El bletting es un proceso de ablandamiento que sufren ciertos frutos carnosos , más allá de la maduración . Hay algunas frutas que son más dulces después de un poco de trituración, como el espino amarillo , o cuyas variedades se pueden comer crudas sólo después de triturarlas, como los nísperos , los caquis , los membrillos , los frutos de los árboles de servicio y los frutos de los árboles de servicio silvestres (conocidos popularmente). como damas ). La fruta del serbal o fresno de montaña se debe triturar y cocinar para que sea comestible, a fin de descomponer el ácido parasórbico tóxico (hexenolactona) en ácido sórbico . [ se necesita aclaración ]
El verbo inglés to blet fue acuñado por John Lindley , en su Introducción a la botánica (1835). Lo derivó del francés poire blette que significa " pera demasiado madura ". "Después del período de madurez", escribió, "la mayoría de los frutos carnosos sufren un nuevo tipo de alteración: su pulpa se pudre o se sangra". [1]
En Medida por medida de Shakespeare , aludió al bletting cuando escribió (IV. iii. 167) "Me habrían casado con el podrido Medler". Thomas Dekker también hace una comparación similar en su obra The Honest Whore : "Apenas la conozco, porque la belleza de sus mejillas, como la luna, ha sufrido extraños eclipses desde que la contemplé: las mujeres son como nísperos: apenas maduras, se pudren". ". En otros lugares de la literatura, DH Lawrence denominó a los nísperos "odres de morbilidad marrón". [2]
También existe un viejo refrán, usado en Don Quijote , que dice que "el tiempo y la paja hacen madurar los nísperos", en referencia al proceso de bleado. [3]
Químicamente hablando, el bletting provoca un aumento de los azúcares y una disminución de los ácidos y taninos que hacen que el fruto verde sea astringente. [4] [5]
Los nísperos maduros, por ejemplo, se extraen del árbol, se colocan en un lugar fresco y se dejan madurar durante varias semanas. En Trees and Shrubs , el horticultor FA Bush escribió sobre los nísperos que "si se quiere el fruto, se debe dejar en el árbol hasta finales de octubre y almacenar hasta que aparezca en las primeras etapas de descomposición; entonces está listo para comer. Más a menudo el La fruta se usa para hacer gelatina." Lo ideal es cosechar la fruta del árbol inmediatamente después de una helada intensa, que inicia el proceso de bletting rompiendo las paredes celulares y acelerando el ablandamiento. [6]
Una vez que se completa el proceso, la pulpa del níspero se habrá descompuesto lo suficiente como para poder sacarla de la piel con una cuchara. El sabor de esta sustancia pegajosa y blanda se ha comparado con el de los dátiles dulces y el puré de manzana seco, con un toque de canela. En Notes on a Cellar-Book , el gran enófilo inglés George Saintsbury llamó a los nísperos la "fruta ideal para acompañar el vino". [7]
