Meunière ( Reino Unido : / ˌ m ɜː n i ˈ ɛər / , EE. UU . : / ˌ m ʌ n -/ , [1] Francés: [mønjɛʁ] ;lit.'esposa del molinero'[2]) es a la vez unasalsafrancesamantequilla marrónperejilpicadoylimón. El nombre sugiere una naturaleza rústica simple, es decir, que cocinar algoa la meunièreoriginalmente era cocinarlopasándolopor harina.[3]
La salsa meunière es una variación de la salsa de mantequilla marrón. [2] Si bien existe un acuerdo general sobre la adición de perejil y limón, algunos incluyen ingredientes como salsa Worcestershire , vinagre de vino tinto o caldo de res. [ cita requerida ] Otra variación común es usar nueces pecanas en lugar de almendras en una amandina . [4]
Hay dos formas principales de preparar el pescado (la más popular es el lenguado o la trucha). [3] Una es salteándolo : primero se reboza el pescado en harina sazonada (harina blanca o harina de maíz) y luego se cocina en una sartén caliente con una pequeña cantidad de mantequilla clarificada . El método alternativo es freír el pescado enharinado en una sartén o en abundante aceite. Para freírlo en abundante aceite, se utiliza aceite o una combinación de aceite y mantequilla, hasta unos 2 cm de profundidad. La fritura en abundante aceite se realiza en una olla grande o en una freidora independiente. El pescado enharinado se sumerge completamente en el aceite caliente. Las técnicas de fritura dan como resultado una textura más crujiente, pero la salsa deberá prepararse por separado. El pescado salteado tendrá una piel más suave en comparación, pero permite la posibilidad de crear la salsa al minuto después de que se haya retirado el pescado agregando mantequilla fresca, perejil y limón. [2] [5]
La trucha meunière y su variante La trucha a la amandina ( trucha de mar moteada con costra de almendras , servida tradicionalmente con salsa meunière) son platos fundamentales de la cocina criolla de Nueva Orleans . La abundancia de mariscos del cercano Golfo de México hace que la simplicidad del estilo meunière sea apropiada. Galatoire afirma vender más trucha meunière a la amandina que cualquier otro plato. El cangrejo de caparazón blando y el pez rojo también suelen estar disponibles a la meunière . Las ostras en brocheta se sirven típicamente con salsa meunière. [ cita requerida ]