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Alazán

La acedera ( Rumex acetosa ), también llamada acedera común o acedera de jardín , es una planta herbácea perenne de la familia Polygonaceae . Otros nombres para la acedera incluyen acedera de hojas estrechas y acedera de hojas estrechas ("acedera" es un nombre común para el género Rumex ). [2]

La acedera es originaria de Eurasia y es una planta común en los hábitats de pastizales . A menudo se cultiva como verdura de hoja o hierba .

Descripción

La acedera es una planta herbácea perenne esbelta de unos 60 centímetros (24 pulgadas) de alto, con raíces que se hunden profundamente en el suelo, así como tallos jugosos y hojas sagitadas que crecen a partir de una roseta . [3] [4] Las hojas inferiores miden de 7 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) de largo con pecíolos largos y una ócrea membranosa formada por estípulas fusionadas y envainadas. Las hojas superiores son sésiles (crecen directamente del tallo sin pecíolo) y con frecuencia se vuelven carmesí. Tiene espigas verticiladas de flores de color verde rojizo , que florecen a principios del verano y se vuelven violáceas. [5] [2] La especie es dioica , con estambres y pistilos en diferentes plantas. [2]

  • Planta de acedera en Ab Pakhsh
    Planta de acedera en Ab Pakhsh
  • Hojas
    Hojas
  • Brotes
    Brotes
  • Flores
    Flores
  • Primer plano de flores de la subespecie acetosa
    Primer plano de flores de la subespecie acetosa
  • Primer plano de nueces subsp. acetosa
    Primer plano de nueces subsp. acetosa

Subespecie

Se han nombrado varias subespecies . [2] No todas son cultivadas.

Distribución y hábitat

Rumex acetosa se encuentra en hábitats de pastizales en toda Europa, desde la costa norte del Mediterráneo hasta el norte de Escandinavia y en partes de Asia Central . Se encuentra como especie introducida en partes de Nueva Zelanda, Australia y América del Norte. [6] Puede crecer en suelos pobres. [3]

Plagas

Las hojas son comidas por las larvas de varias especies de lepidópteros ( mariposas y polillas ), incluida la polilla de la vena sanguínea , pulgones y caracoles y babosas no especializados. [4]

Usos

Sopa de acedera con huevo y picatostes, típica de la cocina polaca

La acedera común se cultiva desde hace siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes, pero se endurecen con el tiempo; se pueden hacer puré en sopas y salsas o añadir a ensaladas . [3] La planta tiene un sabor ácido y picante característico.

En la India , las hojas se utilizan en sopas o currys hechos con lentejas amarillas y maní. En Afganistán , las hojas se recubren con una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si es temporada durante el Ramadán, para romper el ayuno. En Armenia , las hojas se recolectan en primavera, se tejen en trenzas y se secan para usar durante el invierno. La preparación más común es la sopa aveluk, donde las hojas se rehidratan y se enjuagan para reducir el amargor, luego se cuecen con cebollas, papas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas, y a veces ciruelas ácidas.

En toda Europa del Este , la acedera silvestre o de jardín se utiliza para hacer sopas agrias, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural, se utiliza con espinacas , puerros y acelgas en la spanakopita .

El "escalope de saumon à l'oseille" ( escalope de salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros , es un plato emblemático de la nouvelle Cuisine francesa . [7] [8] La cocina francesa tradicionalmente cocina el pescado con acedera porque su acidez disuelve las espinas finas del pescado . [9]

En el Caribe , la "acedera" es un tipo de té de hibisco dulce que se elabora comúnmente a partir de la flor de jamaica , [10] pero esta planta de África occidental es en realidad una forma de hibisco no relacionada con la hierba acedera euroasiática. [11]

Véase también

Referencias

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species", Theplantlist.org , consultado el 10 de mayo de 2016
  2. ^ abcd Stace, CA (2010). Nueva flora de las Islas Británicas (tercera edición). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. pág. 446. ISBN 9780521707725.
  3. ^ abc Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. Guía completa de plantas silvestres comestibles, hongos, frutas y frutos secos: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2.ª ed.). Guilford, CN: FalconGuides . pp. 29–30. ISBN 978-1-59921-887-8.OCLC 560560606  .
  4. ^ ab Korpelainen, Helena; Pietiläinen, Maria (diciembre de 2020). "Acedera (Rumex acetosa L.): no solo una maleza sino una verdura y planta medicinal prometedora". The Botanical Review . 86 (3–4): 241. doi :10.1007/s12229-020-09225-z. hdl : 10138/326558 . ISSN  0006-8101. S2CID  221110563.
  5. ^ Blamey, M.; Fitter, R.; Fitter, A (2003). Flores silvestres de Gran Bretaña e Irlanda: La guía completa de la flora británica e irlandesa . Londres: A & C Black. pág. 64. ISBN 978-1408179505.
  6. ^ "Mapa de expansión global". Linnaeus.nrm.se . Archivado desde el original (JPG) el 16 de agosto de 2017. Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
  7. ^ Miller, Bryan; Franey, Pierre (12 de julio de 1995). "GRANDES COCINEROS; Delicadeza multiplicada por dos". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 5 de mayo de 2019 .
  8. ^ Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie (1999). Libro de cocina de Daniel Boulud para el Café Boulud. Scribner. ISBN 978-0684863436.
  9. ^ Le Règne végétal . Biblioteca de ciencias naturales. 1864. pág. 480.
  10. ^ Bebida de acedera, una bebida caribeña favorita durante la temporada navideña
  11. ^ Una bebida de hibisco, cualquiera sea su nombre, es dulce.

Enlaces externos