El nihari ( hindi : निहारी ; bengalí : নিহারী ; urdu : نہاری ) es un guiso originario de Lucknow , la capital de Awadh del siglo XVIII bajo el Imperio mogol en el subcontinente indio . Consiste en carne cocida a fuego lento, principalmente un corte de pierna de res , cordero y carnero , o carne de cabra , así como pollo y médula ósea . Está condimentado con pimienta larga ( pippali ), un pariente de la pimienta negra . En Pakistán y Bangladesh , el nihari a menudo se sirve y se consume con naan .
El nombre nihari proviene del árabe nahâr ( نهار ), que significa "mañana"; [2] [3] [4] originalmente lo comían los nawabs en el Imperio mogol como desayuno después de la oración del Fajr . [2] [4]
Según muchas fuentes, el nihari se originó en las cocinas reales de Lucknow , Awadh (actual Uttar Pradesh , India ), a fines del siglo XVIII, durante los últimos estertores del Imperio mogol . [3] Originalmente, estaba destinado a ser consumido como un plato de desayuno pesado y de alto contenido energético con el estómago vacío por los ciudadanos de la clase trabajadora, particularmente en climas y estaciones más frías. Sin embargo, el plato luego ganó una cantidad significativa de popularidad y finalmente se convirtió en un elemento básico de la cocina real de los nawabs de la era mogol . [5] [6]
El nihari es un plato tradicional entre las comunidades musulmanas indias de Lucknow , Delhi y Bhopal . Tras la partición de la India en 1947, muchos musulmanes de habla urdu del norte de la India emigraron a Karachi, en Pakistán occidental , y a Dacca , en Pakistán oriental , y establecieron varios restaurantes que servían este plato. En Karachi, el nihari se convirtió en un éxito a gran escala [7] y pronto se extendió en importancia y disponibilidad por todo Pakistán .
En algunos restaurantes, se añaden unos cuantos kilos de los restos de nihari del día a la olla del día siguiente; esta porción reutilizada del plato se conoce como taar y se cree que aporta un sabor único. Algunos establecimientos de nihari en la Vieja Delhi afirman haber mantenido un ciclo ininterrumpido de taar durante más de un siglo. [8]
El nihari también se utiliza como remedio casero para la fiebre , la rinorrea y el resfriado común . [9]
