Moules-frites o moules et frites [1] ( pronunciación francesa: [mul.fʁit] ]; holandés : mosselen-friet ) es un plato principal de mejillones y patatas fritas originario del norte de Francia y Bélgica . [2] El título del plato es francés , moules significa mejillones y frites patatas fritas, con el nombre holandés del plato que significa lo mismo. Se considera el plato nacional de Bélgica. [3]
Aunque los mejillones con patatas fritas son populares en muchos países, se cree que el plato se originó en Bélgica . [4] Es probable que se haya creado originalmente combinando mejillones , un alimento popular y barato que se come en la costa flamenca , y patatas fritas, que se comían comúnmente en todo el país en invierno cuando no había pescado ni otros alimentos disponibles. [4]
En Bélgica y Francia , los mejillones con patatas fritas se sirven en la mayoría de los restaurantes, según la temporada. Según una encuesta realizada por TNS , los mejillones con patatas fritas fueron identificados como el segundo plato favorito en Francia, recibiendo un 20 por ciento de los votos, perdiendo por poco frente al magret de canard , que recibió un 21 por ciento. [5]
En promedio, en Bélgica se consumen entre 25 y 30 toneladas de mejillones cada año en forma de mejillones con patatas fritas . [6] [ dudoso – discutir ] Gran parte de los mejillones que se consumen en Bélgica provienen de granjas de mejillones en la cercana Zelanda en los Países Bajos . [7]
Las formas de cocinar los mejillones en este plato pueden variar significativamente. Algunas variantes comunes incluyen:
Con menos frecuencia se observan variantes de fusión en las que el caldo puede aromatizarse con ingredientes no locales como pimienta de Espelette o licor Pernod . [2] También se pueden servir con " Mosselsaus ", una salsa que se elabora con mayonesa, mostaza y vinagre.
En sus diversas formas, las patatas fritas o friet desempeñan un papel importante en la cultura y la cocina belgas. En Bélgica, las patatas bintje son las preferidas como base para hacer patatas fritas debido a su alto contenido de almidón . [11] [2] Por lo general, se fríen dos veces (se fríen, se dejan enfriar y luego se fríen nuevamente) para que queden húmedas en el centro y crujientes en el exterior. [11]
Como plato, los mejillones y las patatas fritas se suelen servir por separado, para evitar que las patatas fritas se empapen en la salsa. A menudo, los mejillones se sirven en la sartén que se utilizó para cocinarlos. [12] Por lo general, se proporciona un segundo plato para las conchas de mejillón desechadas.
En Bélgica, desde la costa belga hasta el sur de las Ardenas, se sirven mejillones y patatas fritas en todas partes. En Francia, este plato es común en la región Nord-Pas-de-Calais. Es el plato típico de la braderie de Lille. [13] En 2009, durante este evento se consumieron 500 toneladas de mejillones y 30 toneladas de patatas fritas. [14] Durante este fin de semana, los dueños de restaurantes amontonan los mejillones consumidos frente a sus establecimientos; la mayoría de las veces, el restaurante Aux moules (rue de Béthune) y La Chicorée (place Rihour) son los que tienen mayores cantidades. [15]
En 2008, TNS Sofres realizó una encuesta entre los habitantes del norte. Los mejillones con patatas fritas ocuparon el segundo lugar con un 25%. El plato es superado por el bistec con patatas fritas, que obtiene un 33%. [16] En Francia, según la misma encuesta de TNS-Sofres, los mejillones con patatas fritas ocupan el segundo lugar entre los platos favoritos de los franceses con un 20%. [17] Se encuentra un punto por detrás de la pechuga de pato.
El plato se puede consumir con una cerveza de abadía [18] o un vino blanco seco; [19] se debe evitar el vino tinto por sus taninos. [20] [21] En cuanto a las salsas, además de la salsa marinera que ya acompaña a los mejillones, es posible añadir mayonesa con las patatas fritas. [22] Los mejillones y las patatas fritas también son la especialidad de la cadena de restaurantes belga Chez Léon. [23]
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