La pandemia de COVID-19 afectó a la industria de la restauración de los Estados Unidos a través de cierres gubernamentales, lo que resultó en despidos de trabajadores y pérdida de ingresos para los restaurantes y los propietarios y amenazó la supervivencia de los restaurantes independientes como categoría. Una semana después de los primeros cierres, los grupos de la industria que representan a los restauradores independientes estaban pidiendo medidas de alivio inmediatas de los gobiernos locales, estatales y federales, diciendo que hasta el 75 por ciento de los restaurantes independientes no podrían sobrevivir a cierres de más de unas pocas semanas. A fines de julio, casi 16.000 restaurantes habían cerrado de forma permanente. [1]
Los cierres de restaurantes comenzaron el 15 de marzo, cuando el gobernador de Ohio, Mike DeWine , ordenó a todos los bares y restaurantes del estado que cerraran sus comedores y bares; en una semana, la mayoría de los demás estados siguieron su ejemplo. Para el 23 de marzo, los expertos del sector estimaban que casi la mitad de los 15 millones de trabajadores del sector habían sido despedidos. Las aseguradoras se negaron a cubrir las pérdidas financieras de los restaurantes mediante pólizas de interrupción de actividades.
En todo el mundo, el tráfico diario de restaurantes cayó abruptamente en comparación con el mismo período en 2019, ya que el coronavirus afectó a la industria en general . Los cierres de restaurantes causaron un efecto dominó entre las industrias dependientes, como la producción de alimentos, la producción de licores, vinos y cervezas, el transporte marítimo, los proveedores de ropa de cama, la pesca y la agricultura, y entre los músicos, floristas y servicios de entrega.
La Asociación Nacional de Restaurantes , la principal asociación comercial de la industria en los Estados Unidos, proyectó que la industria de restaurantes de EE. UU. alcanzaría los $899 mil millones (~$1,04 billones en 2023) en ventas para 2020. [2] [3] Se estima que el 99 por ciento de las empresas de la industria son pequeñas empresas familiares con menos de 50 empleados. [4] La industria en su conjunto a febrero de 2020 empleaba a más de 15 millones de personas, lo que representa el 10 por ciento de la fuerza laboral directamente. [2] Es el segundo empleador privado más grande del país y el tercer empleador más grande en general. [5] [6] Empleó indirectamente a cerca de otro 10 por ciento cuando se tuvieron en cuenta las empresas dependientes como los productores de alimentos, el transporte por carretera y los servicios de entrega, según la restauradora de Ohio Britney Ruby Miller. [2] Las industrias auxiliares como los proveedores de alimentos, los proveedores de ropa de cama, los floristas, la agricultura, la pesca, el transporte por carretera y las bebidas dependen de la industria de la restauración para su propia salud financiera. [4] [7] [8] [9]
En Delaware y Massachusetts, uno de cada diez trabajadores está empleado en la industria de la restauración. [10] [11] En Carolina del Norte, el 11 por ciento de los trabajadores están empleados en la industria. [12] En Texas, el 12% de los trabajadores estaban empleados en la industria en 2016. [13]
En un artículo del 28 de febrero sobre cómo los restaurantes podrían prepararse para la posibilidad de una pandemia, Restaurant Business citó a Roslyn Stone, directora de operaciones de una empresa que brinda respuesta a crisis para restaurantes, quien enfatizó la necesidad de que los restaurantes brinden a los empleados tiempo libre por enfermedad. [14] Un artículo del 3 de marzo en Nation's Restaurant News caracterizó a la industria como preparada para el impacto del virus. [15]
