Herramienta manual utilizada para ablandar trozos de carne.
Un ejemplo de ablandador de carne en uso.Ablandador de carne de acero inoxidableEjemplo de ablandador de cuchillas en acción
Un ablandador de carne o machacador de carne es una herramienta manual que se utiliza para ablandar trozos de carne en la preparación para cocinar . Aunque se puede fabricar un ablandador de carne con prácticamente cualquier objeto, existen tres tipos fabricados específicamente para ablandar la carne.
La primera, la más común, es una herramienta que se asemeja a un martillo o mazo hecho de metal o madera con un mango corto y dos cabezales. Una cara de la herramienta suele ser plana mientras que la otra tiene filas de ablandadores en forma de pirámide. [1]
La segunda forma se asemeja a un machacador de patatas con un mango corto y una gran cara de metal que es lisa o está adornada con los mismos ablandadores en forma de pirámide que se encuentran en la primera forma.
La tercera forma es un ablandador de cuchillas que tiene una serie de cuchillas o clavos diseñados para perforar la carne y cortar las fibras del músculo. [1]
Ablandar la carne con el mazo suaviza las fibras, haciendo que la carne sea más fácil de masticar y digerir . [1] Es útil para preparar cortes de carne particularmente duros y funciona bien para asar o freír la carne. [2] También se utiliza para "machacar" platos como el filete de pollo frito , la palomilla y el escalope , para hacerlos más anchos y delgados.
^ abc Madhusankha, PIBM; Thilakarathna, RCN (01 de febrero de 2021). "Mecanismo de ablandamiento de la carne y el impacto de las proteasas exógenas de las plantas: una revisión". Revista Árabe de Química . 14 (2): 102967. doi : 10.1016/j.arabjc.2020.102967 . ISSN 1878-5352.
^ Gwyther, Pamela (2001). El libro de cocina para principiantes . Bath, Reino Unido: Parragon Publishing. pag. 13.ISBN1-4054-3689-1. OCLC 233261474.
