Los materiales en contacto con alimentos o sustancias en contacto con alimentos ( FCS ) [1] [2] son materiales que están destinados a estar en contacto con alimentos . Pueden ser cosas bastante obvias como un vaso o una lata de refrescos , así como maquinaria en una fábrica de alimentos o una máquina de café .
Los materiales en contacto con alimentos pueden estar hechos de una variedad de materiales, incluidos plásticos , caucho, papel , revestimientos , metal, etc. En muchos casos, se utiliza una combinación; por ejemplo, una caja de cartón para jugos puede incluir (desde el interior hacia el exterior) una capa de plástico, aluminio , papel, impresión y revestimiento superior.
Durante el contacto con los alimentos, las moléculas pueden migrar del material en contacto con los alimentos al alimento, por ejemplo, a través de la eflorescencia . Por este motivo, en muchos países se han elaborado normativas para garantizar la seguridad alimentaria.
El símbolo internacional para los materiales "seguros para los alimentos" es el símbolo de una copa de vino y un tenedor . El símbolo indica que el material utilizado en el producto se considera seguro para el contacto con alimentos. Esto incluye recipientes para alimentos y agua, materiales de embalaje, cubiertos, etc. [3] El reglamento es aplicable a cualquier producto destinado al contacto con alimentos, ya sea de metal, cerámica, papel y cartón, plástico o revestimiento. [4] El uso del símbolo es más significativo en productos que deben identificarse explícitamente como seguros para los alimentos o no, es decir, siempre que exista una ambigüedad sobre si el recipiente puede usarse para contener alimentos. El símbolo se utiliza en América del Norte , Europa y partes de Asia . Es obligatorio para los productos vendidos en Europa después del Reglamento Marco CE 1935/2004. [5] [6] [7] [8]
En envases de plástico , además de los códigos de identificación de resina prescritos (a saber:
,
,
,
), se requiere la garantía de seguridad alimentaria porque los códigos de identificación de resina no comunican explícitamente la propiedad de seguridad alimentaria (o más significativamente, la falta de ella).
Aunque los requisitos legales en distintos países pueden ser diferentes, el símbolo de seguridad alimentaria generalmente garantiza que:
El símbolo de "seguridad alimentaria" no garantiza la seguridad alimentaria en todas las condiciones. La composición de los materiales que entran en contacto con los alimentos no es el único factor que controla la migración de carcinógenos a los alimentos; hay otros factores que pueden tener un papel importante en la seguridad alimentaria. Algunos ejemplos son: la temperatura de los productos alimenticios, el contenido de grasa de los productos alimenticios y el tiempo total de contacto con una superficie. La seguridad de los envases de espuma para alimentos es un tema de debate en la actualidad y es un buen ejemplo de estos tres factores en juego. El poliestireno puede derretirse al entrar en contacto con alimentos calientes o grasosos y puede suponer un riesgo para la seguridad. En los Estados Unidos, los materiales en contacto con los alimentos no pueden contener más del 1% de monómeros de estireno residuales en peso (0,5% para alimentos grasosos). [11]
Los recubrimientos epóxicos basados en éter diglicidílico de bisfenol A se utilizan ampliamente para recubrir el interior de las latas que entran en contacto con alimentos y, por lo tanto, son materiales en contacto con alimentos. Los materiales, análogos y conjugados se han probado exhaustivamente y se han desarrollado métodos analíticos. [12] [13]
El Reglamento marco (CE) nº 1935/2004 [14] se aplica a todos los materiales en contacto con alimentos. El artículo 3 contiene requisitos generales de seguridad como no poner en peligro la salud humana, no producir cambios inaceptables en la composición y no deteriorar las características organolépticas. El artículo 4 establece requisitos especiales para materiales activos e inteligentes . El artículo 5 especifica medidas para grupos de materiales que pueden detallarse en reglamentos o directivas independientes. Los Estados miembros pueden mantener o adoptar disposiciones nacionales (artículo 6). [15] Los artículos 7 a 14 y 22 y 23 tratan de los requisitos y la solicitud de autorización de una sustancia, la modificación de la autorización, el papel de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , los Estados miembros y la Comunidad . El artículo 15 trata del etiquetado de los materiales en contacto con alimentos que aún no han estado en contacto con alimentos. El artículo 16 exige una declaración de conformidad y la documentación adecuada que demuestre la conformidad. Los artículos 17 a 21 tratan de la trazabilidad, las medidas de salvaguardia, el acceso público a las solicitudes, la confidencialidad y el intercambio de datos . El artículo 24 establece las medidas de inspección y control.
Existen medidas específicas para materiales y artículos como cerámica , celulosa regenerada , plásticos , juntas y materiales activos e inteligentes, y sustancias como cloruro de vinilo , N-nitrosaminas y sustancias N-nitrosables en caucho y derivados epóxicos . [16]
El Reglamento (UE) n.º 10/2011 es un reglamento aplicable a todos los materiales o artículos en contacto con alimentos fabricados con plástico.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) considera tres tipos diferentes de aditivos alimentarios :
Los materiales que entran en contacto con alimentos se describen en el Código de Legislación Federal (CFR): 21 CFR 174 – 21 CFR 190. Los puntos de partida importantes son:
A estos materiales se les pueden añadir aditivos. Los aditivos dependen del aditivo y del material en el que se pretende utilizar. Debe hacerse referencia al párrafo en el que se menciona el aditivo y deben respetarse las restricciones (por ejemplo, solo se puede utilizar en poliolefinas) y las limitaciones (máximo 0,5 % en el producto final). Véase a continuación la parte en la que se describen los aditivos: 21 CFR 170 Aditivos alimentarios
Los polímeros o aditivos también pueden regularse de otras maneras con exenciones; por ejemplo: [ aclaración necesaria ]