El domingo 15 de marzo, el gobernador de Ohio, Mike DeWine , y la directora del Departamento de Salud de Ohio, Amy Acton, ordenaron el cierre de todos los bares y restaurantes para ayudar a frenar la propagación del virus, diciendo que el gobierno "alentó a los restaurantes a ofrecer servicio de comida para llevar o entrega a domicilio, pero no se les permitiría tener gente congregada en los negocios". [16] [17] [18] [19] La ciudad de Los Ángeles cerró todos los restaurantes y bares más tarde esa noche y la ciudad de Nueva York anunció que todos los restaurantes y bares cerrarían el martes siguiente, ambas ciudades también permitieron excepciones para comida para llevar y entrega a domicilio. [20]
Al día siguiente, Illinois, Nueva Jersey, el estado de Nueva York, Connecticut, Kentucky, Pensilvania, Maryland y Washington, DC siguieron su ejemplo. [16] [21] Para el 21 de marzo, al menos 25 estados habían cerrado restaurantes y bares. [22] Para el 22 de marzo, el número había aumentado a 38. [23] En otros estados, las principales ciudades habían cerrado bares y restaurantes para los comensales sentados y limitado los pedidos para llevar y entrega a domicilio. [24]
En marzo de 2020, el tráfico diario de los restaurantes cayó precipitadamente a medida que se propagaba el virus, en comparación con el mismo período en 2019. [25] Según Yuki Noguchi de NPR , "Casi todos los restaurantes del país se han visto muy afectados a la vez, lo que hace que este desastre sea único". [5] Los expertos de la industria advirtieron que muchas pequeñas empresas no podrían recuperarse de los cierres sin la ayuda del gobierno. [4] Se esperaba que el impacto en la economía en general, a partir del 17 de marzo, fuera grande, ya que los estadounidenses han gastado más en restaurantes que en supermercados en los últimos años. [4] Lester Jones, economista jefe de la Asociación Nacional de Mayoristas de Cerveza , dijo: "Este es un evento muy significativo y traumático para los restaurantes, bares, tabernas y la industria en general". [4] Chris Swonger, CED del Consejo de Bebidas Espirituosas Destiladas de los Estados Unidos, dijo: "El impacto en nuestra industria será muy, muy difícil. "Va a ser un verdadero desafío económico no sólo para los destiladores de los Estados Unidos, sino también para las pequeñas empresas, los restaurantes y los bares". [4] Sean Kennedy, de la Asociación Nacional de Restaurantes, calificó el 19 de marzo los cierres como una "tormenta perfecta" para la industria, diciendo que los tres desafíos principales para los restauradores son el acceso a efectivo a corto plazo, el acceso a crédito a mediano y largo plazo y el alivio fiscal cuando finalicen los cierres. [26] Un inversor en dos restaurantes de la ciudad de Nueva York le dijo al New York Post : [27]
Esta situación es apocalíptica para el sector de la restauración. ¿Qué tan triste sería la ciudad si los únicos lugares que sobrevivieran fueran las cadenas? Me deprime incluso pensarlo”.
—Mark Amadei
El 20 de marzo , el New York Times informó que los analistas de la industria estaban pronosticando que dos tercios de los restaurantes no sobrevivirían, y hasta el 75 por ciento de los independientes. [28] [29]
El 19 de marzo, Forbes estimó que las pérdidas de empleo en la industria de la restauración ascenderían a millones. [3] La Asociación Nacional de Restaurantes estimó que las pérdidas de empleo probables serían de entre cinco y siete millones. [3]
El 18 de marzo, los expertos de la industria pronosticaron que habría 225 mil millones de dólares en pérdidas directas y un impacto económico total de 675 mil millones de dólares debido a los ingresos adicionales generados en otras partes de la economía cuando los clientes frecuentan los restaurantes. [30] Tom Colicchio , hablando con Yahoo Finance el 23 de marzo, y otros expertos de la industria dijeron que la industria de los restaurantes de EE. UU. había visto hasta 7 millones de despidos. [31] [32] Colicchio, Camilla Marcus y otros chefs y restauradores destacados establecieron un grupo comercial y de lobby, la Independent Restaurant Coalition , para presionar por las necesidades de los restaurantes pequeños e independientes. [33]
En julio, el directorio y sitio de reseñas Yelp anunció que el 60% de los restaurantes que cerraron por completo durante la pandemia habían marcado esos cierres como permanentes, para un total de casi 16.000 restaurantes hasta el 24 de julio. [34] [35]
