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Leche de alce

Una lechera en la granja de alces de Kostroma , en el óblast de Kostroma , Rusia, se prepara para ordeñar un alce
Recolección de leche de alce en la granja de alces Kostroma en Rusia

La leche de alce , también conocida como leche de ciervo , se refiere a la leche producida por el alce ( Alces alces ). Aunque es más común que la consuman las crías de alce, su producción también se ha comercializado en Rusia y Suecia .

Contenido nutricional

La leche de alce tiene un alto contenido de grasa butírica (10%) y sólidos (21,5%), según datos recopilados sobre alces rusos; la investigación sobre la leche de alce estadounidense está en un estado menos avanzado que en Rusia, pero parece indicar que los alces estadounidenses tienen concentraciones aún más altas de sólidos en su leche. [1] Los alces lactan entre junio y agosto; condicionado a un buen suministro de forraje de alta calidad, las concentraciones de nutrientes y grasa en la leche generalmente aumentan durante los primeros veinticinco días de lactancia, que se consideran el período pico; las concentraciones de nutrientes, grasas y elementos minerales disminuyen durante el resto del período de lactancia. [2] Sin embargo, en comparación con la leche de vaca , la leche de alce todavía tiene niveles mucho más altos de aluminio , hierro , selenio y zinc . [3]

Cultivo y venta

En Rusia se produce leche de alce con fines comerciales ; un sanatorio , el Sanatorio Ivan Susanin, incluso sirve leche de alce a los residentes con la creencia de que les ayuda a recuperarse de enfermedades o a controlar enfermedades crónicas de forma más eficaz. [4] Algunos investigadores rusos han recomendado que la leche de alce podría utilizarse para la prevención de enfermedades gastroenterológicas en niños, debido a su actividad de lisozima . [5]

Se cree que la granja Elk House ( Älgens Hus ) en Bjurholm , Suecia , dirigida por Christer y Ulla Johansson, es el único productor mundial de queso de alce . En 2007 , tenía tres alces productores de leche, cuya leche producía aproximadamente 300 kilogramos (660 lb) de queso por año, que se vendía a unos 1000 dólares (equivalentes a 1469 dólares en 2023) [6] el kilogramo. [7] La ​​leche de una vaca de alce perturbada se seca, por lo que puede llevar hasta 2 horas de ordeño en silencio para obtener el rendimiento completo de 2 litros (0,53 galones estadounidenses). [8] El investigador ruso de alces Alexander Minaev también había intentado anteriormente hacer queso de alce, pero afirmó que, debido al alto contenido de proteínas de la leche, el queso se endurecía demasiado rápido. En 2007 , no tenía conocimiento de ningún intento de hacer helado de alce . [9]

Véase también

Referencias

  1. ^ Geist, Valerius (1998). Ciervos del mundo: su evolución, comportamiento y ecología. Stackpole Books. pág. 157. ISBN 0-8117-0496-3Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2024 . Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
  2. ^ Chalyshev, Aleksandr V.; Badlo, Larisa P. (enero de 2002). «Composición nutricional de la leche de alces de taiga domesticados durante el período de lactancia» (PDF) . Alces . Suplemento 2: 41–44. Archivado desde el original (PDF) el 7 de noviembre de 2017.
  3. ^ Franzmann, Albert W.; Flynn, Arthur; Arneson, Paul D. (abril de 1976). "Niveles y relaciones de los elementos de la leche y el pelo de alce". Journal of Wildlife Diseases . 12 (2): 202–207. doi :10.7589/0090-3558-12.2.202. PMID  933310. S2CID  37773358.
  4. ^ Grocott, Jeff (24 de diciembre de 1994). "Leche de alce: buena para lo que te aflige". The Moscow Times . Consultado el 27 de agosto de 2007 .
  5. ^ Dorofeĭchuk VG, Kelekeeva MM, Makarova IB, Tolkacheva NI (1987). "[Propiedades protectoras de la leche de alce y perspectivas de su uso en gastroenterología pediátrica]". Vopr Pitan (en ruso) (5): 33–35. PMID  3439068.
  6. ^ 1634–1699: McCusker, JJ (1997). ¿Cuánto es eso en dinero real? Un índice de precios histórico para su uso como deflactor de valores monetarios en la economía de los Estados Unidos: adiciones y correcciones (PDF) . American Antiquarian Society .1700–1799: McCusker, JJ (1992). ¿Cuánto es eso en dinero real? Un índice de precios histórico para su uso como deflactor de valores monetarios en la economía de los Estados Unidos (PDF) . American Antiquarian Society .1800–presente: Banco de la Reserva Federal de Minneapolis. «Índice de precios al consumidor (estimación) 1800–» . Consultado el 29 de febrero de 2024 .
  7. ^ "La leche de alce produce un queso inusual". The Globe and Mail . Associated Press. 26 de junio de 2004. Archivado desde el original el 7 de enero de 2008. Consultado el 27 de agosto de 2007 .
  8. ^ Nobel, Carmen (8 de julio de 2009). "Moody Moose Make $420 Cheese: Big Spender". theStreet.com . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2016. Consultado el 7 de febrero de 2010 .
  9. ^ "Ordeño de alces". NPR . 28 de junio de 2003. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2024 . Consultado el 27 de agosto de 2007 .

Enlaces externos