Un maestro mezclador es una persona que desarrolla licores mezclados específicos utilizando una combinación de licores con diferentes características. Por ejemplo, en la industria del whisky escocés , los maestros mezcladores eligen qué whiskys de malta y de grano combinar para hacer marcas particulares de whisky mezclado . [1] Un maestro mezclador no es lo mismo que un maestro destilador , aunque una persona puede hacer ambos trabajos en pequeñas destilerías artesanales. Como sugiere el nombre, el mezclador crea mezclas utilizando licores de diferentes barriles y es responsable de asegurarse de que el producto se mantenga consistente en diferentes lotes, mientras que el destilador es directamente responsable de la maceración y destilación de licores o simplemente tiene el título como figura administrativa y de marketing de la empresa. [2]
El término maestro mezclador se asocia a menudo con la industria del whisky, pero también se utiliza para los profesionales que mezclan otras bebidas espirituosas, como el ron , el coñac , el brandy y el vodka .
Historia
En términos de whisky, la práctica de mezclar whiskies destilados probablemente haya existido de alguna forma durante siglos, pero el arte de mezclar deliberadamente whiskies con fines de sabor comenzó después de que Aeneas Coffey inventara un nuevo tipo de alambique para hacer whiskies de grano en 1831. [3] A William Sanderson y Andrew Usher se les atribuye la elaboración de una de las primeras mezclas de whisky en la década de 1860. [3] [4]
"El rol del maestro mezclador evolucionó en Escocia en el siglo XIX para gestionar los inventarios cada vez más complejos que tenían las compañías de whisky escocés propietarias de varias destilerías y marcas de whisky".
— Rachel Barrie, maestra mezcladora de las destilerías BenRiach, GlenDronach y Glenglassaugh, The Whiskey Wash [5]
Responsabilidades
Ser un maestro mezclador implica evaluar bebidas espirituosas en barrica con diferentes características, como edad, condiciones de almacenamiento y tipo de barrica, y luego elegir la mejor combinación de bebidas espirituosas para lograr el producto final deseado. [1] El maestro mezclador generalmente tiene dos responsabilidades principales:
- Asegúrese de que cada lote producido bajo la misma etiqueta tenga el mismo sabor que los lotes anteriores [6]
- Crear nuevas mezclas atractivas que se diferencien deliberadamente de las etiquetas existentes [6]
Para algunas empresas, el maestro mezclador también actúa como figura pública de la empresa e incluso puede tener funciones administrativas y de marketing además de las responsabilidades de mezcla. [6]
Whisky mezclado
Las definiciones legales de los whiskies mezclados varían. En Escocia , los whiskies mezclados pueden incluir whiskies de grano y proceder de numerosas destilerías con diferentes maltas. En los EE. UU. , el estándar es diferente y los whiskies mezclados deben contener al menos un 20 por ciento de whisky puro combinado con bebidas espirituosas neutras u otros whiskies. [1]
Una mezcla puede estar compuesta por hasta 20 whiskies diferentes con diferentes perfiles de sabor y edades, lo que hace que mantener la consistencia del producto a lo largo del tiempo sea un logro desafiante para un maestro mezclador. A veces es necesario reemplazar los whiskies que se incluyen en una mezcla, y el maestro mezclador es responsable de lograr esta hazaña sin alterar las características del producto final.
Capacitación
La experiencia y un buen "olfato" son las dos características más importantes para un maestro mezclador, aunque algunos también pueden tener una formación académica de apoyo en química , microbiología u otro tipo de ciencia relacionada. [2] [6] Muchos mezcladores comienzan como aprendices y trabajan con mezcladores que tienen años de experiencia en la oxigenación de bebidas espirituosas. Puede llevar años de práctica desarrollar las habilidades necesarias, y el consenso general es que el título de maestro mezclador debe ganarse. [6] [4] [7]
El olfato es una forma de identificar características específicas, como diferentes aromas y sabores, que se combinan para crear el producto final deseado. Una vez que se desarrolla una mezcla en particular, el maestro mezclador es responsable de garantizar que todos los lotes de esa marca se mantengan consistentes en el futuro. [4]
En algunos casos, puede ser necesaria una formación formal fuera de la formación en el trabajo. Por ejemplo, según Max Warner, embajador global de la marca Chivas Regal : [8]
"Para ser considerado para un puesto en el equipo de mezclas, es necesario tener una titulación del Instituto de elaboración de cerveza y destilación. Se realizan pruebas sobre el sentido del olfato de los mezcladores (la nariz), ya que es el 'dispositivo' más importante para evaluar y valorar el whisky".
