stringtranslate.com

Nihari

El nihari ( hindi : निहारी ; bengalí : নিহারী ; urdu : نہاری ) es un guiso originario de Lucknow , la capital de Awadh del siglo XVIII bajo el Imperio mogol en el subcontinente indio . Consiste en carne cocida a fuego lento, principalmente un corte de pierna de res , cordero y carnero , o carne de cabra , así como pollo y médula ósea . Está condimentado con pimienta larga ( pippali ), un pariente de la pimienta negra . En Pakistán y Bangladesh , el nihari a menudo se sirve y se consume con naan .

Etimología

El nombre nihari proviene del árabe nahâr ( نهار ), que significa "mañana"; [2] [3] [4] originalmente lo comían los nawabs en el Imperio mogol como desayuno después de la oración del Fajr . [2] [4]

Historia

Según muchas fuentes, el nihari se originó en las cocinas reales de Lucknow , Awadh (actual Uttar Pradesh , India ), a fines del siglo XVIII, durante los últimos estertores del Imperio mogol . [3] Originalmente, estaba destinado a ser consumido como un plato de desayuno pesado y de alto contenido energético con el estómago vacío por los ciudadanos de la clase trabajadora, particularmente en climas y estaciones más frías. Sin embargo, el plato luego ganó una cantidad significativa de popularidad y finalmente se convirtió en un elemento básico de la cocina real de los nawabs de la era mogol . [5] [6]

Popularidad

El nihari es un plato tradicional entre las comunidades musulmanas indias de Lucknow , Delhi y Bhopal . Tras la partición de la India en 1947, muchos musulmanes de habla urdu del norte de la India emigraron a Karachi, en Pakistán occidental , y a Dacca , en Pakistán oriental , y establecieron varios restaurantes que servían este plato. En Karachi, el nihari se convirtió en un éxito a gran escala [7] y pronto se extendió en importancia y disponibilidad por todo Pakistán .

Nihari de ternera al estilo Karachi en Ras Tanura , Arabia Saudita , adornado con jengibre , hojas de cilantro y chiles verdes

En algunos restaurantes, se añaden unos cuantos kilos de los restos de nihari del día a la olla del día siguiente; esta porción reutilizada del plato se conoce como taar y se cree que aporta un sabor único. Algunos establecimientos de nihari en la Vieja Delhi afirman haber mantenido un ciclo ininterrumpido de taar durante más de un siglo. [8]

Remedios medicinales

El nihari también se utiliza como remedio casero para la fiebre , la rinorrea y el resfriado común . [9]

Véase también

Referencias

  1. ^ Sen, Colleen Taylor; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (23 de febrero de 2023). Manual de cocina india de Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. pág. 258. ISBN 978-1-350-12864-4.
  2. ^ ab Sengupta, Sushmita (3 de enero de 2018). "Nihari: Historia del desayuno con carne y mantequilla de los mogoles". NDTV Food . Consultado el 3 de enero de 2018 .
  3. ^ ab Chakravorty, Deblina (12 de abril de 2012). "Nihari, un regalo de los nawabs". The Times of India . Consultado el 5 de marzo de 2016 .
  4. ^ ab "Nihari- receta histórica". Homtainment . 23 de diciembre de 2020 . Consultado el 23 de diciembre de 2020 .
  5. ^ "Para celebrar el plato perfecto del invierno, ¡el nihari de cordero!". Hindustan Times . 4 de noviembre de 2017. Consultado el 30 de enero de 2021 .
  6. ^ "¿Sabes qué es Nalli Nihari? Historia de Nihari y receta de Nalli Nihari". infusecooking.com . 29 de junio de 2021 . Consultado el 28 de junio de 2022 .
  7. ^ "Nihari al estilo mexicano". The Hindu Business Line . Consultado el 5 de marzo de 2016 .
  8. ^ Sengupta, Sushmita (20 de enero de 2022). "El 'Taar' de Nihari al 'Jamun' de Dahi: el arte desi de usar restos del lote anterior para dar sabor al siguiente". Slurrp.com . Consultado el 22 de diciembre de 2023 .
  9. ^ "¿Qué es Nihari?". Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2014. Consultado el 28 de noviembre de 2014 .