Los cierres generalizados de restaurantes afectaron a ciertas marcas de alimentos. Por ejemplo, durante el tercer trimestre de 2020, los ingresos netos de Coca-Cola disminuyeron un 9%. [36]
El 20 de marzo, McDonald's cerró 50 restaurantes. [37] El 21 de marzo, Starbucks anunció que las tiendas operadas por la compañía en los EE. UU. y Canadá se limitarían a pedidos de autoservicio y entrega a domicilio. [38] Union Square Hospitality Group , que el New York Post describió como "considerado en gran medida como el estándar de oro para las prácticas de empleo en la industria", despidió a 2000 empleados el 13 de marzo . [39] Denny's tuvo que contactar a cerrajeros, porque los acuerdos de franquicia requieren servicio 24 horas al día, 7 días a la semana para la mayoría de las ubicaciones, por lo que nunca habían cerrado antes. [40]
Souplantation , una cadena de bufés de sopas y ensaladas, cerró todos sus restaurantes y despidió a todo su personal de forma permanente como resultado de la pandemia de COVID, incluidas todas las tiendas de Arizona y California. El equipo de gestión señaló que no veían cómo su concepto de bufé podría sobrevivir. [41]
El 30 de julio, Dunkin' Brands anunció que cerraría permanentemente 800 tiendas de donuts y café antes de fin de año. [42]
A finales de julio, la revista especializada Restaurant Business publicó una lista de algunos de los restaurantes independientes más antiguos del país que habían cerrado de forma permanente, entre ellos Louis' Restaurant en San Francisco, que abrió en 1937, John's Famous Stew (Indianápolis, 1911), Jules Maes Saloon (Seattle, 1888) y Santa Fe Basque (Reno, 1949). [43]
En junio de 2020, el Sindicato Internacional de Trabajadores de la Alimentación y el Comercio informó que 238 de sus 1,3 millones de trabajadores miembros habían muerto de COVID-19. [44]
Herman Cain , director ejecutivo de Godfather's Pizza de 1986 a 1996 y de la Asociación Nacional de Restaurantes de 1996 a 1999, murió de COVID-19 en julio de 2020. [45]
Wayne Kent Taylor , el director ejecutivo de Texas Roadhouse , murió por suicidio en marzo de 2021 mientras luchaba contra los síntomas de COVID-19, incluido un tinnitus severo . [46]
Los cierres parciales en lugar de totales de los restaurantes significaron que los cierres no activaron el seguro de interrupción comercial para muchos restaurantes; [5] otras pólizas tenían cláusulas que excluían la cobertura en caso de epidemias, acciones de la autoridad civil o que exigían que los restaurantes tuvieran daños físicos a la propiedad. [47] [48] Un representante de la industria dijo que obligar a las aseguradoras a cubrir los reclamos por interrupción comercial llevaría a la quiebra a la industria de seguros. [48]
Se estima que hasta 7 millones de trabajadores habían sido despedidos hasta el 23 de marzo, [31] [32] y más empleados carecían de licencia por enfermedad en el sector en comparación con sectores similares. [49] [50] El New York Times caracterizó los cierres como afectando a "todos los estratos de la industria, desde los propietarios y sus chefs famosos hasta los camareros y camareras, los ayudantes de bar y los ayudantes de camarero, que efectivamente se enfrentan a despidos y pueden ser incapaces de pagar su alquiler". [51]
Algunos restaurantes cuyo negocio ya dependía en gran medida de la comida para llevar, como las pizzerías, vieron disminuir su negocio de comida para llevar debido a la cancelación de todos los eventos deportivos, que "impulsan las ventas de pizza", según el propietario de una pizzería de Ohio. [52] Los expertos de la industria han dicho que el servicio de comida para llevar y entrega a domicilio también verá una demanda reducida y no podrá compensar el déficit de los restaurantes. [4] Algunos restaurantes cerraron, algunos recurrieron a la recogida y entrega a domicilio, y algunos comenzaron a realizar servicios de entrega de comestibles o kits de comida. [53] El 23 de marzo, el New York Post informó que muchos restaurantes de la ciudad de Nueva York estaban cerrando la comida para llevar y la entrega a domicilio tanto por preocupaciones de salud para los empleados como porque esos negocios no estaban generando suficiente dinero. [27]
