Camilla Marcus es una chef y restauradora de Nueva York. Fue propietaria de West~Bourne en el barrio SoHo de Nueva York. En 2020, durante los cierres por la pandemia de coronavirus , Marcus se unió al equipo de liderazgo del grupo de presión Independent Restaurant Coalition para intentar salvar la industria de los restaurantes independientes.
Como estudiante de grado, Marcus trabajó en Dell'anima [5] y como estudiante de posgrado trabajó para Tom Colicchio mientras él estaba abriendo Riverpark. [6] Más tarde se desempeñó como Directora de Desarrollo Comercial para Union Square Hospitality Group . [1] [2] [7]
Marcus fundó west~bourne, una cafetería en SoHo , en enero de 2018. [7] [8] [6] [9] Fue nombrada una de las PureWow 100 en 2018. [10]
En 2020, durante los cierres por la pandemia del coronavirus , Marcus se unió al grupo de presión Independent Restaurant Coalition como miembro del equipo de liderazgo para tratar de salvar la industria de los restaurantes independientes. [11] También cofundó la organización de recaudación de fondos ROAR para recaudar fondos de ayuda para los trabajadores de restaurantes despedidos. [12]
Modelo de negocio
El restaurante utilizaba asientos comunitarios. [13]
El restaurante no empleaba porteros ni lavaplatos, y todos los empleados entraban en el mismo nivel y recibían capacitación cruzada para realizar todos los trabajos. [1] [2] [14] Donó el 1% de los ingresos a The Door, que ofrece capacitación en la industria hotelera para jóvenes. [1] [7] En octubre de 2019 anunció que se asociaría con Vivvi para ofrecer a sus empleados cuidado infantil subsidiado de 7 a. m. a 2 a. m., de lunes a viernes y los fines de semana. [15] [16] [17]
Referencias
^ abcde Magers, Michael. "Worldwise: Las cosas favoritas de la restauradora Camilla Marcus en Nueva York y más allá". www.barrons.com . Consultado el 11 de abril de 2020 .
^ abc "La revolución de los restaurantes conscientes de Camilla Marcus". Zagat Stories . Consultado el 11 de abril de 2020 .
^ "Chefs que cocinan bien y hacen el bien: Camilla Marcus". Diet Detective . 2019-10-16 . Consultado el 2020-04-11 .
^ "Camilla Marcus de Westbourne es una entusiasta de los spas bicosteros". Into The Gloss . 2018-08-02 . Consultado el 2020-04-12 .
^ "West~bourne: un restaurante sostenible que no se limita a las pajitas". NYLON . 2018-08-09 . Consultado el 2020-04-12 .
^ de Nordstrom, Leigh (10 de enero de 2018). "Retribuir a través de la comida: Camilla Marcus abre 'Westbourne' en SoHo". WWD . Archivado desde el original el 13 de enero de 2018 . Consultado el 12 de abril de 2020 .
^ abc "12 menores de 35 años: Camilla Marcus, fundadora de West-Bourne". Asociación de Alimentos Especializados . 2019-09-01 . Consultado el 2020-04-11 .
^ "El SoHo sostenible de Camilla Marcus". W&P . Archivado desde el original el 2020-04-11 . Consultado el 2020-04-11 .
^ "La cocina del día de la mujer". Día de la mujer . Consultado el 12 de abril de 2020 .
^ "Camilla Marcus - Homenajeada 2018 | PureWow 100" www.purewow.com . Consultado el 12 de abril de 2020 .
^ Greenwald, Kitty (25 de marzo de 2020). "Para salvar su industria, los dueños de restaurantes se organizan". Grub Street . Consultado el 11 de abril de 2020 .
^ "Camilla Marcus: demasiado pequeña para fracasar, demasiado grande para ignorarla". Take Away Only . 30 de marzo de 2020. Consultado el 12 de abril de 2020 .
^ Kaplan, Jordon (13 de febrero de 2020). «Cómo un restaurante de Nueva York redujo sus residuos a casi cero» Whalebone. Whalebone . Consultado el 12 de abril de 2020 .
^ "En nuestro 25.º aniversario, homenajeamos a 25 mujeres que están cambiando el futuro". Marie Claire . 2019-09-24. Archivado desde el original el 2019-09-11 . Consultado el 2020-04-11 .
^ Kludt, Amanda (18 de octubre de 2019). "¿Podría el cuidado infantil gratuito fuera del horario laboral ser una posibilidad para los trabajadores de restaurantes?". Eater NY . Consultado el 11 de abril de 2020 .
^ "Camilla Marcus quiere cambiar el mundo de la restauración". Cherry Bombe . 17 de enero de 2020 . Consultado el 11 de abril de 2020 .
^ Adrian-Diaz, Jenna (14 de octubre de 2019). "Conoce al restaurador que defiende el cuidado infantil accesible para los trabajadores de la hostelería de la ciudad de Nueva York". Vogue . Consultado el 11 de abril de 2020 .
