Una mantequera es un dispositivo que se utiliza para convertir la nata en mantequilla , un proceso conocido como batido . Esto se realiza mediante un proceso mecánico, con frecuencia mediante una pértiga insertada a través de la tapa de la mantequera, o mediante una manivela que se utiliza para hacer girar un dispositivo giratorio dentro de la mantequera.
Algunos creen que la palabra mantequilla deriva de la palabra griega bou-tyron , cuyo significado aproximado es "queso de vaca". Otros creen que proviene de la cultura escita , ya que los antiguos griegos tendían a pastorear ovejas y cabras , cuya leche no es tan buena para hacer mantequilla como la leche de vaca , que los escitas pastoreaban principalmente. [1]
La palabra mantequera proviene del inglés antiguo ċyrin, que significa batir. Probablemente, esta palabra deriva del inglés antiguo cyrnel , que significa grano, debido a la apariencia de los granos de mantequilla después de batir la leche. [2]
La mantequera dio su nombre y forma aproximada a la lechera , que se utiliza para transportar leche, no para batirla.
El uso de mantequilla se menciona en obras bíblicas [3] y los recipientes para mantecar mantequilla más antiguos pertenecientes a la cultura de Beersheba en Israel se encontraron en Bir Abu Matar y se remontan al período Calcolítico entre 6500 y 5500 a. C. [4]
La mantequera en Europa puede haber existido ya en el siglo VI d. C., como se puede comprobar por lo que parece ser una tapa de mantequera encontrada en Escocia que data de esa época. [5] En la tradición europea, la mantequera era principalmente un dispositivo utilizado por las mujeres, y batir la mantequilla era una responsabilidad esencial junto con otras tareas domésticas. [6] En las tradiciones anteriores de fabricación de mantequilla, las culturas nómadas colocaban la leche en bolsas de piel y producían mantequilla ya sea agitando la bolsa manualmente, o posiblemente atando la bolsa a un animal de carga y produciendo mantequilla simplemente mediante el movimiento del animal. Algunos teóricos creen que así es como se descubrió el proceso de creación de la mantequilla. Algunas culturas todavía utilizan un proceso similar a este, mediante el cual se llena una bolsa con leche, se ata a un palo y se agita vigorosamente.
Los tipos de mantequeras más conocidos históricamente son las mantequeras de inmersión, que son recipientes, generalmente hechos de madera , en los que la acción de hacer mantequilla se crea moviendo en un movimiento vertical un bastón que se inserta en la parte superior. Este tipo de mantequera también se conoce como mantequera de "arriba y abajo", tina de batido, mantequera de émbolo, mantequera de relleno, mantequera de golpecitos, plump-kirn o plowt-kirn (donde "kirn" es una palabra escocesa/inglés del norte para mantequera). El bastón utilizado en la mantequera se conoce como dash, dasher-staff, churn-staff, churning-stick, pumper, plumper o kirn-staff. [7]
Otro tipo destacado de mantequera era la mantequera de paletas, que era un recipiente que contenía una paleta que se accionaba mediante un mango. La paleta batía la mantequilla dentro del recipiente cuando se giraba el mango.
La mantequera de barril también se utilizó ampliamente. Este tipo de mantequera era un barril girado de lado con una manivela adjunta. La manivela hacía girar un dispositivo de paletas dentro de la mantequera, como en la mantequera de paletas, o hacía girar todo el barril horizontal o verticalmente, dependiendo de su construcción. La agitación de la crema de esta manera convertía la leche en mantequilla. La mantequera de barril fue una de las innovaciones agrícolas de la Europa del siglo XVIII . [8]
Un invento particularmente novedoso que se puede mencionar es la mantequera con forma de mecedora . Este dispositivo, inventado por Alfred Clark, consistía en un barril unido a una mecedora. Mientras la mecedora se movía, el barril se movía y batía la leche que contenía hasta convertirla en mantequilla. [9]
