Moules-frites o moules et frites [1] ( pronunciación francesa: [mul.fʁit] ]; holandés : mosselen-friet ) es un plato principal de mejillones y patatas fritas originario del norte de Francia y Bélgica . [2] El título del plato es francés , moules significa mejillones y patatas fritas , y el nombre holandés del plato significa lo mismo. Se considera el plato nacional de Bélgica. [3]
Aunque los moules-frites son populares en muchos países, se cree que el plato se originó en Bélgica . [4] Es probable que se creara originalmente combinando mejillones , un alimento popular y barato que se come en la costa flamenca , y papas fritas, que se consumían comúnmente en todo el país en invierno, cuando no había pescado u otros alimentos disponibles. [4]
Tanto en Bélgica como en Francia , los moules-frites están disponibles en la mayoría de los restaurantes, según la temporada. Según una encuesta realizada por TNS , los moules-frites fueron identificados como el segundo plato favorito en Francia, recibiendo un voto del 20 por ciento, perdiendo por poco frente al magret de pato que recibió el 21 por ciento. [5]
En Bélgica se consumen cada año una media de entre 25 y 30 toneladas de mejillones en forma de mejillones con patatas fritas . [6] [ dudoso – discutir ] Gran parte de los mejillones que se consumen en Bélgica provienen de granjas de mejillones en la cercana Zelanda, en los Países Bajos . [7]
Las formas en que se cocinan los mejillones en el plato pueden variar significativamente. Algunas variantes comunes incluyen:
Con menos frecuencia, se observan variantes de fusión en las que el caldo puede aromatizarse con ingredientes no locales como la pimienta de Espelette o el licor Pernod . [2] También se pueden acompañar con " Mosselsaus ", una salsa que se elabora con mayonesa, mostaza y vinagre.
En diversas formas, las patatas fritas o friet desempeñan un papel importante en la cultura y la cocina belgas. En Bélgica, las patatas bintje son generalmente las preferidas como base para hacer patatas fritas debido a su alto contenido en almidón . [11] [2] Por lo general, se fríen dos veces (se fríen, se dejan enfriar y luego se fríen nuevamente) para que queden húmedos por dentro y crujientes por fuera. [11]
Como plato, los moules y las patatas fritas se suelen servir por separado, para evitar que las patatas fritas queden empapadas en la salsa. A menudo, los mejillones se sirven en la misma sartén en la que se cocinaron. [12] Generalmente se proporciona un segundo plato para las conchas de mejillón desechadas.
Los mejillones y las patatas fritas se sirven en todas partes de Bélgica, desde la costa belga hasta el fondo de las Ardenas. En Francia, el plato es común en Nord-Pas-de-Calais. Es el plato típico de la bradería de Lille. [13] En 2009, durante este evento se consumieron 500 toneladas de mejillones y 30 toneladas de patatas fritas. [14] Durante este fin de semana, los restauradores amontonan los mejillones consumidos frente a sus establecimientos; la mayor parte del tiempo, el restaurante Aux moules (rue de Béthune) y La Chicorée (place Rihour) tienen las mayores cantidades. [15]
En 2008, TNS Sofres realizó una encuesta entre la población del Norte. Los mejillones y las patatas fritas ocuparon el segundo lugar con un 25%. El plato es superado por las patatas fritas, que obtienen un 33%. [16] En Francia, según la misma encuesta de TNS-Sofres, los moules-frites ocupan el segundo lugar entre los platos favoritos de los franceses con un 20%. [17] Está un punto por detrás de la pechuga de pato.
El plato se puede consumir con una cerveza de abadía [18] o un vino blanco seco; [19] El vino tinto debe evitarse debido a sus taninos. [20] [21] En cuanto a las salsas, además de la salsa marinera que ya acompaña a los mejillones, es posible añadir mayonesa con las patatas fritas. [22] Los mejillones y las patatas fritas son también la especialidad de la cadena de restaurantes belga Chez Léon. [23]
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