Una mousse ( / ˈm uː s / , francés: [mus] ; lit. ' espuma ' ) es un alimento preparado blando que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede variar de ligera y esponjosa a cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada. [1]
Las mousses dulces se hacen típicamente con claras de huevo batidas , crema batida , [2] o ambas, y se aromatizan con uno o más de chocolate, café, caramelo, [3] frutas en puré o varias hierbas y especias, como menta o vainilla. [4] En el caso de algunas mousses de chocolate, las yemas de huevo a menudo se mezclan con chocolate derretido para darle al producto final una sensación en boca más rica. Las mousses también se suelen enfriar antes de servir, lo que les da una textura más densa. Además, las mousses a menudo se congelan en moldes de silicona y se desmoldan para darle a la mousse una forma definida. La mousse endulzada se sirve como postre o se usa como relleno aireado de pastel. [5] A veces se estabiliza con gelatina. [6] [7]
Las mousses saladas pueden elaborarse a partir de carne, pescado, mariscos , foie gras , queso o verduras. Las mousses calientes suelen obtener su textura ligera al añadirles claras de huevo batidas. [1]
Ya en 1768, varios postres compuestos de crema batida en forma de pirámide con café, licores, chocolate, frutas, etc., ya sea en la mezcla o vertidos encima, se llamaban crème en mousse ('crema en espuma'), crème mousseuse ('crema espumosa'), mousse ('espuma'), etc. [8] [9] . [10] [11] [12] Las mousses modernas son una continuación de esta tradición.
La mousse de pescado con pan integral y mantequilla era una comida popular de la cocina estadounidense y todavía a veces se prepara como salsa para fiestas, aunque no es tan común como lo era en la década de 1950. [13] [14]
Medios relacionados con Mousse en Wikimedia Commons
Mousse de chocolate en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
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