Mulukhiyah ( árabe : ملوخية , romanizado : mulūkhiyyah ), también conocido como molokhiyya , melokhiyya o ewedu , es un tipo de planta de yute y un plato elaborado con las hojas de Corchorus olitorius , comúnmente conocido en inglés como yute , hojas de yute , malva de yute. , yute nalta , o yute tossa . [3] [4] Se utiliza como verdura y se come principalmente en Egipto , Levante (Siria, Líbano, Palestina y Jordania), Sudán , Chipre , Libia , Túnez y Argelia . [5] Se llama saluyot en Filipinas. Mulukhiyah es bastante amargo y, cuando se hierve, el líquido resultante es un caldo espeso y muy mucilaginoso ; A menudo se describe como "baboso", parecido a la okra cocida . [6] [7] Mulukhiyah generalmente se come cocido, no crudo, y se come picado y salteado en aceite, ajo y cilantro como en Siria o se convierte en una especie de sopa o guiso como en Egipto , que normalmente lleva el mismo nombre. como verdura en el idioma local. Tradicionalmente, el mulukhiyah se cocina con pollo o al menos con caldo de pollo para darle sabor y se sirve con arroz blanco, acompañado de limón o lima.
Si bien la mayoría de los eruditos opinan que los orígenes de mulukhiyah se encuentran en el Antiguo Egipto , [1] [2] Corchorus capsularis , [8] que también se utiliza como alimento y como fibra. [6] [9]
Mulukhiyah era un plato conocido en el mundo árabe medieval. La receta sobre cómo prepararlo se menciona en el libro árabe del siglo XIV Kanz el-Fawa'id fi Tanwi' el-Mawa'ed . Según el historiador egipcio al-Maqrizi (m. 1442), [10] mulukhiyah era el plato favorito del califa Muawiyah ibn Abi Sufyan ( r. 661-680 ), el fundador del califato omeya . Además, el 7 de Muharram del año 395 d. H. (1005 d. C.), el gobernante fatimí de Egipto el-Hakem be Amr Ellah (el gobernador por orden de Dios) ( r. 996-1021 ) emitió un decreto que prohibía a sus súbditos por comer mulukhiyah, que se pensaba que era un afrodisíaco . Sin embargo, su sucesor, el califa al-Zahir ( r. 1021-1035 ), permitió volver a comer mulukhiyah. [10] Los drusos , que tienen en alta estima a Al-Hakim y le otorgan una autoridad casi divina, continúan respetando la prohibición y no comen mulukhiyah de ningún tipo hasta el día de hoy. [11]
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Como se usa en la cocina egipcia , molokhiyya ( pronunciación árabe egipcia: [moloˈxejjæ] ) se prepara quitando el tallo de las hojas y luego cortándolas finamente. Se mezcla con ajo y cilantro . El plato generalmente incluye algún tipo de carne ; en Egipto suele ser pollo o conejo , [12] [13] pero se prefiere el cordero cuando está disponible, particularmente en El Cairo . Los cocineros de Alejandría suelen optar por utilizar camarones en la sopa, mientras que Port Said es famoso por utilizar pescado . [14] [15] [16] [13]
Molokhiyya se consumía enla cocina del antiguo Egipto, de dondese cree que se originó el nombre " molokhiyya ". [13][17]
Muchos egipcios consideran que la molokhiyya es el plato nacional de Egipto, junto con el ful medames y el kushari . [13] [17]
El estilo egipcio de preparar molokhiyya es distintivo y particularmente diferente de la variante levantina. Las hojas de molokhiyya se arrancan del tallo y tienen ramas de tallo alto. A veces, las hojas se secan para conservarlas dejándolas en una sábana grande (material de tela) para dejarlas secar por completo para su uso posterior. [17] Esto se conoce como " molokhiyya seco ". El plato se puede preparar tanto con hojas frescas como secas, con alguna variación de sabor.