El 18 de marzo, la Asociación Nacional de Restaurantes solicitó al gobierno federal al menos 145 mil millones de dólares para brindar alivio a los restaurantes y a los trabajadores de restaurantes. [54] [55]
Grupos de restauradores de la ciudad de Nueva York, Cincinnati, Filadelfia y Seattle pidieron a los gobiernos que proporcionaran ayuda a los restaurantes pequeños e independientes del país. [7] [2] El 19 de marzo, el grupo de Nueva York pidió a los gobiernos estatales que emitieran órdenes de reducción de alquileres, suspensión de impuestos sobre las ventas y la nómina y un cierre total para que se activara la cobertura del seguro de interrupción comercial. [56] El 20 de marzo, el grupo de Cincinnati pidió al gobierno federal que proporcionara un rescate de 225 dólares a la industria de la restauración. [2] El 23 de marzo, el grupo de Filadelfia pidió a Pensilvania [57] y el grupo de Seattle pidió a los gobiernos locales, estatales y federales que proporcionaran ayuda a los trabajadores despedidos y a los negocios de restauración cerrados. [32]
José Andrés , escribiendo en The New York Times el 22 de marzo, pidió al gobierno federal que financiara un esfuerzo de distribución de alimentos que pudiera alimentar a los ciudadanos vulnerables y ofrecer algún alivio a los trabajadores despedidos de los restaurantes empleándolos para preparar y distribuir alimentos donde fuera necesario. [58] Marcus Samuelsson , escribiendo para CNN.com el 24 de marzo, señaló que como propietario de negocios en ocho países, tiene una perspectiva única sobre cómo el programa de seguro de desempleo en los EE. UU. se compara con los programas en otros países afectados. [59] El sistema estadounidense, dijo, fue diseñado para "'ayudarle' mientras encuentra rápidamente otro trabajo", lo que no es posible durante los cierres generalizados. [59] Pidió a los gobiernos duplicar los beneficios, extenderlos a 200 días o más y ampliarlos para incluir la cobertura de salud. [59] Gabrielle Hamilton , escribiendo en el New York Times el 23 de abril, describió cómo le rechazaron una línea de crédito de emergencia, cómo rechazaron su reclamo de seguro y cómo se enteró de que sus empleados despedidos no habían podido solicitar el desempleo. [60]
Como en muchos estados solo funcionaban servicios de comida para llevar y entrega a domicilio, los camareros y bartenders despedidos se vieron obligados a crear "tarros de propinas virtuales" en 23 ciudades de EE. UU. [61] En Cincinnati, los aficionados de los equipos de baloncesto rivales Xavier y University of Cincinnati compitieron para dejar propinas más grandes a los trabajadores del restaurante en un "Crosstown tipoff", un guiño al Crosstown Shootout anual , comenzando con una propina de $1000 en un pedido para llevar de $54 en Zip's Cafe a principios de enero de 2021 y acompañado de una nota que decía "¡Vamos Xavier!" [62] [63] Los aficionados de la UC respondieron con propinas de tamaño cada vez mayor, y los aficionados de ambos equipos pujaron por las propinas más grandes; finalmente, se recibieron propinas de $2000 en un Skyline Chili del centro y en un pub de Oakley , ambos en apoyo de la UC. [63] [64] [65]
Como resultado de la falta de demanda de restaurantes, escuelas, empresas y hoteles, muchas granjas tuvieron que destruir millones de libras de huevos, verduras, leche y otros bienes que se produjeron en exceso. [66] Los cierres de restaurantes y del resto de la industria de servicios de alimentación, como escuelas y lugares de eventos, afectaron la distribución de alimentos y bebidas. A principios de abril, mientras las tiendas de comestibles experimentaban escasez de productos lácteos, los agricultores cuyos principales clientes estaban en la cadena de suministro de servicios de alimentación estaban desechando su leche debido a la falta de demanda. [67] Según el economista de la industria láctea de Cornell, Christopher Wolf, "Si tienes una fábrica que se instaló para producir crema agria para vender en restaurantes mexicanos, no puedes simplemente decidir que mañana vas a producir helado y enviarlo a la tienda de comestibles". [67]
