Rhamphospermum nigrum (sin. Brassica nigra y Sinapis nigra ), mostaza negra , es una planta anual cultivada por sus semillas de color marrón oscuro a negro, que se utilizan comúnmente como especia . [1] [2] [3] Es originaria de las regiones más frías del norte de África, las regiones templadas de Europa y partes de Asia.
Es una planta erecta, con hojas grandes y pecioladas. Están cubiertas de pelos o cerdas en la base, pero en el tallo más liso. Puede alcanzar hasta 1,2 m (3 pies 11 pulgadas) de altura en suelo fértil húmedo. [4] [5] [6] Florece en verano, a partir de mayo (en el Reino Unido). Las flores tienen cuatro pétalos amarillos, que son el doble de largos que los sépalos. Cada tallo tiene alrededor de cuatro flores en la parte superior, formando un anillo alrededor del tallo. Más tarde, la planta forma largas vainas de semillas, que contienen semillas redondeadas. [4]
Fue descrita formalmente por Karl Koch en "Deutschl. Fl." (o Deutschlands Flora) ed.3 en la página 713 en 1833. [7] [8] Esto se basó en una descripción del botánico sueco Carl Linnaeus .
El epíteto específico del latín nigrum se deriva de la palabra latina para negro. [9] [10] Esto se debe a las semillas negras. [4]
Es originaria de regiones tropicales del norte de África, regiones templadas de Europa y partes de Asia. [11]
Se encuentra en el norte de África, en Argelia, Egipto, Eritrea, Libia, Etiopía, Marruecos y Túnez. Dentro de Asia, se encuentra en Afganistán, Armenia, el Cáucaso , China (en las provincias de Gansu , Jiangsu, Qinghai , Xinjiang y Xizang ), Chipre, India, Irán, Irak, Israel-Palestina, Kazajistán, Líbano, Siria y Turquía. En Europa oriental, se encuentra en Bielorrusia, Moldavia y Ucrania. En Europa central, se encuentra en Austria, Bélgica, República Checa, Alemania, Hungría, Países Bajos, Polonia, Eslovaquia y Suiza. En Europa septentrional, en Irlanda y el Reino Unido. En Europa sudoriental, en Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Grecia, Italia, Montenegro, Macedonia del Norte , Rumanía, Serbia y Eslovenia. También en Europa suroccidental, se encuentra en Francia y España. [11]
Se introdujo en la costa del Pacífico de América del Norte y se considera una especie invasora. [12] [13] La planta fue traída aquí hace siglos por misioneros católicos durante la era de la exploración y colonización española, como cultivo alimentario, según Matt Loftis, gerente del Departamento de Silvicultura de Montaña en TreePeople en Los Ángeles, California. Desde entonces ha prosperado sin control, ayudada por un clima mediterráneo similar en el sur de California. [20] Ng, Fiona https://laist.com/news/climate-environment/yellow-wildflowers-socal-bad-for-our-environment 1 de junio de 2024 LAist
Hace más de 2000 años, la planta se utilizaba como condimento ; fue mencionada por el autor romano Columela en el siglo I d.C. Las hojas de la planta también se encurtían en vinagre. En Francia, en el siglo XIII, las semillas se molían y se utilizaban. Se mezclaban con jugo de uva sin fermentar (mosto) para crear "moût-ardent" ("mosto ardiente"). Esto se convirtió más tarde en "moutarde", [4] o mostaza en español.
Una especia se hace generalmente a partir de semillas molidas de la planta, con las cubiertas de las semillas eliminadas. Las semillas pequeñas (1 mm) son duras y varían en color desde marrón oscuro a negro. Son sabrosas, aunque casi no tienen aroma. Las semillas se usan comúnmente en la cocina india , [14] por ejemplo en el curry , donde se conoce como rai . [15] Las semillas generalmente se arrojan en aceite caliente o ghee , después de lo cual revientan, liberando un sabor característico a nuez. Las semillas tienen una cantidad significativa de aceite graso, principalmente ácido oleico . [16] Este aceite se usa a menudo como aceite de cocina en la India, donde se llama "sarson ka tel". [17]
Las hojas tiernas, los brotes y las flores son comestibles. [6] En Etiopía, donde la planta se cultiva como verdura en Gondar , Harar y Shewa , los brotes y las hojas se consumen cocidos y las semillas se utilizan como especia. Su nombre amárico es senafitch . [18]
Se cree que la mostaza negra es la semilla mencionada por Jesús en la Parábola de la Semilla de Mostaza . [19]
Desde la década de 1950, la mostaza negra se ha vuelto menos popular en comparación con la mostaza marrón , porque algunos cultivares de mostaza marrón tienen semillas que se pueden cosechar mecánicamente de una manera más eficiente.
En el Reino Unido, la planta se utilizaba para hacer "baños de mostaza caliente", que ayudaban a las personas resfriadas. [4] Las semillas molidas de la planta mezcladas con miel se utilizan ampliamente en Europa del Este como supresor de la tos. En el este de Canadá, el uso de mouche de moutarde para tratar infecciones respiratorias era popular antes de la llegada de la medicina moderna. Consistía en mezclar semillas de mostaza molidas con harina y agua, y crear una cataplasma con la pasta. Esta cataplasma se colocaba en el pecho o la espalda y se dejaba hasta que la persona sintiera una sensación de escozor. La cataplasma de mostaza también podía utilizarse para aliviar dolores musculares. [4]
A pesar de sus nombres comunes similares, la mostaza negra y la mostaza blanca (género Sinapis ) no pertenecen al mismo género. La mostaza negra pertenece a la misma tribu que la col y los nabos .
R. nigrum también se parece a Hirschfeldia incana , o mostaza canosa (antes Brassica geniculata ), que es una planta perenne.