseado de arce o calabaza azucarada (en temporada). [6] El restaurante Nopa en San Francisco , California, ha preparado un postre usando agujeros de donut tradicionales junto con peras asiáticas, crema inglesa, mantequilla de pera y licor de cardamomo. [25] Los donuts en Nopa se preparan usando una base de crema agria . [25]
Donas tradicionales La mezcla produce una dona tipo anillo con una ligera grieta como la dona tradicional. El producto tiene una corteza crujiente...
Q Donut-maker's "A menudo, son los pequeños detalles los que pueden salirse de control y causar problemas para obtener donuts perfectos", dice ... Para obtener donuts de pastel consistentes, la tolva de depósito debe estar a una distancia constante de la manteca para freír, de modo que la masa ...
