Las ostras en brocheta son un plato clásico de la cocina criolla de Nueva Orleans . [1] Las ostras crudas se ensartan en brochetas , alternando con trozos de tocino parcialmente cocido . [2] Luego, todo el plato se asa o se empana [3] (generalmente con harina de maíz ) y luego se fríe o saltea . La presentación tradicional es en triángulos de pan tostado con el pincho retirado y espolvoreado con sal y pimienta o cubierto con mantequilla Maitre d'Hotel [4] o una salsa Meunière . [2] Cuando se prepara bien, el plato debe tener un exterior crujiente y un centro suave y sabroso con un contraste de textura entre el tocino y la ostra. Por lo general, se ofrecía en los menús de los restaurantes como aperitivo ; pero también era un plato principal popular para el almuerzo.
En su momento, fue una opción omnipresente en los menús de todos los restaurantes de Nueva Orleans. El plato se sirve, desde noviembre de 2015, en Galatoire's . [5]
Las ostras en brocheta se han preparado con champiñones en los pinchos, en lugar de tocino, [3] y también con champiñones, tocino, trozos de tomate y/o cubos de jamón cocido. [6] [7]
Un plato similar que se sirve como aperitivo son los ángeles a caballo . Se envuelven ostras individuales en lonchas de tocino parcialmente cocidas, cada una de las cuales se ensarta con un palillo . Se enharinan, se fríen y luego se sirven en platos de cóctel con una salsa para mojar.
ostra en brocheta.