Personas notables
En la mayoría de los casos, la maestría en mezclas es una habilidad que se adquiere después de años de experiencia. Algunos ejemplos notables de personas en la industria que han alcanzado el estatus de maestros mezcladores incluyen:
- Melanie Asher: Propietaria de Macchu Pisco, Asher es la primera mujer en poseer una empresa exportadora de pisco (un tipo de brandy sudamericano ). [9]
- Rachel Barrie: actualmente es la maestra mezcladora de whisky escocés de BenRiach Distillery Company . También trabajó como maestra mezcladora de Morrison Bowmore Distillers y Glenmorangie . Se le atribuye el mérito de ser la primera mujer mezcladora de whisky (2003). [9] [10]
- Dr. Jim Beveridge: Beveridge se desempeña como maestro mezclador de los whiskies escoceses Johnnie Walker , elaborados por Diageo . [11]
- Kirsteen Campbell: Campbell es la primera maestra mezcladora de The Famous Grouse , un productor de whisky escocés. [12]
- Brian Kinsman: actualmente maestro de malta de Glenfiddich, Kinsman también es responsable de los whiskies escoceses mezclados de Grant producidos por William Grant & Sons, y ayuda a David Stewart con la línea Balvenie. [13] [14]
- Billy Leighton: Leighton se desempeña como maestro mezclador de la línea de whisky irlandés Jameson producida por Irish Distillers . [15]
- Andrew MacKay: MacKay es el maestro mezclador a cargo del whisky canadiense Crown Royal , elaborado por Diageo. [16]
- Stephanie Macleod: Macleod es la primera mujer que se desempeña como maestra mezcladora de John Dewar & Sons, el fabricante de whisky escocés detrás de la marca Dewar's . [9] [17]
- Caroline Martin: Maestra mezcladora de Diageo, Martin creó el whisky irlandés Roe & Co. [18]
- Drew Mayville: Anteriormente trabajó en Seagram, y actualmente es el maestro mezclador de Sazerac en Buffalo Trace Distillery . [19]
- Helen Mulholland: Como la primera maestra mezcladora de la empresa, Mulholland es responsable del whisky irlandés Bushmills , elaborado por Proximo Spirits. [20] [21]
- Richard Paterson: En su papel de maestro mezclador de Whyte & Mackay , Paterson es responsable de la línea de whiskies Dalmore . Apodado "The Nose" (La Nariz), tiene una póliza de seguro de 2,6 millones de dólares emitida por Lloyd's of London para su nariz . [22]
- Jassil Villanueva Quintana: Maestra mezcladora de Ron Brugal & Co. , es la primera mujer y la persona más joven en ejercer como "maestra ronera" de la empresa. [23]
- Colin Scott: Mezclador de whisky escocés de larga trayectoria , Scott trabaja como maestro mezclador en Chivas Brothers, una división de Pernod Ricard . Su carrera también incluye experiencia en Glenlivet Distillers y Seagram . [24]
- Joy Spence : Maestra mezcladora de ron Appleton Estate desde hace mucho tiempo , a Spence se le atribuye el mérito de ser la primera maestra mezcladora en la industria de las bebidas espirituosas (1997). [9]
- David Stewart : Creador de la línea de whiskies escoceses Balvenie para William Grant & Sons , Stewart ha estado en la compañía durante más de 40 años y también está a cargo de la popular marca Glenfiddich . [25]
- Alex Thomas: Thomas es el maestro mezclador detrás de The Sexton Irish Whiskey, una mezcla terminada en barrica de jerez elaborada por Proximo Spirits . [26]
Referencias
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