La naranja amarga , naranja agria , naranja amarga , naranja bigarade o naranja de mermelada es la especie híbrida de árbol cítrico Citrus × aurantium y su fruto. Es originaria del sudeste asiático y ha sido difundida por los humanos a muchas partes del mundo. [3] Es un cruce entre el pomelo, Citrus maxima , y la mandarina, Citrus reticulata . Muchas variedades de naranja amarga se utilizan por su aceite esencial y se encuentran en perfumes , se utilizan como aromatizantes o como disolventes . La naranja amarga es apreciada para hacer mermelada de naranja británica .
En algunos sistemas propuestos, la especie Citrus × aurantium incluye no sólo la naranja amarga propiamente dicha ( Citrus × aurantium ), sino todos los demás híbridos que involucran al pomelo ( Citrus maxima ) y la mandarina silvestre ( Citrus reticulata sensu stricto, otro nombre: Citrus daoxianensis ), es decir, principalmente:
Este artículo trata únicamente de la naranja amarga propiamente dicha.
La naranja amarga, como muchas especies de Citrus cultivadas , es un híbrido, en este caso de la mandarina silvestre y el pomelo . [7] [8] Tiene frutos anaranjados con un sabor marcadamente amargo o ácido. El árbol tiene hojas simples alternas y espinas en su pecíolo.
La naranja amarga se extendió desde el sudeste asiático a través de la India e Irán hasta el mundo islámico ya en el año 700 d. C. [9] Fue introducida en España en el siglo X por los moros . [10] [11] Después del intercambio colombino , el pomelo se introdujo en Florida y las Bahamas desde España ; [3] Se encuentran árboles silvestres cerca de pequeños arroyos en áreas generalmente aisladas y boscosas.
Entre las muchas especies relacionadas se encuentra Citrus bergamia , la naranja bergamota . Se trata probablemente de un híbrido de naranja amarga y limetta ; se cultiva en Italia para la producción de aceite de bergamota, un componente de muchas marcas de perfumes y tés, especialmente el té Earl Grey . [13]
Si bien la pulpa cruda no es comestible, [14] la naranja amarga se utiliza ampliamente en la cocina.
La naranja de Sevilla (el nombre habitual en este contexto) es apreciada para hacer mermelada de naranja británica , ya que tiene un contenido más alto de pectina que la naranja dulce y, por lo tanto, da un mejor cuajado y un mayor rendimiento. Una vez al año, se recogen naranjas de esta variedad de árboles en Sevilla y se envían a Gran Bretaña para usarlas en mermelada. [15] Sin embargo, la fruta rara vez se consume localmente en Andalucía . [16] Esto refleja la histórica relación comercial atlántica con Portugal y España; Eliza Cholmondeley registró una receta temprana de 'mermelada de naranjas' en 1677. [17]
La naranja amarga ( bigarade ) se utilizó en todas las primeras recetas de pato a la naranja , originalmente llamado canard à la bigarade . [18]
Se utiliza en compotas y licores con sabor a naranja. La cáscara se puede utilizar en la producción de bitters . El fruto verde, llamado narthangai , se utiliza habitualmente en la cocina del sur de la India , especialmente en la cocina tamil . Se encurte cortándolo en espirales o en cuñas pequeñas y rellenándolo con sal. El encurtido se suele consumir con arroz con yogur llamado thayir sadam . La fruta fresca también se utiliza con frecuencia en pachadis .
La Witbier belga ( cerveza blanca ) a menudo se condimenta con cáscara de naranja amarga.
En Finlandia y Suecia, la cáscara de naranja amarga se utiliza en forma seca y molida (llamada pomeranssi en finlandés, pomerans en sueco) en el pan de jengibre ( pepparkakor ), algunos panes navideños y mämmi . En Dinamarca, la cáscara confitada (en danés pomeransskal ) se utiliza en varios postres y pasteles como el pastel de Navidad ( julekage ) y el pastel marrón ( brunekager ). Es un componente del glögi nórdico .
En Grecia y Chipre , el nerántzi o κιτρομηλο, respectivamente, es una de las frutas más apreciadas que se utilizan para dulces de cuchara , y el árbol C. aurantium ( nerantziá o kitromiliá ) es un árbol ornamental popular . En Albania también, el nerënxa o portokalli i hidhur se utiliza comúnmente en dulces de cuchara.
En Malta , las naranjas amargas se conocen como laringġ tal-bakkaljaw y se utilizan para hacer mermelada y como portainjerto para otros árboles cítricos. [19] [20] El refresco maltés Kinnie también se elabora a partir de naranjas amargas.