Durante la preparación, las hojas se cortan finamente, a menudo con una mezzaluna . Luego se hierven las hojas en caldo; si se utiliza carne o marisco, se añade en este punto y puede ser con o sin hueso. [16] [13] El cilantro y el ajo se fríen por separado en ghee o aceite para hacer la ta'leyya ( تقليه , literalmente "una fritura" o "cosa frita"), y luego se agregan a la sopa al final mientras el ta' leyya todavía está ardiendo. [ cita necesaria ]
La sopa se sirve sobre arroz blanco cocido o con una guarnición de pan plano egipcio ( ʿeish baladi ). El plato suele ir acompañado de una variedad de verduras encurtidas, conocidas como mekhallel o torshi en Egipto. También puede contener salsa de tomate, vinagre y otros condimentos. [16] [9] [13] [17]
El plato estándar de molokhia en Levante se prepara cocinando algún tipo de carne en una olla aparte hirviéndola. Luego se cocina el ajo a fuego lento, luego se agrega agua y cubitos de caldo de pollo para formar un caldo. Después de hervir, se agrega el pollo o la carne cocida con el caldo de cilantro y las hojas de molokhia y se cocina durante otros 15 minutos. Se sirve con arroz blanco y limón fresco. Además, en el norte del Líbano , se elabora un plato llamado mloukhiye b zeit con hojas y brotes frescos de la planta de yute de Nalta , cocidos en aceite de oliva, cebolla, ajo, tomate y guindilla; Es una guarnición popular de verano, especialmente en los distritos de Miniyeh-Danniyeh y Akkar . [ cita necesaria ]
Los beduinos tienen una antigua tradición de cocinar una versión diferente del plato. Se abre un pollo entero, se le quitan los intestinos y las entrañas se rellenan con hierbas, especias y arroz crudo y luego se cosen con hilo grueso. Luego se hierve el pollo para crear el caldo para la sopa molokhia que, después de la preparación, se sirve en cinco componentes separados: la sopa molokhia, el pan árabe plano , el pollo (relleno con arroz aromatizado), arroz natural adicional y un tazón pequeño. con una mezcla de jugo de limón y chile en rodajas. La sopa se mezcla con arroz y jugo de limón al gusto, mientras que el pollo se come en un plato aparte. [ cita necesaria ]
En Túnez, el plato se prepara generalmente de forma muy diferente al método egipcio. Las hojas, ya separadas de los tallos, se secan y luego se muelen para producir un polvo muy fino y se almacenan en frascos u otros recipientes bien cerrados. El polvo se prepara con aceite de oliva y, a veces, un poco de pasta de tomate en una salsa, no en una sopa, y a menudo se agregan grandes trozos de carne de res a mitad de la cocción. La salsa verde oscuro se cuece a fuego lento y se deja espesar hasta adquirir la consistencia de salsa de tomate. La salsa se sirve en platos pequeños y hondos con un trozo de ternera y se come con pan tradicional, preferentemente blanco y abundante. En determinadas regiones donde la carne de vacuno no es común, se utiliza cordero, pero se cocina durante mucho menos tiempo. [18] [19]
En Kenia , el plato se conoce como murere ( luhya ), murenda, apoth ( luo ) y varios otros nombres en lenguas nativas. Es un plato de verduras muy popular entre las comunidades de la región occidental (condados de Vihiga , Kakamega , Busia , Trans Nzoia y Bungoma ) y en la región de Nyanza (condados de Kisumu , Siaya , Homa Bay , Kisii , Migori y Nyamira). Ambas regiones se encuentran en el área alrededor del lago Victoria . Las hojas de yute se separan de los tallos, se lavan y luego se hierven en agua ligeramente salada con ligadi (una forma cruda de bicarbonato de sodio) o munyu (sal tradicional de origen vegetal). Las hojas se hierven con otras verduras de hoja. como el likuvi ( hojas de Vigna unguiculata (caupí)) o el mito ( chipilín ) para reducir su babosidad y ayudar a ablandar las demás hojas de hortalizas. En algunos casos, después de hervir durante unos treinta minutos, las verduras se guisan con tomate y cebolla en aceite. (Hay varias formas generales de preparar el mutere y más formas de servirlo. Las especias como curry, pimienta, masala o cilantro son opcionales. El mutere se sirve con ugali (un alimento básico, harina de cereal cocida) y se puede acompañar con carne o pollo. [ cita necesaria ]
Entre los yorubas del suroeste de Nigeria , se llama ewedu [20] y se sirve con harina de ñame cocida ( amala ). En Liberia se llama salsa palaver y se sirve con arroz o fufu. En Gambia se le conoce como kereng-kereng y se utiliza típicamente para hacer supakanja (un plato que se sirve principalmente los sábados y se elabora con okra, aceite de palma rojo , pescado y carne). [ cita necesaria ]
En Ghana , se la conoce como ademe ewe u hojas de ayoyo y se utiliza para acompañar sopas de banku (un plato de masa de yuca de maíz) o arroz cocido). [ cita necesaria ]
En Zimbabwe, especialmente en la región de Matebeleland, esta verdura se llama delele o derere en shona. [ cita necesaria ]
En Chipre el plato se conoce como molohiya . Es popular entre los grecochipriotas y los turcochipriotas . Las hojas de yute se cultivan y crecen en la primavera, después de lo cual se cosechan, las hojas se separan del tallo y se secan enteras. Se cocinan en un caldo a base de tomate con cebolla y ajo. También se puede añadir cordero con hueso o pollo con hueso. Para obtener resultados óptimos, también se utilizan limón y papa para ayudar a evitar que la consistencia se vuelva demasiado mucilaginosa o viscosa. Se sirve con consistencia de caldo con pan de masa madre. [21]
En Haití , el plato de hojas verdes se conoce comúnmente como Lalo y se cocina tradicionalmente con o sin carne. Al considerar la carne, los haitianos utilizan paleta de res o cerdo. Mariscos como cangrejos azules, camarones o patas de cangrejo de las nieves también son opciones. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco. [ cita necesaria ]
Las hojas son ricas en folato , betacaroteno , hierro , calcio , vitamina C y más de 32 vitaminas, minerales y oligoelementos. La planta tiene una potente actividad antioxidante con un importante equivalente de α-tocoferol de vitamina E. [4] [22] [23] [15]
La palabra para la planta se encuentra en antiguos idiomas mediterráneos como el egipcio y el griego. [24] Los cognados de la palabra incluyen el griego antiguo μαλάχη ( malákhē ) o μολόχη ( molókhē ), el griego moderno μολόχα ( molókha ), el árabe egipcio ملوخيه ( molokhiyyah ) y el hebreo moderno מלוחיה ( malukhia ). [24] [25]
