Compuesto químico
El ácido parasórbico es la lactona cíclica del ácido sórbico . El tratamiento térmico o la hidrólisis convierte la lactona en ácido sórbico. [1]
Toxicidad
El ácido parasórbico es tóxico y causa indigestión y náuseas; sin embargo, la cocción y la exposición a la humedad lo convierten en un conservante alimentario benigno, ácido sórbico . [2]
Ver también
Referencias
- ^ COMO Naidu, ed. (2000). Sistemas antimicrobianos de alimentos naturales. pag. 637.ISBN 0-8493-2047-X.
- ^ Mason PL, Gaunt IF, Hardy J, Kiss IS, Butterworth KR, Gangolli SD (1976). "Toxicidad a largo plazo del ácido parasórbico en ratas". Cosmet Alimentario Toxicol . 14 (5): 387–394. doi :10.1016/S0015-6264(76)80174-5. PMID 1010506.