En Turquía , el jugo de las frutas maduras se puede utilizar como aderezo para ensaladas, especialmente en la región de Çukurova . Sin embargo, en la cocina iraquí, una naranja amarga o raranj en iraquí se utiliza para complementar platos como pescado carbonizado ( samak o simach maskouf) , estofado de tomate morgat tamata , qeema , un plato que tiene los mismos ingredientes que un guiso de tomate iraquí con la adición de carne picada, garbanzos hervidos lablabi , ensaladas, como aderezo, y esencialmente en cualquier plato que uno pueda desear acompañar la naranja amarga. Los iraquíes también lo consumen como una fruta cítrica o lo exprimen para hacer jugo de naranja amarga ' aseer raranj' . En todo Irán (donde la fruta se conoce comúnmente como narenj ), el jugo se usa popularmente como aderezo para ensaladas, agente acidificante en guisos y encurtidos o como adobo . Las flores se recolectan frescas para hacer una preciada mermelada aromática de olor dulce (mermelada de flor de naranja amarga, morabba bahar-narenj ), o se agregan al té.
En América , el jugo de la fruta madura se utiliza como adobo para carnes en la cocina nicaragüense , cubana , dominicana y haitiana , así como en el ceviche peruano . En Yucatán (México), es un ingrediente principal de la cochinita pibil . En Cuba, un postre tradicional de Navidad se hace con la cáscara de la naranja agria cocida en almíbar y se come con queso y buñuelos . En Surinam , su jugo también se utiliza en el conocido plato pom .
Muchas variedades de naranja amarga se utilizan por su aceite esencial , se utiliza en perfumes , como aromatizante o como disolvente . La variedad de naranja amarga se utiliza en la producción de mermelada y también se utiliza para hacer bigarade francesa . [21]
La naranja amarga se utiliza como portainjerto en plantaciones de naranja dulce. [3] La fruta y las hojas producen espuma y se pueden utilizar como jabón . [3] La madera dura, blanca o de color amarillo claro , se utiliza en carpintería y se utiliza para fabricar bates de béisbol en Cuba. [3]
Los extractos de naranja amarga y su cáscara se han comercializado como suplementos dietéticos que supuestamente actúan como una ayuda para perder peso y suprimir el apetito . [22] [23] La naranja amarga contiene los metabolitos de tiramina N -metiltiramina , octopamina y sinefrina , [24] sustancias similares a la epinefrina , que actúan sobre el receptor adrenérgico α1 para contraer los vasos sanguíneos y aumentar la presión arterial y la frecuencia cardíaca . [25] [26] Varios ensayos clínicos de baja calidad han tenido resultados de p-sinefrina (sola o en combinación con cafeína u otras sustancias) aumentando ligeramente la pérdida de peso. [27]
Tras la prohibición de la efedra, un estimulante a base de hierbas, en Estados Unidos , Canadá y otros países, los fabricantes de suplementos dietéticos han sustituido la naranja amarga en productos a base de hierbas para bajar de peso "sin efedra". [28] Como la mayoría de los ingredientes de los suplementos dietéticos, la naranja amarga no ha sido sometida a pruebas de seguridad formales, pero se cree que causa el mismo espectro de eventos adversos (efectos secundarios nocivos) que la efedra. [29] El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral de Estados Unidos descubrió que "actualmente hay poca evidencia [que demuestre] que la naranja amarga sea más segura de usar que la efedra". [23]
Los suplementos de naranja amarga se han relacionado con efectos secundarios graves y muertes; los grupos de consumidores recomiendan que las personas eviten el uso de la fruta con fines médicos. [30] [31] No se ha llegado a una conclusión sobre si la naranja amarga afecta a las afecciones médicas del corazón y los órganos cardiovasculares, por sí sola o en fórmulas con otras sustancias. [32] El Instituto Nacional de Normas y Tecnología ha publicado materiales de referencia estándar sobre las propiedades de la naranja amarga para la fruta molida, el extracto y la forma de dosificación oral sólida, junto con las que se envasan juntas en un solo producto. [33] [34]
Los informes de casos han vinculado los suplementos de naranja amarga con accidentes cerebrovasculares , [35] [36] angina de pecho , [24] y colitis isquémica . [37] Después de un incidente en el que un joven sano sufrió un ataque cardíaco relacionado con la naranja amarga, un estudio de caso encontró que los fabricantes de suplementos dietéticos habían reemplazado la efedra con sus análogos de la naranja amarga. [38]
La naranja amarga puede tener interacciones graves con medicamentos como las estatinas (para reducir el colesterol), nifedipinas (para reducir la presión arterial), algunos ansiolíticos y algunos antihistamínicos, de forma similar a la toronja. [39]
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