A mediados de abril, el restaurador Cameron Mitchell, con sede en Ohio, le dijo al alcalde de Columbus, Andrew Ginther , que el negocio tenía la capacidad de reabrir una sola vez, pero que no sobreviviría a un segundo cierre si la economía se reabriera demasiado rápido y se produjera un segundo cierre. [68]
A principios de mayo, casi una quinta parte de los locales de Wendy's no tenían carne de res para servir. Wendy's utiliza productos cárnicos refrigerados, no congelados, y por lo tanto su cadena de suministro es diferente a la de otros restaurantes de comida rápida. [69]
En marzo de 2022, [actualizar]la empresa de investigación de mercados Datassential estimó que más de 6.000 bares que sirven comida y casi 8.000 comensales habían cerrado de forma permanente. A medida que se suavizaron las medidas de confinamiento, muchos restaurantes que reabrieron lo hicieron con un horario de cierre más temprano, debido a la escasez de empleados y a la menor cantidad de clientes nocturnos. [40]
Muchos gobiernos locales y la mayoría de los gobiernos estatales cerraron restaurantes y bares a partir del 15 y el 20 de marzo. [16] [18] [19] [20] [21] [22] [24]
El presidente Trump se reunió por teléfono el 19 de marzo con los líderes de las cadenas de restaurantes, pero no se incluyó a ningún restaurador independiente. [56] Entre los participantes se encontraban Domino's Pizza , McDonald's , Wendy's , Yum! Brands y Darden Restaurants y representantes de la Asociación Internacional de Franquicias y la Federación Nacional de Minoristas . [4]
El 25 de marzo, la Casa Blanca y el liderazgo del Senado llegaron a un acuerdo sobre un paquete de estímulo de 2 billones de dólares. [70] Se informó que el proyecto de ley incluía 250 mil millones de dólares en pagos directos a individuos, 350 mil millones de dólares para préstamos a pequeñas empresas, 250 mil millones de dólares para beneficios de desempleo y 500 mil millones de dólares para préstamos a empresas en problemas. [70] Contiene una disposición que impide que Trump, su familia, otros altos funcionarios del gobierno y miembros del Congreso se beneficien de los programas y crea una junta de supervisión y un puesto de inspector general. [70] El restaurador y chef Tom Colicchio, que había participado activamente en la solicitud de un rescate gubernamental de la industria, más tarde ese día dijo que se sentía "optimista" sobre el paquete. [71]
Después de que las grandes cadenas de restaurantes superaron a los restaurantes pequeños e independientes para acceder a los fondos, dejando poco para los independientes, algunos enfrentaron una reacción negativa y devolvieron los fondos. [72] Los fondos se agotaron y solo el 5% de los restaurantes pequeños e independientes recibieron asistencia, a pesar de que el 60% de los restaurantes pequeños habían solicitado fondos. [72] La financiación se había administrado a través de grandes bancos, que favorecieron a los grandes restaurantes y las cadenas nacionales. [73] La Asociación Internacional de Franquicias "criticó" la propuesta del IRC, diciendo que todos los restaurantes necesitaban ayuda. [74] El IRC contraatacó, diciendo que los pequeños independientes estaban en una situación única y en mayor peligro que las grandes cadenas. [74]
A principios de mayo, el Congreso propuso una ley para permitir que los estadounidenses utilicen los beneficios del SNAP en los restaurantes. Actualmente, los beneficios de asistencia alimentaria solo se pueden utilizar en los restaurantes de los estados que participan en el "Programa de comidas en restaurantes". La propuesta de ley SNAP CARRY incluye disposiciones para ampliar el acceso al programa de restaurantes durante emergencias como la pandemia. [75]