Manakish ( árabe : مناقيش , romanizado : manāqīsh ), o en forma singular man'ousheh , u otras grafías, es un plato popular del Levante [1] que consiste en masa cubierta con za'atar , queso o carne picada . Se puede cortar en rodajas o doblar, y se puede servir tanto para el desayuno como para el almuerzo.
Tradicionalmente, las mujeres horneaban masa en un horno comunitario por la mañana, para satisfacer las necesidades diarias de pan de su familia, y preparaban porciones más pequeñas de masa con diferentes ingredientes para el desayuno en ese momento. [2]
Los manakish son populares en todo el Levante , [3] [4] y también se pueden encontrar en regiones vecinas y en centros de emigración levantina.
La palabra manaqish es el plural de la palabra árabe manqūshah (del verbo raíz naqasha 'esculpir, tallar' o grabar), lo que significa que después de que la masa se ha aplanado, se presiona con las yemas de los dedos para crear pequeñas hendiduras donde reposará la cobertura. [6]
Historia
Se sabe muy poco sobre sus orígenes, un libro de cocina árabe del siglo X menciona recetas de panes planos, tomillo y aceite de oliva. [1]
Coberturas clásicas
Za'atar ( árabe : زَعْتَر , romanizado : zaʿtar , lit. 'tomillo'). La forma más popular de manakish utiliza za'atar ( tomillo seco molido , orégano , mejorana o alguna combinación de ellos, mezclados con semillas de sésamo tostadas , sal y otras especias como el zumaque ) como aderezo. [7] El za'atar se mezcla con aceite de oliva y se extiende sobre la masa antes de hornearse en el horno. El manakish de za'atar es un desayuno favorito en la cocina levantina . [8] [9] También se sirve como parte de un mezze , o como un refrigerio con un vaso de té de menta y queso feta al costado. [8]
Queso ( árabe : جُبْنَة , romanizado : jubna ). Hay dos tipos principales de queso utilizados en manakish: akkawi (árabe: عَكَّاوي , romanizado: ʿakkāwī ) y kashkaval (árabe: قَشْقَوَان , romanizado: qašqawān ). Ocasionalmente se agrega za'atar al queso manakish para realzar su sabor.
Cordero picado ( árabe : لحم بعجين , romanizado : lāḥm bi-'ajīn , lit. 'carne con masa' también conocido como Lahmacun ) también llamado sfiha . El manakish cubierto con cordero se sirve para el almuerzo debido a su contenido más pesado. El cordero picado se mezcla con pequeños trozos de tomate cortado en cubitos y aceite vegetal, y el manakish se sirve opcionalmente con pimienta molida o pepinillos y yogur.
Kashk ( árabe : كشك ). Se trata de una mezcla de yogur fermentado, escurrido o seco, y trigo finamente molido que se puede utilizar solo o en combinación con otros ingredientes, como nueces o cebollas, untados sobre el pan. [10]
^ ab Specter, Michael (2 de mayo de 2016). «La magia eterna de Beirut». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 9 de mayo de 2019 en NYTimes.com.
^ Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (Edición ilustrada). Capital Books. pág. 107. ISBN9781933102559.
^ "Tayba: Delicias sabrosas del tamaño de un bocado". Arab News . 25 de marzo de 2014 . Consultado el 9 de mayo de 2019 .
^ Irving, John (2006). Terra Madre: 1.600 comunidades alimentarias. Slow Food Editore. ISBN9788884991188– a través de Google Books.
^ "UNESCO - Al-Man'ouché, una práctica culinaria emblemática en el Líbano". ich.unesco.org . Consultado el 27 de diciembre de 2023 .
^ Massaad, Barbara Abdeni (19 de noviembre de 2019). Man'oushé: dentro de la panadería de la esquina de la calle libanesa (Primera edición estadounidense). Northampton, Massachusetts. ISBN978-1-62371-932-6.OCLC 1148154883 .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
^ Bender, David (2009). Diccionario de alimentos y nutrición . Oxford University Press. ISBN9780199234875.
^ ab Wright, Clifford A. (2003). Pequeños platos del Mediterráneo: 500 fabulosas recetas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más (edición ilustrada). Harvard Common Press . pág. 310. ISBN9781558322271.
